האינדקס הגליקמי מציין כיצד אוכל ישפיע על רמות הסוכר בדם שלך לאחר שתאכל אותו. דגנים בעלי אינדקס גליקמי נמוך אינם צפויים לגרום לדוקרנים ברמות הסוכר בדם, כך שלעתים קרובות הם בחירות טובות יותר מאלו עם רמת ה- GI הגבוהה. בדגנים מלאים יש יותר סיבים מאשר דגנים מזוקקים, מה שאומר שלעתים קרובות יש להם ציוני GI נמוכים יותר.
דגנים מלאים שומרים על יציבות סוכר בדם
חלק מהדגנים עם ציוני ה- GI הנמוכים כוללים שעורה, עם ציון ממוצע של 28, בורגול, עם ציון של 48, קינואה, עם ציון של 53 ודגנים מקמח מלא, עם ציון שנע בין 30 ל 54, תלוי ב סוג ושיטת ההכנה. זמני בישול ארוכים יותר וזיקוק מגדילים את ה- GI. מוצרים המיוצרים עם סוגים אלה של דגנים יהיו בעלי רמת ממשק גבוהה יותר מאשר דגנים מלאים ולא מעובדים.
