תזונה מעוגלת היטב - במיוחד תזונה המקדמת גוף בריא ורזה - צריכה לארוז הרבה חלבונים. אך לא כל החלבון נוצר שווה. חלבונים מורכבים מאבני בניין קטנות יותר הנקראות חומצות אמינו.
לחלבונים מסוימים פרופיל חומצת אמינו "שלם" יותר מאחרים, מה שהופך אותם ליותר יקרים עבור התזונה שלך. פירושם שלם שיש להם יחס אופטימלי של 20 חומצות האמינו הקיימות בטבע.
גם בשר אדום וגם חלב מכילים את כל 20 חומצות האמינו הנחוצות לבריאות התקינה של גוף האדם, וכחלבונים שמקורם מהחי נחשבים לכמה מאפשרויות החלבון האיכותיות ביותר שתוכלו לבחור. הם חולקים הבחנה זו עם מוצרים אחרים מהחי כמו ביצים ועופות.
עם זאת, הם נבדלים בדרכים עדינות יותר. נראה כי החלב נחות מעט מאשר בשר אדום בעיכול אך מעולה בערך חומצת האמינו הכללית.
ציון חומצות אמינו
על פי נתוני ארגון המזון והחקלאות של האו"ם ושל ארגון הבריאות העולמי, ציון חומצות האמינו המתוקנות לעיכול של חלבון, או PDCAAS, הוא השיטה הטובה ביותר להערכת איכות החלבון על בסיס דרישות חומצות האמינו של בני אדם ויכולת העיכול. חלבון. ה- PDCAAS הוא 121 לחלב פרה אך רק 92 לבשר בקר, בשר אדום נפוץ.
עם זאת, ישנם מומחים הטוענים כי חלבון שמעבר לסף 100 עולה על דרישות חומצות האמינו האופייניות לבני אדם. פירוש הדבר ששניהם חשובים להפליא כשמדובר ביכולתו של גוף האדם לעבד את המזונות ולגשת לחומצות האמינו.
ערך ביולוגי
מדידה נוספת של איכות החלבון היא הערך הביולוגי, המשקף את השימושיות של החלבון במזון. כשאתם אוכלים בשר או חלב, רק חלק מחומצות האמינו משולבים בתאים שלכם לצמיחת שרירים, לתפקודם ולתפקודם.
מדענים יכולים למדוד את הערך הביולוגי על ידי חישוב יחס החנקן המשמש ליצירת רקמות מחולק על ידי החנקן שנספג מהמזון. חלב בעל ערך ביולוגי של 91 לעומת 80 בלבד בבשר בקר. המשמעות היא שהחלבון הנצרך בחלב מעט עדיף מבחינת יכולת גופך להשתמש בו בהשוואה לזה שנמצא בבקר.
: מזון ללא חלבון עתיר חלב
חלבונים חלביים
חלבון חלב מורכב למעשה משני חלבונים: קזאין ומי גבינה. מי גבינה מהווים כ -20 אחוז מהחלב ומספק רמות גבוהות של חומצות אמינו חיוניות ומסועפות, מה שהופך אותו למצוין להחלמה אתלטית.
אתה מעכל חלבון מי גבינה במהירות רבה יותר והתאים שלך מטמיעים אותו מהר יותר מחלבון בשר אדום. הוא מכיל גם רכיבים ביו-אקטיביים, כמו נוגדי חמצון ואימונוגלובולינים, המציעים יתרונות מגנים לתנאי לב וכלי דם, לחץ דם גבוה, סוכרת וסרטן.
קזאין משחרר חומצות אמינו לזרם הדם לאט יותר מאשר מי גבינה ובשר אדום ויש לו אספקת תזונה גבוהה של סידן וזרחן. אתה יכול לרכוש תוספי מזון של סתם קזאין או מי גבינה אם ברצונך לרכז את הצריכה שלך רק מסוג חלבון אחד.
