הכנת טאמאלה היא מסורת לחורף בחורף במקסיקו ובדרום ארצות הברית. חברים ובני משפחה מתכנסים לעיתים קרובות בטמלדה כדי להשתתף בהכנות עתירות עבודה. כשמגיע הזמן לאכול, טוב לדעת את כמות הקלוריות לפי הזמנה.
טיפ
טאמאלות משתנות בספירת הקלוריות בהתבסס על כמות המילוי והמסה שנעטפות בתוך כל קורנוסק - העריכו 125 קלוריות לטמאלה עוף בגודל ממוצע, דל שומן, או 223 קלוריות לטמייל בשר מסורתי.
ענייני גודל וחומר
אתר ה- USDA FoodData Central מציג תמיסה בינונית במשקל 128 גרם, או 4.5 גרם. גודל צנוע זה מכיל 223 קלוריות טמייל, כמו גם 11.6 גרם שומן ו 20 גרם פחמימות.
עם זאת, כשאתה מכין tamales בבית, אתה יכול להשתנות את הגודל בהתאם לכמות הקלוריות שאתה רוצה לכלול בתזונה שלך. טאמלה קטנה במשקל 84 גרם - קצת פחות משלושה גרם - מספקת 146 קלוריות לפי הדולר האמריקני. אם תכננת יותר קלוריות לקצבה החגיגית שלך, תוכל לבחור במימייל גדול (142 גרם / 5 גרם) ב 247 קלוריות.
מה שמכניסים לטמאלה שלך חיוני לא פחות לספירה הקלורית כמו בגודל. המרכיב השכיח הוא קת כתף חזיר צלויה באיטיות עם ספירה משוערת של 47.75 קלוריות לאונקיה, לפי נתוני ה- Food Data Central של USDA. צלי בקר מציע כמעט את אותו עומס תזונתי, 47.3 קלוריות לאונקיה.
עוף שלם וקלוי בתנור שעורו מכיל קלוריות משמעותיות יותר, המכיל 63.3 לאונקיה. עם זאת, אתה יכול להפחית את ספירת הקלוריות ל -34.5 בלבד לאונקיה, על ידי שימוש רק בבשר אם, הסרת העור ותחושת העוף.
שמור על המסורת בחיים
סתימות טמלה מסורתיות מונחות על גבי שכבה של מסה בעבודת יד עם שומן. מתכון אחד שפרסם מגזין הפולקלייף של מכון סמיתסוניאן מפרט 2 קילו שומן עד 5 קילו מסה. כל כף שומן - הכמות המשוערת בטמייל בודד - מוסיפה 115 קלוריות, על פי הדולר האמריקני.
התערובת נחתכת עם 2-3 כוסות מרק מהבשר המבושל (כ -2.1 קלוריות לאונקיה) ומתובלת ב -1 / 2 כוס רוטב צ'ילי אדום (10 קלוריות לאונקיה), 1 כף כמון (22 קלוריות), 2 כפות אורגנו (28.62 קלוריות), ו -2 כפות מלח (0 קלוריות). שתי כפיות אבקת אפייה (4.85 קלוריות לכפית) מעניקות לבצק מרקם קל יותר.
להכנת מילוי הטמלה, מחממים במחבת גדולה 6 כפות מרק בשר (1 קלוריה לכף). הוסף 2 כפות קמח (28.4 קלוריות לכף). ואז מערבבים פנימה את רוטב הצ'ילי, האורגנו, הכמון והמלח, כפית בכל פעם. עקוב אחר כמות שאתה מוסיף כדי שתוכל להוסיף את המספר הכולל של הקלוריות שנכנסים למנה שלך.
גרוס את הבשר המבושל שלך והוסף אותו לתבנית, תוך כדי בחישה עד שהבשר מצופה במלואו ברוטב. ברגע שהוא מתקרר, אתם מוכנים למרוח קליפות תירס ספוגות במסה, מעלו אותה במילוי בשר, עטפו אותם וקושרו אותם היטב.
מבשלים את הטמאלה שלך בסיר עמוק על מתלה טמייל מעל סנטימטר מים. הביאו את המים לרתיחה, הורידו את האש ותנו לתאמלות לאדות למשך 2-1 / 2 עד 3 שעות.
גזרו קלוריות טמלה
להכנת המסה, עדיין תשתמש ב 5 קילו מסה תירס. עם זאת, יש להחליף את 2 קילו השומן עם 3/4 כוס שמן זית. זה מצמצם את סך כל הקלוריות לכל אצווה ל -7, 400, בעוד שהמאסה טאמאלס השומן מכיל 1, 432.5 קלוריות לכל אצווה.
המתכון של אוניברסיטת טקסס A&M מפחית גם את כמות הקלוריות בתבלינים. הפורמולה מבטלת קמח, ומפחיתה את הספירה ב- 56.8 קלוריות. אבקת צ'ילי עם אפס קלוריות מחליפה את רוטב הצ'ילי האדום, וחצי כפית שום טחון (2.5 קלוריות) מתבלה במלית הבשר. מגלגלים ומאדים את הטאמאלות דלת הקלוריות באותה דרך שבה הייתם טמאלה מסורתית.
האוניברסיטה מעריכה כי הטאמאלות שלה מספקות בערך 250 קלוריות על פני שני טמלות. חומרים מזינים אחרים כוללים 7 גרם שומן, 13 גרם חלבון, ו -36 גרם פחמימות.
