תלוי איך תרצו לטגן את הירקות, יש לכם אפשרויות שונות לשמן בישול. למרות שכל השמנים עתירי שומן, שמנים מסוימים בריאים יותר בגלל סוג השומן. לשמנים לבישול יש נקודות עישון שונות, או הטמפרטורה בה השמן יפטר עשן. כדי לטגן ירקות, עליכם לבחור בשמן בישול שיש לו נקודת עישון גבוהה בגלל הטמפרטורה הגבוהה של הטיגון.
סוגי שומן
סוגים מסוימים של שומנים בריאים יותר עבורך. עליכם לבחור בשמן בישול שהוא נמוך יותר בשומנים רוויים וגבוה יותר בשומנים חד-רוויים. שומנים רוויים הם בעיקר שומנים מן החי המוצקים בטמפרטורת החדר. סוג זה של שומן מעלה את הכולסטרול בדם יותר מכל מזונות אחרים שאתה יכול לאכול. שומן חד-בלתי-רווי הוא סוג של שומן בלתי-רווי שמקורו לעתים קרובות באגוזים או בזרעים, כך לפי האתר What’s Cooking America. סוגים אחרים של שומנים בלתי רוויים כוללים שומנים רב בלתי רוויים וחומצות שומן טרנס.
שמן זית
שמן זית הוא האפשרות הבריאה ביותר לבישול או טיגון. תכולת השומן של שמן זית היא 74 אחוז שומן חד-רווי, 14 אחוז מהשומן הרווי ו -12 אחוז מהשומן הפולי-רווי. שמן זית מכיל חומצות שומן אומגה 3 הנמצאות בדרך כלל בשמן דגים. על פי המרכז הרפואי באוניברסיטת מרילנד, אומרים כי אומגה 3 עשויה לסייע בהפחתת הסיכון למחלות כרוניות, כולל מחלות לב, סרטן ודלקת פרקים. לטיגון ירקות בחר בשמן זית בהיר נוסף מכיוון שיש לו נקודת עשן גבוהה יותר בגובה 468 מעלות פרנהייט.
שמן שקדים
מתכונים מוקפצים רבים משתמשים בשמן שקדים, עם טעם השקדים והריח העדינים שלו. שמן השקדים מכיל את האחוז השני בגובה השומנים החד-רוויים, מאחורי שמן הזית. על פי האתר Fat Free Kitchen, שמן השקדים הוא 73 אחוז שומן חד-בלתי-רווי ו -19 אחוז מהשומן הבלתי-רווי. על פי מרפאת מאיו, מספר שומנים חד-בלתי רוויים מספר יתרונות בריאותיים פוטנציאליים. חלק מהיתרונות הללו כוללים הפחתת הכולסטרול הכולל, נורמליזציה של קרישת הדם ושליטה על רמת הסוכר בדם. נקודת העשן של שמן שקדים היא 420 מעלות פרנהייט, מה שהופך אותו מתאים לטיגון או טיגון קל של ירקות.
שמן בוטנים
שמן בוטנים אינו בריא כמו שמנים אחרים, עם 49 אחוז בלבד מהשומן החד-רווי, 33 אחוז מהשומן הרב-בלתי-רווי ו -18 אחוז מהשומן הרווי. אולם לשמן בוטנים נקודת עשן גבוהה בגובה 450 מעלות פרנהייט, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון עמוק. אתה יכול גם להשתמש בשמן בוטנים לטיגון או לטגן ירקות. לשמן בוטנים טעם אגוזי קל ואינו מכיל חומצות שומן טרנס. מכון הבוטנים קובע כי שמן בוטנים מעודן מאוד אינו מכיל חלבונים המכילים אלרגנים והוא בטוח לאנשים עם אלרגיות בוטנים חמורות אף.
