קמחי היא מנה בצד הקוריאני הפופולרית העשויה מירקות מותססים וממרח צ'ילי ומוגשת כמעט עם כל ארוחה. בעוד שרוב זני הקימצ'י עשויים מירקות נטולי שומן ודלי קלוריות, ישנם תכשירים הקלוריים והשמנים יותר מאחרים. למד מה לחפש כשאתה מזמין או קונה מנה של קימצ'י ותיהנה מכל היתרונות הבריאותיים שלה בלי לעלות במשקל.
ערך תזונתי
בעוד שקימצ'י לא תמיד עשוי מאותו ירק, כרוב וצנונית הם שני מרכיבי הבסיס הנפוצים ביותר. מנה של 60 גרם קימחי כרוב מכילה 10 קלוריות, פחות מחצי גרם שומן וגרם חלבון. בנוסף להיותו אוכל דל קלוריות וכמעט ללא שומן, הכרוב עשיר בוויטמין A, סידן וברזל, צנונית עשירה בסיבים תזונתיים ופלפלי הצ'ילי האדומים המשמשים לטעם קימצ'י מציעים גם ויטמינים A וגם C. קמחי מקבל טעמו החמוץ הייחודי מתהליך התסיסה ומכיל חיידקים פעילים של חומצת חלב. לפי MayoClinic.com, אכילת מזונות פרוביוטיים, כמו קימצ'י, עשויה לסייע בטיפול במגוון הפרעות עיכול ולמניעת הצטננות ושפעת.
קמחי והרזיה
מחקר משנת 2011 שפורסם ב"מחקר תזונה "בדק את ההשפעות של הוספת קימצ'י לתזונה של 22 מבוגרים הסובלים מעודף משקל או שמנים. הנבדקים הוקצו באופן אקראי לקבוצת קימצ'י מותססת או לקבוצת קימצ'י טרייה וצרכו את האוכל בשני שלבים של ארבעה שבועות שהופרדו על ידי הפסקה של שבועיים באמצע. המחקר מצא ששתי הקבוצות הראו שיפור הן במשקל גופם והן בהרכבן, בעוד שקבוצת הקימצ'י המותססת הדגימה ירידה ביחס המותניים והירך ובקצב הגלוקוז בדם בצום, כמו גם שיפור גדול יותר בלחץ הדם וברמות הכולסטרול הכוללות לעומת קבוצת הקימצ'י הטרייה.
שיטות הכנה
קימצ'י גולמי, במיוחד הזן המותסס, הוא תוספת דל קלוריות וכמעט נטולת שומן לתזונה, אך לא כל הקימצ'י מוגש גולמי. כשאוכלים במסעדה קוריאנית, מנות רבות כולל קימצ'י כוללות גם שומן נוסף. טופו קמחי, מנה קוריאנית נפוצה, כרוך בהטלת קימצ'י בשמן לפני ההגשה, הוספת שומן וקלוריות משמעותיים לתבשיל. מרקים קוריאניים, כמו קימצ'י ג'יגיי, משרים קימצ'י במרק עם נתחי בטן חזיר שומנית.
קמחי וסרטן הקיבה
אמנם קימצ'י כשלעצמו אינו משמין ועשוי למעשה לעזור בניהול משקל, אך יתכן שהוא קשור למצב בריאותי אחר רציני. סרטן הקיבה הוא הסוג הנפוץ ביותר של סרטן שנמצא בקוריאה, וקימצ'י עשוי להיות חלק מהבעיה. חוקרים במחלקה לרפואה מונעת במכללה לרפואה אוניברסיטת סיאול דיווחו ב"כתב העת הבינלאומי לסרטן "כי ירקות כבושים, כמו קמחי מותסס, העלו את הסיכון לחלות בסרטן הקיבה בעוד ירקות טריים לא עשו זאת. נראה כי צריכת מלח מוגברת קשורה לעלייה בסיכון לסרטן הקיבה, ומנות קימצ'י רבות כוללות מי מלח מלוחים או רוטב דגים.
