מונוסודיום גלוטמט, הנקרא גם MSG, הוא חומצת האמינו הגלוטמי המרה למלח נתרן. הוא משמש כתוסף מזון הנמצא בדרך כלל בבשרים מעובדים, מטבח סיני, ירקות משומרים ומרקים. MSG משפר את הטעמים הטבעיים של המזונות. זה בדרך כלל נסבל היטב, אך יכול לגרום לתגובה מסוג אלרגי אצל אנשים מסוימים. אם אתה רגיש ל- MSG, תבלינים וטעמים שונים יכולים לשמש כחלופות ל- MSG.
עשבי תיבול
MSG משמשת לשיפור הטעמים המלוחים במזון. עשבי תיבול שונים כמו שום, מלוחים, טרגון, רוזמרין ופלפל מוסיפים טעם חריף ומלוחים למזונות. תבלינים אחרים כמו כורכום וכמון הם אלטרנטיבות טובות ל- MSG ומוסיפים חמימות לכל מנה. בהתאם למנה ולעונה, מגוון שילובי עשבים יכולים לעורר את בלוטות הטעם ולהעצים את טעמם של המזונות. אם אתה רוכש שילוב עשבי תיבול מעורבב מראש, הקפד לבדוק בתווית אם יש תוספת MSG או חלבון צמחי הידרוליזה. חלבון הידרוליזה הוא גלוטמט חופשי המופיע באופן טבעי, על פי בריאות קנדה.
מלח
מלח ים הוא אלטרנטיבה לשימוש ב- MSG. מלח משפר את טעמי המזונות ונטען שהוא בעל טעם רך יותר מאשר מלח שולחן רגיל. מלחים אחרים יכולים להקנות טעם מעושן או אקזוטי כמו מלח שחור הודי גופרי ומלח במבוק קוריאני. מלח כשר משפר את טעם המזונות והוא מלח בישול פופולרי.
חלופות מלח
ניתן להשתמש במגוון של חלופות מלח במקום ב- MSG במזונות. תחליפי מלח הם בחירה טובה עבור אנשים הסובלים ממצב לב או שהם נמצאים בדיאטה מוגבלת למלח. אשלגן כלורי, או KCI, משמש בגבינות, לחמים ובשרים כדי להעצים את הטעמים הטבעיים. KCI יכול להיות בעל טעם מר והוא טעון באשלגן. תרופות או מצבים רפואיים מסוימים עלולים לגרום לתופעות לוואי מזיקות בשילוב עם אשלגן. לפני השימוש ב- KCI יש להתייעץ עם הרופא או נותן שירותי הבריאות שלך אם יש לך בעיות בריאותיות או שאתה נוטל תרופות. לסידן כלוריד, מגנזיום כלוריד ומגנזיום סולפט יש כל טעם מעט-מלוח-מר, מה שהופך אותם לשימושיים רק במספר קטן של מזונות. סידן כלוריד יכול לגרום לגירויים בלשון ולכולם יש טעם "כבוי" ברמות גבוהות, מציינים המכון הלאומי לבריאות.
תרכיז חלב
תרכיזי חלב יכולים לשמש כאלטרנטיבה של MSG למגוון גדול של מזונות. תרכיז חלב יכול לשפר את תחושת הפה השומנית, לעזור לשחרר טעמים במזונות ולסוות מעט תוויות במזונות מסוימים. תרכיזי חלב מיוצרים על ידי שינוי באנזים של חמאה, שמנת וגבינה, ומייצרים אבקות יציבות מדף קלות לשימוש.
