אם פיתחת תגובה משונה לאחר שאכלת ארוחה מהמסעדה הסינית האהובה עליך, אתה עלול לחשוד שאתה סובל מאלרגיה ל- MSG. מונוסודיום גלוטמט (MSG) הוא תוסף מזון שנוסף למזון משומר ומעובד רבים, כמו גם לאוכל סיני, כדי לשפר את הטעם.
למרות שאלרגיה ל- MSG איננה מחוץ לתחום האפשרויות, היא סבירה מאוד, על פי המכללה האמריקאית לאלרגיה, אסטמה ואימונולוגיה (ACAAI). אבל אתה יכול להיות רגיש לתוסף המזון, וכדי למנוע תגובה נוספת, ייתכן שתרצה לחתוך מזונות המכילים MSG מהתזונה שלך.
מה זה MSG?
MSG ידוע בעיקר כתוסף המשמש לשיפור הטעם של אוכל טעים. אבל זה נמצא באופן טבעי גם במאכלים שתוכלו לאכול על בסיס קבוע, כולל עגבניות וגבינה. כתוסף, מינהל המזון והתרופות (FDA) רואה בו "מוכר ככלל כבטוח" או GRAS, מה שאומר שמומחים מצאו כי MSG היא בטוחה לצריכה כשהיא משמשת למטרה המיועדת לה.
המאפיין האחראי לגורם המשפר את הטעם של MSG הוא גלוטמט, שהיא חומצת אמינו הקיימת באופן טבעי כמעט בכל אוכל שאוכלים. על פי ה- FDA, בשנת 1908 פרופסור יפני בודד גלוטמט ממרח אצות וגילה שהוא אחראי לטעמו המלוכלך. הפרופסור הגיש פטנט והחל לייצר MSG מאצות ים וירקות אחרים לשימוש כמשפר טעם.
כיום, MSG מיוצר באמצעות תסיסה, שזה אותו תהליך המשמש לייצור יוגורט ויין, על ידי שילוב של מיקרואורגניזם עם קנה סוכר, סלק סוכר או מולסה.
בצורתו החופשית, גלוטמט מוסיף מימד חדש לטעם המזון המכונה אומאמי. תחושות הטעם שלך סווגו באופן מסורתי כמתוק, חמוץ, מריר ומלוח. עם כניסתו של MSG, הטעמים שלכם כוללים כעת אומאמי שמתואר כטעם טעים או בשרי.
MSG לעומת גלוטמט
למרות סטטוס GRAS, ייתכן שעדיין יש לך הסתייגות לגבי MSG. כדי להיות ברור, MSG וגלוטמט אינם ניתנים להבחנה בגופך. משמעות הדבר היא שבין אם אתם אוכלים מזון MSG (תוסף המזון) ובין אם הם אוכלים גלוטמט (כמו גבינה או בשר), גופכם מטבוליזם אותו באותו אופן.
למעשה, רוב הגלוטמט שאתם צורכים מגיע ממזונות שלמים, ולא מ- MSG. על פי קרן המועצה הבינלאומית למידע על מזון (IFIC), MSG הוא פשוט מלח הנתרן של הגלוטמט המורכב ממלח, גלוטמט ומים.
גלוטמט, המכונה גם חומצה גלוטמית, היא חומצת אמינו. ישנן 20 חומצות אמינו שונות בהן גופך משתמש כדי ליצור את החלבונים השונים הנמצאים בגופך, כגון שרירים, אנזימי עיכול ועור. תשעה מתוך 20 חומצות האמינו הן חיוניות, מה שאומר שגופך לא יכול לייצר אותן ועליך לקבל אותן מהמזון שאתה אוכל.
גלוטמט אינו חומצת אמינו חיונית, מה שאומר שגופך יכול לייצר אותה בכוחות עצמו, ומכיוון שהיא חומצת אמינו ראשונית, היא נמצאת כמעט בכל פפטיד, חלבון ורקמה בגוף. הגלוטמט חיוני למטבוליזם האנושי ונמצא בכמויות בשפע בצורתו החופשית במוחך, שם הוא משמש כמועבר עצבי המסייע לתקשורת בין תאי המוח שלך.
טיפ
MSG הוא מקור לנתרן, אך מכיל כשליש פחות ממלח שולחן. על פי נתוני איגוד הלב האמריקני, עולה כי יותר מדי נתרן בתזונה מגביר את הסיכון ללחץ דם גבוה ומחלות לב. MSG עשוי להוסיף טעם למזון שלך ללא צורך במלח שולחן נוסף ויעזור להפחית את צריכת הנתרן הכוללת שלך.
רשימת אוכל MSG
MSG נמצא בעיקר במזון מעובד. כמה ממקורות המזון הנפוצים ביותר ל- MSG כוללים:
- מרק, מרק, קוביות בולון
- רוטב סויה, רוטב דגים, רוטב צדפות
- מיסו, טמפה, חלבון סויה
- בשרים ודגים מעובדים, כולל בשר חזיר
- רטבי עגבניות וירקות
- חלבון צמחי הידרוליזה
- תמציות שמרים (Vegemite)
ה- FDA מחייב את היצרנים לרשום MSG בתווית המזון, כך שתוכלו לזהות בקלות מזון MSG ולהוסיף אותו לרשימה שלכם. בנוסף למונוסודיום גלוטמט, MSG עשוי להופיע גם כ:
- חומצה גלוטמית
- סידן גלוטמט
- דיאנדיום גואנילט
- נוגדן נתרן
- Dinodium 5-ribonucleotide
לחלופין, יתכן שהוא רשום על התווית כל מרכיב שכולל את המילה גלוטמט.
אם אתה מנסה להימנע מ- MSG ואתה אוהב אוכל חטיפים טעים, מומלץ לקרוא את רשימת המרכיבים בעיון. כמה מהחטיפים הפופולריים ביותר בטעם גבינה, כולל דוריטוס וטעמים מסוימים של פרינגלס, מכילים את משפר הטעמים.
רגישות ל- MSG
על פי ה- ACAAI, תופעות לוואי לתוספי מזון כמו MSG הן נדירות. אמנם דווח על תגובות אלרגיות, MSG אינו נחשב לאלרגן. אם אתה חווה תגובות כשאתה צורך מזון עם MSG, סביר להניח שרגישות ל- MSG, לא אלרגיה אמיתית.
לדיון, אלרגיה מתרחשת כאשר המערכת החיסונית שלך מגיבה יתר על המידה לחומר שהוא מחשיב כמזיק, למרות שלרוב האנשים זה לא. אם יש לך אלרגיה למזון, מומלץ להימנע ממנה לחלוטין כדי להפחית את הסיכון שלך לאנפילקסיס, שהוא מצב מסכן חיים. רק הרופא שלך יכול לאבחן אלרגיה. אם אתה חושד שיש לך רגישות ל- MSG או למזון או לתוסף אחר, דבר עם הרופא שלך.
רגישות למזון אינה גורמת לתגובה גופנית מסכנת חיים. הסימפטומים השכיחים המדווחים ברגישות ל- MSG כוללים:
- כאבי ראש
- כאב בחזה
- סומק
- מזיע
- דפיקות לב
- בחילה
- חוסר תחושה או עקצוץ בפנים או בצוואר
על פי נתוני Mayo Clinic, החוקרים לא הצליחו למצוא קשר מוחלט בין תסמינים אלה לבין MSG. במקרים הנדירים שבהם התרחשו, הסימפטומים היו קלים ונפתרו מעצמם ללא צורך בטיפול רפואי.
השפעות על תיאבון ומלאות
אתה עלול לחשוש מצריכת מזון כלשהו עם MSG בגלל חששות בגלל רגישות או התפתחות של תסמינים, אך ישנן עדויות לכך ש MSG עשוי לעורר את התיאבון ולהגביר את תחושת המלאות.
קרן IFIC מציינת כי MSG עשוי לסייע בהגברת התיאבון בקרב מבוגרים על ידי שיפור תחושות הטעם. קרן IFIC מסבירה שככל שמתבגרים, תחושות הטעם והריח פוחתות, מה שעשוי להשפיע על הרצון שלך לאכול. צריכה לקויה ותאבון הולך ומצטמצם מעלים את הסיכון לתת תזונה וסיבוכים בריאותיים.
מחקר בינואר 2018 שפורסם ב- Appetite מצא כי MSG הוסיף למרק גזר שיפר את התיאבון והיה לו גם השפעה מרגיעה. המחקר הקטן הזה (28 משתתפים) מצא שכאשר הוספה של MSG למרק זה לא השפיע על צריכת המזון, אך הוא הגביר את תחושת המלאות והפחית את הרצון לאכול. החוקרים הגיעו למסקנה כי MSG עשוי להשפיע על ההורמונים במעי שלך השולטים בתיאבון.
למרות שזה נראה כאילו ל- MSG יתרונות פוטנציאליים כלשהם, הראיות מוגבלות. בנוסף, MSG הוא עדיין תוסף מזון שאינו מציע ערך תזונתי ואולי אינו תורם רבות לבריאותך הכללית. כשמדובר בבריאות, עדיף שתבחר מגוון של מזונות מלאים מכל קבוצות המזון ותשתמש בעשבי תיבול ותבלינים שלא רק משפרים את הטעם, אלא גם מוסיפים ערך תזונתי.
