פחות מ- 70 אחוז מהאוכלוסייה האנושית הבוגרת מסוגלים לעכל את הלקטוז של סוכר החלב. המין האנושי המציא חלב ללא לקטוז, שלא היה מסוגל להפסיק לצרוך חלב. השינויים בחלב הנחוצים בכדי להפוך אותו לבטוח בחוסר סובלנות ללקטוז משנה את פרופיל התזונה שלו ברמה בסיסית.
יסודות כולסטרול
אנשים האמינו פעם שיש רק סוג אחד של כולסטרול, וכי זה רע לכל ליבך. לדברי ד"ר מהמט עוז ב"אתה: מדריך הבעלים, "מדעי התזונה מבינים כעת שישנם שלושה סוגים של כולסטרול. אחד רע ללב שלך. גורם אחר משפר את בריאות הדם שלך. סוג שלישי נוצר כתגובה לגלוקוז בדם, וקשור לבריאות הלבלב והשמנה.
יסודות לקטוז
לקטוז הוא סוכר המופיע באופן טבעי בחלב ובמוצרי חלב אחרים. למישהו המסוגל לעכל לקטוז יש את האנזים לקטאז בדרכי העיכול שלהם, המפרק לקטוז לגלוקוז וגלקטוז. אנשים שאינם סובלניים ללקטוז חסרים לקטאז. כאשר הם אוכלים משהו המכיל לקטוז, הם סובלים מתופעות עיכול כמו התכווצויות, גז ושלשול. מוצרים נטולי לקטוז מיוצרים ומשווקים כדי לשרת את האוכלוסייה הבלתי סובלנית ללקטוז, מה שממלא את מספרם של אלו המייצרים לקטאז.
תוכן כולסטרול
לדברי וולטר וילט בסרט "לאכול, לשתות ולהיות בריא", תכולת השומן במזונות משפיעה על רמת ה- LDL הגרועה והכולסטרולים הטובים ב- HDL. התוכן של סוכרים ועמילנים במזון מגרה את ייצור הטריגליצרידים.
LDL ו- HDL
ה- USDA מספק מידע למנה של כוס כוס חלב ללא לקטוז. מנה אחת כזו מכילה 2.5 גרם שומן, המחולקת בין 1.5 גרם שומן רווי ל- 1 גרם שומן בלתי רווי. תכולת השומן הרווי תעלה את רמות הכולסטרול LDL הלא בריא. השומנים הבלתי רוויים יגדילו את ה- HDL שלכם, אם כי לא באותה מידה בגלל התוכן הנמוך. בסך הכל, חלב ללא לקטוז ישפיע לרעה על רמת הכולסטרול הכוללת שלך מכיוון שהוא ממריץ ייצור של כולסטרולים רעים יותר מכפי שהוא עושה את הכולסטרולים הטובים.
טריגליצרידים
על פי מדד ה- USDA, הפחמימות בחלב נטול לקטוז הן כמעט כולן סוכרים, מה שמקנה לה אינדקס גליקמי גבוה מאוד. ככל שהאינדקס הגליקמי של המזון גבוה יותר, כך הוא מגרה את ייצור הטסטרוליצרידים כולסטרולים. למרות שטריגליצרידים אינם מזיקים בעצמם, כמו כולסטרול LDL, מספרים גבוהים יותר מצביעים על סיכון גבוה יותר לסוכרת והשמנה מסוג 2.
