למרות שזה מרכיב נפוץ ברבים מהמזונות הארוזים החביבים עלינו, טריזודיום פוספט אינו ידוע על ידי אנשים רבים. בעוד שהמרכיב בטוח לצריכה בכמויות קטנות, טריזודיום פוספט יכול להיות בעייתי לכליות אם נאכל בכמויות גדולות.
לפני הטיול הבא שלך במכולת, שקול את המזונות המכילים כמויות גדולות של המרכיב והתאם את הרשימה שלך בהתאם!
מהו טריזודיום פוספט?
זרחן קיים בצורות אורגניות וגם לא אורגניות, כך עולה ממחקר שפורסם בשנת 2016 בכתב העת Journal of Renal Nutrition . זרחן אורגני הוא מינרל המתרחש באופן טבעי המצוי במזונות כמו בשרים, דגים ואגוזים. זרחן אי-אורגני נמצא בדרך כלל בתוספי מזון (aka פוספטים) כמו טריזודיום פוספט.
טריסודיום פוספט משמש גם במוצרים בלתי אכילים כמו צבע וקוסמטיקה; עם זאת, זה לא אותו סוג של טריזודיום פוספט שנראה ברשימות המרכיבים של המזון הארוז. כמות הטריוסודיום פוספט המשמשת במזון בטוחה לליעה והיא באיכות כיתה, על פי ברקלי מאוניברסיטת קליפורניה. בנוסף, מנהל המזון והתרופות האמריקני (FDA) מסווג אותו כתוסף מוכר ככלל (GRAS).
כתוסף מזון, טריזודיום פוספט משמש למספר מטרות, כולל שיפור הטעם ומניעת אפייה, בין היתר, על פי אוניברסיטת ברקלי באוניברסיטת קליפורניה. התוסף קיים לרוב בגבינות מעובדות, דגני בוקר וחטיפי דגנים. מזון מהיר, בפרט, מכיל רמות גבוהות של טריזודיום פוספט. נתרן פוספטים, כמו טריזודיום פוספט, מתווספים לרוב לעופות גולמיים, בקר, חזיר ומוצרי פירות ים כדי לשפר את הרגישות בנתחי בשר רזים יותר.
דאגות שכיחות עם טריזודיום פוספט
טריזודיום פוספט יכול להיות מסוכן אם הוא נצרך בצורתו הגולמית - אשר, אלא אם כן אתה עובד עם המתחם במעבדה, כנראה שלא יקרה לך. שאיפה או בליעה של טריזודיום פוספט עלולים להוביל לשיעול, כאב גרון, כאבי בטן או אפילו הלם, על פי התוכנית הבינלאומית לבטיחות כימית. אם אתה עובד במעבדה או בסביבה אחרת הכרוכה בטיפול במתחם, לבש בגדי מגן וטיפול בזהירות.
בעוד שטריודיום פוספט מסווג כתוסף מזון GRAS על ידי ה- FDA, ישנם כמה חששות שכדאי לקחת בחשבון. באופן כללי, תוספי מזון פוספטים אורגניים (כמו טריזודיום פוספט) נספגים היטב בגוף ויכולים להוביל לרמות גבוהות של דם, כך מדווח ברקלי באוניברסיטת קליפורניה. למעשה, המחקר של Journal Journal of Renal Nutrition לשנת 2016 מצא כי הגוף סופג רק 40 עד 60 אחוז מהזרחן האורגני ויותר מ- 90 אחוז מהזרחן האנאורגני.
רמות גבוהות של זרחן עלולות לגרום לגוף למשוך סידן מהעצמות, מה שמחליש אותן, על פי קרן הכליות הלאומית. רמות גבוהות יכולות גם לגרום למצבורי סידן מסוכנים בריאות, בעיניים ובלב, מה שמוביל לסיכון מוגבר להתקף לב ושבץ, על פי קרן הכליות הלאומית. עבור אלו עם הכליות המתפקדות בדרך כלל, האיברים מסירים בקלות זרחן נוסף בדם. עם זאת, עבור חולים במחלת כליות כרונית, הכליות עשויות להיאבק בסינון זרחן מזרם הדם.
בקרת צריכת הטרידיום פוספט שלך
ישנם אמצעים שתוכלו לנקוט כדי לשלוט ברמות הפוספטים האורגניים שאתם צורכים. כצעד הראשוני שלך, אולי תרצה לקצץ במזון מעובד, ממליץ המרכז למדע למען האינטרס הציבורי (CSPI). מוצרים אפויים, דגנים, משקאות מוגזים ובשרים מעובדים כולם מכילים רמות גבוהות של פוספטים.
מוצרי חלב מכילים לעתים קרובות רמות גבוהות יותר של תוספים זרחןיים, כך על פי מרפאת מאיו. החלף את הגבינות, החלב, הפודינג, היוגורט והגבינות שלך בחלופות זרחן נמוכות יותר כמו מוצרי חלב שקדים או אורז.
קרא בעיון את התוויות של מוצרי המזון שלך, מייעץ למרפאת מאיו. אמנם לא כל המזונות מכילים טריודידיום פוספט באופן ספציפי, אך הם עשויים להכיל תוספים דומים אחרים המשפיעים על גופך באותו אופן. היזהר מחומרים המכילים "פוס" (כמו סידן פוספט או חומצה זרחתית) בכותרת.
