פטוצ'ין אלפרדו עשוי להיראות כמו פינוק, עם הרוטב המשיי החלק והציפוי שלו סרטי פסטה. זו יכולה להיות מנה פופולארית, אם עשירה בקלוריות. אבל יש דרכים להכין רוטב אלפרדו ללא שמנת כבדה.
טיפ
השתמש בגבינת פרמזן באיכות טובה. הוא אורז הרבה טעם, ויש בו כמחצית הקלוריות של גבינת השמנת. ברבע כוס גבינת פרמזן יש 105 קלוריות, ואילו לרבע כוס גבינת השמנת 203 קלוריות, על פי מאגר המידע של USDA.
רוטב אלפרדו - אוכל נוחות
עבור אנשים רבים, פטוצ'ין אלפרדו הוא תמונת אוכל הנוחות. למעשה, רוטב אלפרדו נוצר כאוכל נוחות, על פי מאמר בעיתון Ozy. בשנת 1914 ברומא, אשתו של השף אלפרדו דה לליו הייתה בהריון וסבלה מהתקפי מחלה של בוקר. הוא שילב פסטה רגילה, חמאה וגבינת פרמזן להכנת מנה שתוכל לאכול. הוא היה מרוצה מהתוצאות, והמנה הפכה לחתימה של המסעדה שלו.
כמה שנים לאחר מכן, המתכון עשה את דרכו למסעדה הוליוודית פופולרית, מוסו ופרנק גריל, שם הוא הפך לקלאסיקה, ונמצא עד היום. גם המסעדה הקלאסית מגישה גם מסעדת רומא של אלפרדו, המכונה כיום Vero Alfredo II.
במהלך השנים המתכון הותאם, ולעתים קרובות הוא מיוצר בקרם כבד. אבל אפשר להכין רוטב אלפרדו ללא שמנת כבדה, והוא יכול להיות טעים. ניתן להשתמש בחלב במקום שמנת כבדה להכנת רוטב לבן, והשילוב יכול להיות רוטב קליל יותר שאין בו את כל הקלוריות של המקור.
רוטב אלפרדו היום
ניתן למצוא מגוון רב אפילו במרכיבים עתירי קלוריות ברוטב אלפרדו. המתכון של בטי קרוקר, למשל, קורא לערבב חמאה, קצפת וגבינת פרמזן יחד עם מלח, פלפל ופטרוזיליה. הארוחה הזו אמורה באמת להיות מנה ראשונה, אבל בטי קרוקר מציעה להוסיף עוף או שרימפס כדי להפוך אותה למנה עיקרית.
מנה אחת של מנה בטי קרוקר מכילה 580 קלוריות, ו -150 מיליגרם כולסטרול, ו -9.5 גרם שומן רווי. למרות שאין מספר קשה, ההנחיות התזונתיות הנוכחיות של USDA ממליצות להגביל את צריכת הכולסטרול לכ- 100 עד 300 מיליגרם ליום. זו בהחלט ארוחה לאירוע מיוחד.
לשולחן המפואר יש גרסה בסיסית של פטוצ'ין אלפרדו הקורא 2 כוסות גבינת פרמזן ו -5 כפות חמאה, יחד עם 1 קילו פטוצ'יני ומלח. בארבע מנות, מנה זו מכילה 121 מיליגרם כולסטרול ו- 454 קלוריות, כך שהיא עדיין אורזת אגרוף קלורי וכולסטרול.
רוטב אלפרדו ללא קרם כבד
ישנן דרכים להבהיר את שתי הגרסאות של רוטב אלפרדו. לבטי קרוקר גרסה קלה, שמציעה עדיין רוטב אלפרדו עם גבינת שמנת. במקום גבינת שמנת רגילה, לעומת זאת, שנמצאת בגירסאות רבות לרוטב אלפרדו, יש תחליף זה לרוטב אלפרדו Neufchâtel, או גבינת שמנת נמוכה יותר. גרסה זו שוקלת 330 קלוריות ו -70 מיליגרם כולסטרול, או 23 אחוז מההמלצה היומית.
בקליניקה של מאיו מתכון לרוטב אלפרדו הקורא 1 כף שום טחון מוקפץ ב -1 / 2 כפית שמן זית. מערבבים 1 כף קמח, ומערבבים באטיות 1/3 כוסות חלב ללא שומן, תוך ערבוב עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים פנימה 2 כפות גבינת שמנת דלה בשומן ו -1 / 2 כוס גבינת פרמזן מגוררת, תוך ערבוב עד שמתמזגים את הגבינות. ללא פסטה, 2 גרם רוטב זה מכילים 130 קלוריות ו -15 מיליגרם כולסטרול. יש לו גם 350 מיליגרם נתרן, או 15 אחוז מההמלצה היומית.
יש המון תחליפים שניתן לבדוק לרוטב אלפרדו שעדיין יכולים לתת תוצאות שמנת. לבטי קרוקר יש עוד מתכון קליל של רוטב אלפרדו שקורא לחלב נטול שומן מאייד. ישנם גם תחליפי חמאה בהם תוכלו להשתמש.
גרסאות אלפרדו קלות יותר
לאיגוד הלב האמריקני יש גרסה מוארת של פטוצ'ין אלפרדו. בגרסה זו מקציפים יחד 2 כפות קמח ו -1 / 4 כוס חלב ללא שומן עד לקבלת תערובת אחידה, ויוצקים את התערובת לסיר. להקציף פנימה 1/4 כוסות חלב ללא שומן ולהביא לרתיחה. מבשלים רבע שעה, או עד סמיך, תוך ערבוב עם מרית כדי שהתערובת לא תידבק. ואז מערבבים פנימה 1/4 כוס פרמזן מגורר, מקפצת פלפל ומיץ לימון אחד. שופכים את הרוטב על 1 קילו פסטה מלאה ומקשטים ב -1 / 1 כף פרמזן.
בגרסה זו מנה אחת של פסטה היא 2 גרם, מה שאומר שיש 8 מנות לקופסת פסטה של 1 קילו. עם הפסטה יש בה 235 קלוריות ו -3 מיליגרם כולסטרול. יש לו גם 155 מיליגרם נתרן, או 7 אחוז מההמלצה היומית.
מוניטין של קלוריות גבוהות של אלפרדו
חלק מהשפשוף לרוטב אלפרדו נובע מהגרסאות עתירות קלוריות, עתירות נתרן, עתירות שומן המוגשות לרוב במסעדות אמריקאיות. בפטוצ'יני אלפרדו של זית גרדן יש 1, 010 קלוריות עם 155 מיליגרם כולסטרול, 34 גרם שומן רווי ו -850 מיליגרם נתרן.
זה קצת יותר משליש ההמלצה היומית של נתרן. זה גם יותר מההמלצה היומית של שומן רווי, שההנחיות התזונתיות של USDA ממליצות להגביל לעשרה אחוזים מכלל הקלוריות היומיות שלך. מידות ההגשה בדרך כלל גדולות יותר במסעדות, כך שאם אתם באמת רוצים את פטוצ'יני אלפרדו מגן הזיתים, הביאו מכולה ותכננו לקחת איתכם את חצי המנה הביתה. דוחות צרכנים מציעים להשגיח על סך כל הקלוריות והנתרן במנות כשאתה מזמין.
פסטה כחלק מסורתי מהתזונה הים תיכונית היה נושא למחקר שפורסם בגיליון יולי 2016 של תזונה וסוכרת . מחקר זה שערך כ 23, 000 איש באיטליה מצא כי אכילת פסטה לא תרמה למשקולות גוף גבוהות יותר, למדד מסת גוף גבוה יותר או להיקף מותניים גבוה יותר.
לבסוף, המרכז לבקרת מחלות ומניעה ממליץ לא לחתוך מזון נוח לחלוטין מהתזונה שלך. במקום זאת, ה- CDC מציע הנחיות אלה:
- לאכול אותם לעתים קרובות פחות. קיצוץ פעם בשבוע או פעם בחודש. תפחית את הקלוריות שלך מכיוון שאתה לא אוכל את האוכל בתדירות גבוהה.
- אכל כמויות קטנות יותר.
- נסה גרסה דלת קלוריות, כולל חלב ללא שומן, פחות חמאה וגבינת שמנת קלה.
רוטב אלפרדו ללא שמנת כבדה או הרבה קלוריות עדיין יכול להיות טעים. אולי אפילו תיהנו ממנו קצת יותר, בידיעה שהקלתם את הרוטב.
