שמנים צמחיים מספקים לתזונה קלוריות צפופות באנרגיה. הם עשויים להכיל גם חומצות שומן חיוניות ומשמשים כלי לספיגה של ויטמינים מסיסים בשומן. שמנים צמחיים נגזרים מזרעים ממגוון מקורות צמחיים, כולל קנולה, תירס, זרעי כותנה, זית, בוטנים, חריע, פולי סויה וחמניות. חיי מדף יש לשמנים צמחיים, כמו לכל מוצר מזון המכיל רמות גבוהות של שומנים. הבנת ההשפעות של שמנים צמחיים שפג תוקפה יכולה לעזור לך להחליט אם לשמור על מוצר או להשליך אותו.
רקע כללי
שמנים צמחיים מורכבים מטריגליצרידים: שלוש מולקולות חומצות שומן הקשורות לגלייזרול. אם שרשראות הפחמן של חומצות השומן מחזיקות כמה שיותר אטומי מימן, חומצות השומן נקראות שומנים רוויים. לעומת זאת, בשומנים בלתי רוויים יש פחות הידרוגנים המקיפים את הפחמימות של חומצות השומן. ככל שרמת הרוויה של שומן גדולה יותר, היא יציבה יותר במדף. שמנים, שהם נוזלים בטמפרטורת החדר, הם שומנים בלתי רוויים ולכן הם רגישים יותר לגרימות מאשר שומנים רוויים, שהם מוצקים בטמפרטורת החדר.
סוגי נזילות
שמנים צמחיים שפג תוקפם יכולים לעבור גמישות הידרוליטית או חמצונית. נזילות הידרוליטית כרוכה בפיצול מולקולת הטריגליצריד לשלוש חומצות השומן בתוספת גליצרול. תהליך זה מתרחש בנוכחות מים ויכול לגרום לשחרור של חומצות שומן חופשיות נדיפות. בגמישות חמצונית, חום או אור פועלים על חומצות השומן של השמן הצמחי בנוכחות חמצן ליצירת תרכובות המכונות הידרופרוקסידים. לאחר מכן ההידרופרוקסיד הופך לאלדהידים מחומצן. ההשפעות של שמנים צמחיים שפג תוקפם תלויים בשאלה אם הם מעשירים באופן הידרוליטי או חמצוני.
השפעות
חומצות השומן החופשיות הנדיפות המשתחררות בתהליך ההנקרות ההידרולית עלולות להריח לא נעים. לדוגמה, חומצה בוטירית היא חומצת שומן נדיפה בעלת שרשרת קצרה בעלת ריח החמאה הראשני האופייני. חומצות שומן אלה, למרות שהן עלולות להריח ולטעום עבירה, אינן מזיקות לבריאותך. אולם אלדהידים מחומצן הנוצרים במהלך הפעלת חמצון רעילים. מולקולות אלה יוצרות מצב של לחץ חמצוני בתאים שלך ועשויות להעלות את הסיכון שלך להתפתחות מחלות ארתרוסקוליטיות וניווניות. שמנים צמחיים שפג תוקפם עשויים להיות לא רק פוגעים לאכילה אלא גם מסוכנים לרווחתכם.
שיקולים אחרים
היצרנים מוסיפים לעתים קרובות נוגדי חמצון לשמנים צמחיים כדי לעכב את תהליך ההנקות. הגנה על שמנים צמחיים מפני אור, חום, מים וחמצן עשויה גם להאריך את חיי המדף שלהם. עם זאת, מכיוון שאולי אינך יודע איזה סוג של גמישות עבר שמן צמחי שפג תוקפך, הפעולה הבטוחה ביותר שלך היא להשליך שמנים כלשהם שלאחר תאריך התפוגה שלהם.
