האינדקס הגליקמי מדרג מזון בסולם של 0 עד 100. כמה גבוה ובאיזו מהירות אוכל מסוים מעלה את רמות הסוכר בדם קובע היכן אוכל נופל בסולם. ככל שהדירוג נמוך יותר, כך יש פחות השפעה על המזון על סוכר בדם ותנודות אינסולין. בעקבות דיאטה המדגישה מזון נמוך יותר באינדקס הגליקמי יכולה לסייע לחולי סוכרת לשלוט ברמות הגלוקוז ולהפחית את עמידות האינסולין, כך לפי אוניברסיטת סידני. מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך יותר יכולים להועיל גם לירידה במשקל.
דירוג גליקמי של נקטרינות
על פי אתר האינטרנט של אוניברסיטת סידני, נוקטרינות גולמיות הינן מדד גליקמי. הדירוג מבוסס על מנה של 120 גרם, או בערך 4 אונקיות. נקטררינות הן מזון בעל אינדקס גליקמי נמוך, מכיוון שלפי המגזין Self, כל מזון עם אינדקס גליקמי של 55 ומטה נחשב לנמוך. כל דירוג מעל 70 הוא גבוה ויגרום לרמות הסוכר בדם לעלות במהירות.
