בין שאתה חובב גדול של "הדג" המופגז ובין אם אתה חדש בפינוק הטעים, תזונת הקונכיות עשויה להפתיע אותך. גרגירי סביצ'ה לחמים ומטוגנים בשמן עמוק, מאודים או מוגשים, החלקים האלה מהים אורזים אגרוף חלבון גדול עם שמץ של שומנים בריאים.
מה זה צדפות?
על פי מחלקת הדייג למינהל האוקיאנוס והאטמוספרי של ארה"ב, על פי מחלקת הדייגים האמריקנית הלאומית לאוקיאנום והאטמוספירה. צדפות הם יצורים דו-צדדיים כמו צדפות וצדפות עם שתי קליפות המוחזקות יחד על ידי שריר חוטף, החלק הנאכל בארצות הברית.
ישנם יתרונות רבים של צדפות צדפות, לא רק מאכלי ים מזינים אלא גם בעלי מודעות לסביבה מכיוון שהם אינם בסיכון לדייג יתר כמו מינים רבים אחרים.
ישנם יותר מ -10, 000 מינים מזוהים של דו-חיים, והם מאכלסים אזורים של מים טריים ומים מלוחים בכל רחבי העולם. אריות החיים היו חיוניות לבני אדם לאורך ההיסטוריה.
השומנים והחלבון הבריאים בסקאלופס היו חשובים בתזונה האנושית. צדפות צדפות ופגזי צירים אחרים שימשו גם כקישוט לגופות ובתים ואף כמטבע, כך עולה ממאמר של פול בוניה במוזיאון הפליאונטולוגיה של אוניברסיטת קליפורניה בברקלי.
מכיוון שהחיובים מסננים את המים סביבם, הם מושפעים מכימיקלים או מיקרואורגניזמים הנישאים במים כמו חיידקים או נגיפים העלולים לגרום למחלות, אומר הסוכנות האמריקאית להגנת הסביבה. עליך לבדוק במדינות, בטריטוריה או במועצות השבטיות אם יש המלצות על מגבלות של פירות ים או מקורות מים מקוריים שיש להימנע מהם.
הנחיות התזונה והזונה של צדפות צדפות
צדפות צדפות הן מקור טוב לחלבון כמו גם שומנים בריאים כמו חומצות שומן אומגה 3. הצופים מקבלים גם הם אחוז קטן מהקלוריות שלהם מפחמימות, על סמך נתונים תזונתיים של ארגון המזון והתרופות האמריקני (FDA).
שישה צדפות קטנות גדולות או 14, בערך 125 גרם על פי משרד החקלאות האמריקני (USDA), מכילות 140 קלוריות ומספר מזיקים ומיקרו-תזונה אחרים, כולל:
- 25 גרם חלבון
- 1 גרם שומן
- 6 גרם פחמימות
- 14 אחוז מכמות הברזל היומית המומלצת
קיטור או אוף צדפות עד לבן אטום חלבי ויציב למגע, על פי הנחיות התזונה של משרד הבריאות האמריקני לאמריקאים. אכלו צדפות מאדים, במקום לחם ומטוגן, בכדי לשמור על שומנים בריאים גבוהים ועל נתרן ושומנים רוויים.
צדפות צדפות יכולות להיות סוגיה של גברים מבוגרים יותר, אומרת ד"ר הלן דליצ'טיוס, עוזרת פרופסור לרפואה בבית הספר לרפואה של הרווארד, בבלוג בריאות הרווארד.
רכיכות כמו לובסטר, שרימפס, סרטנים, צדפות, מולים, צדפות, דיונון או תמנון מוכנים לרוב עם כמות רבה של נתרן, מה שיכול להוות דאגה בריאותית עבור רבים. אפילו ללא תוספת מלח, בסוגים רבים של "דגים ללא סנפירים" יש רמות גבוהות של נתרן, אשלגן וחומרים אחרים, כמו פורינים שעלולים לעורר התקפי גאוט.
שומנים טובים במאכלי ים
ההנחיות התזונתיות לאמריקאים ממליצות לאכול מגוון רחב של מקורות חלבון, כולל לפחות 225 גרם (8 אונקיות) של פירות ים בכל שבוע. מכוונים לצריכה ממוצעת של 250 מיליגרם ליום של חומצה איקוסאפנטואנואית (EPA) וחומצה דוקוזהקסואנואית (DHA), שני סוגים של חומצות שומן אומגה 3 הנגזרות מדגים.
הנחיה תזונתית זו בפרט קשורה להפחתת מקרי המוות הלבבי בקרב מבוגרים בריאים ושיפור בתוצאות בריאות התינוקות לאחר מכן במהלך ההיריון או ההנקה. אנשים בהריון צריכים לאכול 225 עד 340 גרם של פירות ים (8 עד 12 אונקיות) ממגוון מקורות עשירים ב- EPA ו- DHA, בעודם דלים במזהמים כמו מתיל כספית.
בעוד שפרופיל התזונה של צדפות מאכלים הופך אותם למקור מצוין לחומצות שומן, בדוק עם הרופא שלך וצפה במדריך לדיג לקבלת מידע על כספית ומזהמים אחרים. אלטרנטיבות בכספית נמוכה לביובלים מסוכנים יותר כוללות אנשובי, הרינג, סלמון, סרדינים, צל ופורל. ליהנות ממגוון רחב של פירות ים עם מרבית הארוחות כולל אפשרויות דלות כספית.
על פי סקירת ספרות בינואר 2012 בנושא התקדמות בתזונה , EPA ו- DHA חיוניים למספר תהליכים בריאותיים, כולל התפתחות העובר, תפקוד לב וכלי דם, התהליך הדלקתי, קוגניציה והזדקנות בריאה. בנוסף לבעלי חיים ימיים, ניתן למצוא חומצות שומן אלו באצות ים ובצמחים מימיים אחרים. ישנם מעט מקורות צמחוניים אחרים ל- EPA ו- DHA.
בעוד שלחיות יבשות וצמחים יש חומצות שומן משלהן, חומצה α-לינולנית (ALA), קיימת בפשתן ובאגוזים וזרעים אחרים. ההתקדמות בתזונה מדווחת כי לא הוכח במחקרים כי יש אותם יתרונות בריאותיים כמו EPA ו- DHA במחקרים ארוכי טווח. הגוף יכול להפוך קצת ALA ל- EPA ו- DHA, אך רק לאחוזים קטנים מאוד, מה שהופך את המקורות הימיים לחיוניים.
צריכה נמוכה של EPA ו- DHA בהשוואה לשומנים רוויים בתזונה אמריקאית, טוענת כי התקדמות בתזונה "קשורה לתהליכים דלקתיים מוגברים כמו גם להתפתחות לקויה של העובר, לבריאות כללית וכלי דם וסיכון להתפתחות מחלת אלצהיימר. " מרבית האנשים אינם עומדים בצריכה היומית המומלצת של חומצות שומן אלה.
ויטמינים ומינרלים בסקאלופס
היתרונות התזונתיים של צדפות השיער שלך חורגים מחומצות השומן שלהם. מנה של 125 גרם של צדפות מאכל אינה מכילה חלבון בערך חצי יום! בשש הסקאלופים הגדולים תמצאו גם, לפי הדולר האמריקאי:
- 46.3 מיליגרם מגנזיום, 11 אחוז מהערך היומי המומלץ (DV)
- 532.5 מיליגרם זרחן, 43 אחוז מה DV
- 1.9 מיליגרם אבץ, 18 אחוז מה DV
- 27.1 מיקרוגרם סלניום, 49 אחוז מה DV
- 2.7 מיקרוגרם של ויטמין B12, 112 אחוז מה DV
- 128.4 מיליגרם כולין, 25 אחוז מה DV
- עקוב אחר כמויות סידן, ברזל, אשלגן, נחושת ומנגן
- עקוב אחר כמויות של ויטמינים B1, B2, B3, B5, B6, B9 ורטינול
כל אחד מהוויטמינים והמינרלים הללו ממלאים תפקיד חיוני בתהליכים הפיזיולוגיים של גופך. על פי הספרייה הלאומית לרפואה בארה"ב, מגנזיום נחוץ לתפקוד העצבים והשרירים שלך, כולל הלב, כמו גם מערכת החיסון שלך וכוח העצם.
זרחן חשוב גם ללב ולשרירים אחרים, כמו גם לתחזוקת עצמות ושיניים, תפקודי כליות ואיתות עצבים. אבץ חיוני לייצור אנרגיה ותאים חדשים, ואילו סלניום משמש לייצור חלבונים מסוימים המסייעים במניעת נזק לתאים מכל סוג של סרטן ועד מתכות כבדות.
ויטמינים מקבוצת B נדרשים למספר צרכים יומיומיים בגוף. ויטמין B12 בפרט נחוץ לייצור כדוריות הדם האדומות לתפקוד מערכת העצבים המרכזית. המוח מסתמך על כולין על תפקודו התקין. צדפות צדפות, כמקור לחומרים מזינים חיוניים אלו, יכולים להוות בחירה טובה בפירות ים בתזונה בריאה ומאוזנת.
