משמעותם של אוכלים בריאים היא לרוב פירות וירקות טריים. עם זאת, תכולת המזון הקפוא דומה לתוכן של תוצרת טרייה. למעשה, תוצרת קפואה בדרך כלל שומרת יותר מערכה התזונתי מאשר מקביליהם המשומרים.
עובדות על תזונה קפואה
תוצרת קפואה נקטפת לעתים קרובות בשלות ומובזקת קפואה ממש בשדה, כך שמירה על חומרים מזינים מקסימליים. על פי המועצה האמריקאית להתעמלות, התוצרת הקפואה בריאה בדיוק כמו הזן הטרי.
יש אובדן מזין קטן בחלק הראשון של תהליך ההקפאה. לירקות, שטיפה, קילוף ואולי שזירה נעשית לפני ההקפאה. הנקודה של סריחה היא לשמור על צבע הירקות. סריג יכול להשפיע על חומרים מזינים רגישים לחום.
לדוגמא, תיאמין, ויטמין B, רגיש לחום ובלנצ'ינג עלול להוריד את רמות התיאמין. ויטמין C חשוף לאוויר וככל שמזון קפוא זמן רב יותר, כך אבוד ויטמין C יותר, כך לפי אוניברסיטת קליפורניה, דייויס.
לדוגמה, על פי ה- USDA, כוס אחת של אפונה ירוקה קפואה מכילה 16 מיליגרם של ויטמין C ואילו אותה כמות של אפונה ירוקה טרייה מכילה 58 מיליגרם.
פירות עשויים להישטף ולקלף, אך אינם מנוקדים. טמפרטורת ההקפאה ממשיכה לייצר טוב לאכילה עד שנה. שיטות הבישול יכולות גם להקטין את התזונה. מזונות קפואים למעשה שומרים יותר מחומרי המזון שלהם מאשר ירקות טריים או משומרים.
צמצם את אובדן התזונה
אידוי ירקות קפואים במיקרוגל במעט מים או ללא מים מסייע בהגנה על תכולת הוויטמין של הירקות. הרתחת ירקות בכמויות גדולות של מים תביא לאובדן תזונתי רב יותר. צליית ירקות שומרת גם על חומרים מזינים. זמני בישול קצרים ומעט מים ללא מים, כמו גם חתיכות ירקות גדולות יותר מאבדים את המעט חומרים מזינים. השתמש בפירות וירקות בהקדם האפשרי, בין אם הם קפואים, טריים או משומרים. ככל שמאכלים ארוכים יותר נמצאים באחסון, כך הם מאבדים יותר חומרים מזינים.
קנו טרי
יש אנשים שחושבים שתוספים למזון קפוא מתווספים. זה נכון רק אם לאוכל נוסף רטבים או רכיבים אחרים בנוסף לירקות או לפירות. לרוב מוסיפים נתרן וסוכר ברטבים. פירות וירקות קפואים רגילים אין צורך בתוספים. כדי להשיג את מירב החומרים המזינים מהפירות והירקות הטריים שלך, קנו אותם בשוק של איכר.
בבחירת פירות וירקות קפואים, בחרו שקיות אוכל בהן תוכלו לחוש במאכלים האישיים. אם התיקים קשים ומוצקים, זוהי אינדיקציה שהאוכל הפשיר וקפוא מחדש. וודאו שהשקיות שלמות, כך שחיידקים לא נכנסו לחבילה.
בחר מה נוח
אפילו עם החומרים המזינים שאבדו בתהליכי הקפאה וקופסאות שימורים, פירות וירקות קפואים עדיין יש הרבה חומרים מזינים, יחד עם סיבים תזונתיים, פיטוכימיקלים ומים. פירות וירקות טריים שנבחרו עדיין מכילים את מירב החומרים המזינים, אך לא תמצאו אותם במכולת המקומית. גידול משלכם או טיול רגיל בשוק האיכרים המקומי שלכם הוא הדרך להשיג את הטריות ביותר. בסופו של דבר, שלוש גרסאות האחסון די שוות מבחינה תזונתית. בחר את אלה הנוחים והטעם הטוב ביותר עבורך.
