פניני סאגו מיוצרות מהגובה הפנימי של עץ הדקל הסאגו. המיתר הפנימי של תא המטען נגרד החוצה, נחבט לחלקיקים עדינים ואז ספוג במים, שממיס את העמילן מהסיב. המים העמילניים מסננים דרך מסננת ומייבשים. העמילן שנשאר לאחר שהתאדות המים מעוצב בפנינים. פניני סאגו דומות לטפיוקה, ואכן ניתן להשתמש בהן לעיתים קרובות להחלפה, אך טפיוקה עשויה משורש קסבה. ברגע שמתבשלות פניני סאגו משתמשים בהן בקינוחים ומשקאות באסיה.
שלב 1
הביאו את המים לרתיחה בסיר גדול.
שלב 2
מוסיפים את פניני הסאגו ומצמצמים את האש לנמוך. מבשלים אותם במשך 15 דקות. בוחשים ללא הפסקה בהתחלה, ואז מערבבים לעיתים קרובות בכדי למנוע מפנינות הסאג 'להתיישב לתחתית במקום בו הן נשרפות בקלות.
שלב 3
הסר את הסיר מהאש. מכסים את הסיר ואפשרו לפנינים לשבת 15 דקות או עד שהן נראות שקופות ולא עמילניות.
שלב 4
שוטפים את הפנינים תחת מים זורמים במסננת. השתמש באצבעותיך כדי לפרק את הגושים ולוודא שכל עודף העמילן נשטף.
שלב 5
כף את הסאגו לתבניות קטנות או כוסות רפרפה. יש לצנן אותם במקרר לפחות שעה.
שלב 6
שלב את סוכר הדקל והמים בסיר בינוני. מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עד שהיא מסמיכה מעט. מוסיפים את טעמי הפנדן ומערבבים לערבב אותו היטב בסירופ.
שלב 7
פרקו את פניני הסאגו לקערות הקינוח. שופכים את סירופ סוכר הדקל וחלב הקוקוס על פנינים. אכלו עם כף.
דברים שתצטרכו
-
סיר גדול
3 ליטר מים
8 אונקיות. סאגת פנינים
מסננת
תבניות או כוסות רפרפה
7 גרם. סוכר דקלים קצוץ בצורה גסה או 2 כוסות סוכר
10 כפות. מים
סיר בינוני
1 או 2 טיפות בטעם עלה פנדן
קערות קינוח
3/4 כוס חלב קוקוס
טיפ
בישול פניני סאגו בהרבה מים מסייע במניעת צריבה.
מצא פניני סאגו, טעמי פנדן וסוכר דקל בחנויות מכולת אסייתיות.
אזהרה
סאגו מבושל שקוף לחלוטין. אם פניני הסאגו עדיין נראות עמילניות בפנים לאחר מנוחה של 15 דקות בסיר, הן לא מסתיימות. מרדד אותם עוד מעט תוך ערבוב מתמיד.
