ירקות מיובשים, עם המרקם הקשה יותר וצורתם המחוררת, אולי אינם הבחירה הראשונה שלך בירקות, אך ייבוש ירקות הוא שיטה בטוחה, דלה בשומן וארוכת שנים לשימורם. אחד היתרונות הגדולים ביותר הוא שתכני התזונה של ירקות מיובשים נותרים ללא שינוי יחסית, כך שתוכלו להשתמש בהם כדי לעזור לעמוד בצריכת הירקות היומית שלכם של 2-3 כוסות ירקות ליום, כפי שקבע משרד החקלאות האמריקני.
תוכן קלורי
ירקות מיובשים שומרים על 100 אחוז מתכולת הקלוריות של ירקות טריים תוך שהם תופסים רק מחצית מהשטח. טכנולוגיית התייבשות נוכחית יכולה להסיר כמעט את כל תכולת הלחות בירקות, ולהשאיר רק 2% עד 3 אחוזים במוצר המוגמר. הסרת הלחות גם מגדילה את חיי האחסון של הירקות.
חום וחומרים מזינים
תהליך ההתייבשות חושף את הירקות לחום מסוים. למרות שהטמפרטורות נשמרות נמוכות למדי, ישנם ויטמינים רגישים לחום, בעיקר ויטמין C, אבודים. ויטמין A נשמר די טוב למרות חשיפת החום, כל עוד הטמפרטורה נשמרת. תהליכי בישול קונבנציונליים, עם זאת, יגרמו גם לאובדן או הרס בשני הוויטמינים הללו. ויטמינים מסיסים במים, כמו ויטמינים מקבוצת B, עשויים ללכת לאיבוד במהלך תהליך ההתייבשות של ירקות יבשים, אך ניתן לשמור אותם אם משתמשים בנוזל ההשריה במהלך הבישול.
תוכן סיבים תזונתיים
התייבשות משמרת את תכולת הסיבים התזונתיים המלאה של הירקות ומבטיחה שהם יישארו בחירת מזון עשירה בסיבים תזונתיים. סיבים תזונתיים מספקים בתפזורת בתפזורת ויכולים לעזור להפחית את השפעות העצירות. ירקות עשירים בסיבים טבעיים, מסיסים וגם לא מסיסים; הראשון עוזר ביצירת בתפזורת רכה, ואילו האחרון עוזר להאיץ את מעבר הפסולת דרך המעי שלך.
מרקם וצריכה
על מנת להשתמש בירקות מיובשים עליכם לשחזר אותם, מה שבדרך כלל דורש השריית מים. אבל אתה יכול להוסיף ירקות מיובשים ישירות למזונות עתירי נוזלים, כמו מרקים, תבשילים ורטבים. ירקות ממוחשבים לרוב בעלי מרקם רך יותר מירקות טריים, ולכן הם נאכלים יותר כחלק ממנה מוגמרת, ולא לבד. עם זאת, יש מנות אסיאתיות שמשתמשות במרקם יוצא הדופן של ירקות מיובשים כדי לספק ניגודיות מרקמית.
