עגבניות עשירות בחומצה אסקורבית, המכונה גם ויטמין C. חומצה אסקורבית היא נוגדת חמצון חזקה, אך היא גם יכולה להכין רוטב עגבניות חומצי לא נעים. תיקון רוטב חומצי אפשרי, אך דרוש מעט התאמה וניסוי. הדרך הטובה ביותר לאזן טעם חומצי היא עם מתוק. במקרה של רוטב עגבניות חמוץ, כף גדושה של סוכר גורמת לטעם החומצי לרדת.
שיטת סוכר
שלב 1
הביאו את רוטב העגבניות לרתיחה עדינה על אש בינונית.
שלב 2
הוסף 1 כף. של סוכר. מערבבים את הסוכר לרוטב בעזרת כף עץ למשך דקה עד שתיים או עד שהוא מומס לחלוטין.
שלב 3
טועמים את הרוטב. אם הוא עדיין חומצי מדי, הוסיפו כף נוספת של סוכר, ערבבו פנימה ויטעמו שוב את הרוטב. לעיתים רחוקות זה לוקח יותר מ- 2 עד 3 כפות. סוכר לתיקון רוטב חומצי.
שיטת גזר
שלב 1
לשטוף ולקלף שתיים עד שלוש גזר, תלוי כמה רוטב יש לך.
שלב 2
פורסים את הגזר ומוסיפים אותם לרוטב. גזר מכיל הרבה סוכר טבעי, מה שמנוגד את החומצה ברוטב העגבניות בזמן שהיא מבשלת.
שלב 3
מערבבים את הרוטב במעבד מזון או בבלנדר כדי לרסק את הגזר בסיום הרוטב, או מסננים אותם במסננת או במסננת.
שיטת בצל
שלב 1
קלף ופורס שניים עד שלושה בצל Vidalia.
שלב 2
מעיל מחבת בשמן זית ופזר שתיים לשלוש בצל וידיאליה קלוף ופרוס לתוכו.
שלב 3
זורקים את הבצלים עד שהם מצופים לחלוטין בשמן. מפזרים פנימה מספיק סוכר בכדי בקושי לכסות את הבצל ולהשליך אותם שוב.
שלב 4
הופכים את החום לבינוני-גבוה ומחממים את הבצלים רק עד שהבצל מתחיל לרחוש.
שלב 5
מנמיכים את האש לחימום ומבשלים את הבצלים במשך 45 דקות עד שעה תוך ערבובם כל 10 דקות בערך. המשך עם שאר מתכון הרוטב שלך ברגע שהבצל מזהיב.
דברים שתצטרכו
-
סוכר
כף עץ
גזרים
בצלים
שמן זית
טיפ
הוסף כף מים לתבנית הבצל אם הבצל מתחיל להידבק.
הוסף לרוטב העגבניות שמנת או שמנת חמוצה כשאתה מגיש אותה כדי לסייע בציפוי בלוטות הטעם ולנטרול יכולתם לטעום את החומצה.
אזהרה
אל תוסיפו יין יבש או חומץ לרוטב עגבניות חומצי מכיוון שאחד מהם יחמיר אותו.
