מכרזים בשריים טבעיים יכולים להפוך חתך חסכוני של בשר בקר לארוחת ערב מענגת. מכרזים כאלה מגיעים בשלוש קטגוריות - מלח, חומצה או אנזים.
השתמש במרכיבים מסוימים במרינדת בשר כדי להפוך את מה שאולי היה חתך זול לטעמו של הקצב כמו המנה היקרה ביותר מבית סטייק מהשורה הראשונה.
מלח כמכרז בשר טבעי
מלח ובן דודו הבסיסי, סודה לשתייה, מפרקים חלבונים בבשר בקר. ציפוי סמיך של מלח כשר, מלח ים או סודה לשתייה המיושמת שעה לפני הבישול ימשוך מים מהבשר, ויאפשר לחלק מהמלח או הסודה לשקוע בבשר הבקר. זה משפר את מרקמו של הבשר. מסננים את המים ושטפו היטב את הבשר לפני הבישול.
תן לחומצות לעשות את העבודה
חומצות הן אחד מסוסי העבודה בבישול. הם נמצאים ברוב המזונות שבני האדם אוכלים ומשרתים פונקציות בישול רבות. כאשר משתמשים בהם לסטייק מתמרח ונתחים אחרים של בשר בקר, חומצות מרככות שרירים קשוחים באותו זמן שהם נותנים לבשר טעם יותר.
יתר על כן, חומצות בעלות טעם מפעיל את הסולם החל מחומץ פשוט למיצי הדרים או עגבניות. בחר בלסמי, סיידר תפוחים או חומץ לבן רגיל, או עדין במיץ לימון, ליים או אפילו מיץ תפוזים. גם רטבים על בסיס עגבניות הם חומציים, וזו אחת הסיבות לכך שרטבי ברביקיו רבים משתמשים בהם.
לחלוט משקה
יין ובירה אורזים אגרוף של שניים כמו מכרזים ומרינדות. שתיהן מכילות חומצות וטאנינים, חומר נוסף ומרכך טבעי. שני משקאות אחרים הופכים את הכיתה למכרזים - תה וקפה.
התה מכיל טאנינים, בעוד שלקפה חומצות טבעיות. כשמשתמשים בתה או קפה כמכרז, יש לחלוט אותם חזק ולאפשר להם להתקרר לפני שישמרו את הבקר במשך 24 שעות.
נסה קסם פרי
פירות ושורשים רגישים בשר בקר בגלל אנזימים מסוימים שהם מכילים. לדוגמה, לפפאיה יש פפאין, אנזים שמשמש במוצרים מכרזים מסחריים. על פי נתוני מינהל המזון והתרופות, הפפאין מוכר בדרך כלל כבטוח (GRAS) כתוסף מזון. כמו חומצות ומלח, האנזים מפרק סיבי שריר קשוחים.
על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, אננס מכיל ברומלין - אנזים שמרכך בשר על ידי המסת קולגן ואלסטין.
שורש ג'ינג'ר טרי טחון פועל כמכרז כמו גם משפר טעם כאשר מפוזרים מעל בשר בקר. זנגביל מכיל אנזים המסווג כפרוטאוליטי, כלומר פירוק החלבונים בבשר. מכניסי צמחים עובדים הכי טוב על חתכים דקים של בשר. פשוט מועכים את עיסת הפרי ומורחים אותו על הבשר, או מעלימים את הבשר בכמה פרוסות פרי.
זמן זה נכון
כמה זמן בשר צריך להריץ במכרז תלוי באיזה סוג תבחרו. לדוגמא, יש למרינד בשר בבשר יין, חומץ או מיץ הדרים לא יותר משעתיים, מכיוון שעודף החומציות ישפיע בצורה הפוכה של רגישות.
במילים אחרות, יותר מדי חומצה למשך זמן רב מדי תהפוך את הבשר לקשוח. כדי להכניס טעם יותר לבשר, בחרו במרינדה הכוללת שמן כמו גם חומצה, מכיוון שהשמן ישמור על לחות של הבשר.
