כספית לעומת מתילמרקורי
יש לעשות הבחנה חשובה בין כספית למתילמרקורי. כספית מופיעה באופן טבעי בסביבה. הרי הגעש והמשקעים הגיאולוגיים עשויים להכיל כספית המתרחשת באופן טבעי, על פי הסקר הגיאולוגי האמריקני. מקורות מעשה ידי אדם כוללים פליטות מהתעשייה. פליטות מוטסות אלה נופלות בסופו של דבר על פני כדור הארץ, קרקעות מזהמות ומי שטח. כאשר הכספית נכנסת למשאבים מימיים, כמו גופי המים המארחים סלמון בר, חיידקים יוזמים תגובה כימית שממירה את הכספית לצורתה הרעילה, מתילמרקורי. זוהי צורת הכספית בסלמון הבר שמעלה חששות בריאותיים.
סיכונים ותועלות בריאותיות
סלמון בר הוא מקור מצוין לחומצות שומן אומגה 3. על פי כתב העת של האיגוד הרפואי האמריקני, חומצות שומן אומגה 3 יכולות להוריד את לחץ הדם שלך ולהפחית את הסיכון לחלות במחלות לב. עם זאת, עליך לעקוב אחר צריכת סלמון הבר שלך אם אתה בהריון או מניקה. מתילמרקורי שנמצא בסלמון הבר יכול להצטבר ברקמות גופך. זה יכול להשפיע לרעה על המוח והמערכת העצבים המתפתחת של תינוקך.
מגדלים בחווה מול סלמון בר
כשאתם קונים סלמון או אוכלים בחוץ, חשוב לכם לדעת מה מקור הדג. מחקר שפורסם בכתב העת Science בשנת 2004 מצא כי לסלמון החקלאי היו רמות גבוהות יותר של מזהמים לעומת עמיתיהם הפראיים. המחקר הרחיק לכת והציע כי הסיכונים הבריאותיים עשויים לגבור על היתרונות הבריאותיים של אכילת סלמון.
מיקום גיאוגרפי
המיקום הגאוגרפי ממלא תפקיד מרכזי בתכולת הכספית של סלמון, הן פרא והן גידול משק. המחקר שנערך בשנת 2004 זיהה סלמון אירופאי שגדל בחווה כבעל כמויות כספיות גבוהות יותר. מבחינת סלמון בר, הסוכנות האמריקאית להגנת הסביבה, או EPA, מזהה וריאציות דומות באמצעות דף האינטרנט שלה בנושא ייעוץ דגים, המספק מידע על סכנות אפשריות של צריכת סלמון בר מאזורים מסוימים. וריאציות עשויות להתקיים בגלל ריכוז התעשייה, כמו גם גורמים גיאולוגיים.
הנחיות לצריכת סלמון
ה- EPA ומינהל המזון והתרופות, או ה- FDA, מכירים בסלמון כדג כספית דל. עם זאת, ההמלצות הנוכחיות הן לצרוך לא יותר מ -12 גרם דגים בכספית נמוכה בשבוע. אין הבחנה בין דגים פראיים לגידול משק. מחקר משנת 2008 שפורסם ב- Toxicology and Chemical Chemistry אישר את יעילות קיבוץ סלמון הבר וגידולי החווה. המחקר מצא הבדלים זניחים בתכולת הכספית בין שני המקורות מהסלמון בקולומביה הבריטית, ומצא כי סלמון מקור בטוח לחומצות שומן אומגה 3. ברור שהדרך הטובה ביותר לאכול סלמון בר בבטחה היא לדבוק בהנחיות ה- FDA ולהישאר ערניים לגבי ייעוץ דגים מקומי.
