השימוש בשומן במוצרי האפייה שלך עוזר לשמור עליהם לחים ורכים. עם זאת, סוג השומן בו אתם משתמשים משפיע גם על התוכן התזונתי של המוצר המוגמר. בעוד שלחמאה ולקיצור יש פרופילים תזונתיים דומים, מוטב שתשתמש בחמאה מכיוון שהיא מספקת יותר ויטמינים ואינה מכילה שומני טראנס.
יסודות חמאה וקיצור תזונה
כף חמאה מומלצת מכילה 100 קלוריות, וכמות אותה קיצור מספקת 115 קלוריות, כולן מגיעות משומן. בעוד שהקיצור הוא ללא כולסטרול, החמאה מכילה 30 מיליגרם כולסטרול לכף. אף אחד מהם אינו מהווה מקור משמעותי לוויטמינים או מינרלים, אם כי כל מנה של חמאה מכילה 7 אחוז מהערך היומי לוויטמין A וכמויות עקבות של ויטמינים E ו- K והקיצור מספק 7 אחוזים של ה- DV לוויטמין K וכמות קטנה של ויטמין. ה.
תוכן שומן כולל
הקיצור הוא מעט יותר גבוה בשומן הכולל, כאשר כל כף מספקת 13 גרם, או 20 אחוז מה DV עבור אלו העוקבים אחר דיאטה של 2, 000 קלוריות, לעומת 11.4 גרם חמאה. צריכת יותר מדי שומן מעלה את הסיכון שלך להשמנה ולמצבים בריאותיים הקשורים להשמנה כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2, לכן שואפים לשמור על צריכת השומן הכוללת שלך על לא יותר מ- 35 אחוז מסך הקלוריות שלך.
מצב שומן רווי
למרות שהקיצור גבוה יותר בשומן הכולל, החמאה מכילה יותר שומן רווי מכיוון שהיא מגיעה מבעלי חיים וקיצור בדרך כלל עשוי משמנים צמחיים. כל כף חמאה מספקת 7.2 גרם, או 36 אחוז מה DV עבור שומן רווי, לעומת 3.3 גרם בקיצור. שומן רווי הוא אחד מה שנקרא "שומנים רעים" מכיוון שהוא יכול לגרום לרמות הכולסטרול שלך לעלות, מה שמעלה את הסיכון למחלות לב. הגבל את צריכת השומן הרווי ללא יותר מעשרה אחוזים מהקלוריות היומיות שלך.
שיקולי טרנס שומן
חמאה אינה מקור משמעותי לשומני טראנס, אך קיצורם מכיל לעתים קרובות שומנים אלה הנחשבים לסוג השומן הגרוע ביותר מכיוון שהם לא רק מגבירים את רמות ה- LDL או את הכולסטרול הרע, אלא הם גם מפחיתים את ה- HDL או את הכולסטרול הטוב.. מכיוון שהשמנים הצמחיים המשמשים לייצור קיצור הם בדרך כלל נוזלים בטמפרטורת החדר, היצרנים מיימצים את השמן כדי להתמצק אותו, ומייצרים שומני טראנס. לא יותר מאחוז מהקלוריות שלך לא צריך להגיע משומנים טרנס בכל יום.
