הגלוטמין הוא השופע ביותר מבין חומצות האמינו המשמשות כאבני בניין לחלבון בגוף. זה ממלא תפקיד חשוב במספר תהליכים ביוכימיים. מזונות עם רמות גבוהות של חלבון, כמו בשר ומוצרי חלב, מכילים את התוכן הגלוטמין הגבוה ביותר, אך ישנם גם כמה מקורות ירקות טובים. הכנה נכונה של ירקות עשירים זו עם גלוטמין יכולה לתרום לבריאות טובה על ידי הגברת יכולת הביולוגיה של הגלוטמין.
היתרונות של גלוטמין
הגלוטמין עוזר לשמור על בריאות מערכת העיכול. זהו גורם קריטי בתפקוד הלב ובשמירה על בריאות הדם במצב בריאותי טוב. הגלוטמין תומך גם בתפקוד נוירולוגי תקין, והוא קשור לשיפור במצב הרוח, הריכוז והזיכרון. הגלוטמין עוזר לבנות ולשמור על מסת השריר, והוא יכול לשמש כמקור אנרגיה נוספת כאשר רמת הסוכר בדם נמוכה. זה הופך אותו ליקר עבור ספורטאים ומפתחי גוף.
דלדול הגלוטמין
אצל מרבית האנשים הבריאים, הגלוטמט מיוצר על ידי הגוף בכמויות נאותות, והוא אינו נדרש בתזונה. אולם כאשר קיימת מחלה קשה, פציעה או מצבים אחרים המובילים לדלדול הגלוטמין המאוחסן, יש צורך בתוסף התזונה. אינדיקציות להכנסת ירקות נוספים בעלי תכולת גלוטמין גבוהה בתזונה כוללים יתר של חמימות, דלקת קיבה, סובלים ממחסור בחיסון, אימונים ספורטיביים כבדים, רמות מתח גבוהות, כיבים וניתוחים עדכניים.
ירקות עשירים בגלוטמין
קטניות כמו שעועית, אפונה ועדשים עשירות בחלבון ומספקות מקור עשיר לגלוטמין הן אלו בעלות חלבון גבוה. ירקות אחרים העשירים בגלוטמין כוללים תרד, פטרוזיליה, כרוב וסלק. מחממות בישול גבוהות יכולות לפרק גלוטמין, ולכן עדיף אם ירקות אלו נצרכים גלם על מנת למקסם את תכולת הגלוטמין שלהם ולהגדיל את הזמינות הביולוגית. שימוש בירקות גולמיים על בסיס עקבי בתזונה דורש מעט מחשבה והכנה יתרה, אך זה מחזיר היטב את המאמץ.
חלוקה והגשה
מיץ הוא דרך טובה להשיג גלוטמין מירקות. ניתן לקחת את המיצים המרוכזים של תרד, פטרוזיליה, כרוב או סלק גולמיים כ -1 עד 2 גרם. ירה. ניתן להכין משקה טעים יותר על ידי דילול מיצים אלו במים טהורים או במיץ תפוחים, גזר או סלרי. תרד גולמי ופטרוזיליה או סלק גולמי גרוס וכרוב יכולים לשמש כתוספות עשירות בגלוטמין לסלטים או לתוספות. מנות ירקות מותססים כמו כרוב כבוש או קימצ'י מספקים גלוטמין בצורה נספגת במיוחד.
