טונה קפואה, בתנאי שהיא הוקפאה בים, עדיפה לרוב על סטייקי טונה טריים, שיכולים להיות בני 7 עד 10 יום כשאתם קונים אותה בחנות. הטונה היא דג שמנוני גדול עם טעם חזק ובשר בשרי, המתאים היטב להגשה כסטייק סמיך. מכסים ואופים סטייקי טונה קפואים או מופררים במהירות בטמפרטורה גבוהה כדי למנוע התייבשות במהלך תהליך הבישול. יש לוודא שהדג מבושל היטב לפני ההגשה על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית באמצעות מדחום בשר.
הפשרה
מנהל המזון והתרופות האמריקני אומר כי אם אתה מפשיר טונה קפואה לפני האפייה, אתה צריך להפשיר את הדגים במקרר למשך הלילה. לעולם אל תשאיר דגים להפשרה על השיש או בכל מקום בטמפרטורת החדר. כאשר דגים גולמיים נחשפים לאוויר חם, חיידקים ופתוגנים הנישאים במזון מתרבים, מה שמגדיל את האפשרות להרעלת מזון. בתזאורוס של הטבח נכתב כי אוכל מתכלה שהושאר בחוץ במשך יותר משעתיים בטמפרטורה של 40 עד 140 מעלות פרנהייט נחשב כבלתי בטוח לאכילה.
הכנה
שטפו את הידיים במים וסבון לפני ואחרי הטיפול בדגים גולמיים, כדי למנוע זיהום של פריטי מזון אחרים, ונקו משטחים לאחר השימוש בהם להכנת אוכל גולמי ולפני הכנת מרכיבים אחרים. BBC GoodFood מייעצת מפני שטיפת טונה לפני השימוש וממליצה פשוט לטפוח עליה יבשה עם מגבות נייר נקיות לפני השימוש במתכון.
אפיית סטייק טונה שהופשר
מחממים תנור לחום של 450 מעלות. מניחים את סטייק הטונה על חתיכת נייר אלומיניום ומתבלים לפי הטעם במלח, פלפל או מבחר עשבי תיבול. עטפו את נייר הכסף לחבילה רופפת והניחו באמצע התנור, ישירות על המדף. אופים 10 דקות לכל סנטימטר עובי. מוציאים את חבילת נייר הכסף מהתנור ומוודאים שהטונה מתבשלת לפני ההגשה. הבשר צריך להיות אטום ומתקלף בקלות כאשר נלחץ עם סכין חדה.
בישול סטייק טונה קפוא
אפשר זמן בישול נוסף אם אופים סטייק טונה קפוא. יש לוודא שהדג מבושל היטב על ידי בדיקת הטמפרטורה הפנימית של סטייק הטונה באמצעות מדחום בשר. טונה מבושלת כראוי צריכה להיות 145 מעלות פרנהייט בנקודה העבה ביותר.
