למרות שמרק הוא חלק כמעט מכל תרבות, למרק עוף שורשים עמוקים במסורת היהודית. חלק בלתי נפרד מארוחות הפסח והבסיס למרק כדור מצות, מכונה מרק עוף לעתים קרובות "פניצילין יהודי" מכיוון שזו הייתה המנה העיקרית עבור אלה שחשים תחת מזג האוויר. אף על פי שכל אחד יכול להכין את המרק מכל חלקי העוף שיש לה, שפים מקצועיים משתמשים בעוף שלם כדי לנצל גם בשר לבן וגם כהה כמו גם את העצמות הרבות שמעניקות טעם למרק.
שלב 1
הסר טבליות וכל דבר אחר בחלל העוף. שוטפים את העוף מבפנים ומבחוץ תחת מים קרים זורמים. אם הסיר לא מספיק גדול בכדי להכיל את העוף כולו, השתמשו בסכין חדה להסרת הרגליים.
שלב 2
מניחים את העוף, או שלמים או בחתיכות, בסיר גדול ואחריו הירקות, עשבי התיבול והתבלין. מלאו את הסיר בטווח של 2 סנטימטרים מלמעלה במים קרים. הניחו על המבער על אש גבוהה וכסו עם מכסה הדוק.
שלב 3
הביאו את המים לרתיחה ואז הפחיתו את האש עד שהם יגיעו להתבשלות איטית. מבשלים למשך שעה וחצי. מוציאים את העוף מהסיר. מוציאים את כל הבשר מהעוף ומניחים בצד.
שלב 4
מוסיפים את עצמות העוף חזרה לסיר. מכסים ומבשלים על אש קטנה למשך 1.5 שעות נוספות. טועמים את הנוזל לעיתים קרובות במהלך חלק זה של תהליך הבישול, ומוסיפים מלח כשר או ים כרצונכם. הסר את הסיר מהאש.
שלב 5
השתמש בכף מחוררת או במצקת רשת כדי להסיר כמה שיותר מחתיכות העצמות והירקות הגדולות ולהשליך. ישר קו קערה גדולה עם שתי שכבות של גבינת גבינה, וודא כי כמה סנטימטרים של בד הגבינה תלויים על דפנות הקערה. שופכים לאט את המרק מהמחבת לקערה. תפוס את שולי בד הגבינה והרם אותה ישר מהקערה כדי להסיר את חתיכות העצמות, העשבים והתבלינים הקטנים ולהשאיר אותך עם מרק צלול.
שלב 6
שוטפים את סיר הציר, החזירו את המרק לסיר והניחו על המבער החם. גרוסו או חתכו את העוף לחתיכות בגודל ביס והוסיפו אותם למרק יחד עם כל האורז, הירקות או האטריות הרצויות במרק המוגמר. מתבשלים עד שהכל מחומם ומבושל.
דברים שתצטרכו
-
עציץ גדול עם מכסה
1 עוף טרי טרי
3 בצל צהוב בינוני, חתוך ברבעים
3 גזר חתוכים לשניים
3 צלעות סלרי עם עלים חתוכים לשניים
10 פלפלים שלמים
10 שפריצים של פטרוזיליה
2 עלי דפנה
3 שושנים רוזמרין
3 ציפורן טימין
מלח כשר או מלח ים
קערה גדולה
בד גבינה
טיפ
למרות שאתה יכול להשתמש בכל סוג של עוף למרק עוף, אפילו עוף מסובב מהסופרמרקט המקומי, הבחירה הטובה ביותר היא תרנגולת תפירה מהקצב המקומי שלך. אם הבחירות שלך מוגבלות לצליה או עוף מטוגן מהסופרמרקט, בחר את הצלי מכיוון שהבשר קל יותר להסיר מהעצמות.
אזהרה
"שמחת הבישול" מזהיר את הטבחים שלא להוסיף הרבה מלח בתחילת תהליך הבישול. עם צמצום המרק, הטעם של המלח יתעצם.
USDA ממליץ לאחסן מרק עוף לא יותר משלושה עד ארבעה ימים במקרר או ארבעה עד שישה חודשים במקפיא.
