הבראוניז הוא עוגיית הבר האהובה על אמריקה. בסוף המאה ה -19, על פי הדיווחים, קטלוג הסירס ורובוק פרסם את מתכון הבראוניז הראשון. מרכיבי הבראוניז הבסיסיים כוללים קמח, סוכר, ביצים ובסיס חמאה, עם שוקולד, המעניק להם את טעמם החום האופייני. כיום אגוזים, קוקוס, שוקולד צ'יפס ושלל טעמים הופכים את הבראוניז למגוונים ומהנים לאכילה. בשנים האחרונות חששות תזונתיים עוררו שיחה חברתית על יתרונות הבישול עם חומרי אפייה מסוימים, כולל שמנים וחמאה. האתגר באפייה ובשמירה על בריאות הוא כולל המרכיבים הבריאים ביותר שלא יפגעו בטעם ובמרקם של המנה. במקרה של בראוניז, חמאה ושמן מציעים יתרונות וחסרונות שונים שכל אופה צריך לשקול בכדי לקבל בחירה מושכלת מהי הטובה ביותר.
סוגי חמאה ושמן
בדרך כלל מתכוני אפיה דורשים חמאה לא מלוחה מכיוון שהיא אינה תורמת מלח נוסף למתכון. תוכלו לבחור גם בחמאה אורגנית המופקת מפרות שאוכלות רק מזון אורגני, מה שמבטל את האפשרות לצרוך שאריות הדברה.
שמנים מיוחדים מועילים לשימוש באפייה מכיוון שהטעם ניטרלי ואינו מפריע לטעמו של השוקולד ומרכיבים אחרים שהראוניז מציג. שמן זית בהיר, חמניות, חמניות, זרעי ענבים וקנולה הם נייטרלים ועשויים להיכלל במתכוני בראוניז.
ערך תזונתי
הערכים התזונתיים העיקריים הרלוונטיים להחלטה בין שמן לחמאה בבראוניז הם קלוריות ושומן רווי. קלוריות מכתיבות את כמות האנרגיה והעלייה במשקל הפוטנציאלית שאכילתן תתרום לבריאותך, ושומן רווי מזיק מכיוון שהוא סותם עורקים ומגדיל את הסיכון להתפתחות המחלה החמורה ביותר הפוגעת באמריקאים נכון לתאריך הפרסום - מחלות לב. גורמים נוספים הם ויטמינים A ו- E, הקיימים בכמויות עקבות בחלק מהשמנים. על פי נתוני המעבדה לנתונים תזונתיים של משרד החקלאות האמריקני, חמאה כוללת 102 קלוריות, 7.3 גרם שומן רווי, 355 יחידות ויטמין A בינלאומיות ו -31 מיליגרם כולסטרול; שמן חריע מכיל 120 קלוריות,.8 גרם שומן רווי ו -6.9 יחידות בינלאומיות של ויטמין E; ושמן חמניות כולל 120 קלוריות, 1.4 גרם שומן רווי ו -8.3 יחידות בינלאומיות של ויטמין E. שמן חמניות מכיל את הרמה הנמוכה ביותר של שומן רווי, חמאה מציעה את הרמה הנמוכה ביותר של קלוריות ושמן חמניות מספק את הוויטמין E הכי הרבה בהשוואה לסוגי שמן אחרים. תלוי אם בקרת משקל או בריאות לב וכלי דם הם החשובים ביותר עבורך, לאחד משלושה אלה יש ערך תזונתי אופטימלי.
חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6
חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 משפרות את מערכת החיסון של הגוף, מפחיתות את הדלקת, משפרות את ההתפשטות של חומרים מזינים על פני קרום דפנות התא ומבצרות את המוח. באופן מסורתי, חומרים תזונתיים אלה מתקיימים באיזון בתזונה, אולם התיעוש המודרני של ייצור המזון שינה את היחס וכעת שמני אומגה 6 הם השולטים ביותר. חשוב לאזן את הסולם ובריאותך, כולל כמה שומני אומגה 3 בתזונה, חשוב על פי בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד. איזון האומגה בחמאה ובשמנים הוא קריטריון לקבלת החלטה בין שני סוגי המרכיבים. חמאה מציעה 2 אחוז אומגה 6 ו -2 אחוז חומצות שומן אומגה 3. שמן קנולה מספק 20 אחוז חומצות שומן אומגה 6 ו -9 אחוז. על פי אתר Peak Performance, שמן קנולה מציע את הרמה הגבוהה ביותר של חומצות שומן אומגה 3 והחמאה מכילה את הרמה הנמוכה ביותר של חומצות שומן אומגה 6 בהשוואה לסוגי שמן אחרים. אם יש לך חששות בריאותיים לגבי הפרעות דלקת, כמו כאבי פרקים או מחלות אוטואימוניות, אחת מהאפשרויות הללו מועילה.
מרקם ותפקוד
תפקידי השומן באפייה ביחס למרקם ולתפקוד הם כפולים - הם מצפים את גדילי הגלוטן של הקמח, המונע התכווצות ומקדם מרקם רך, והם מתקשחים במהלך ערבוב, המספק אוורור נוסף לפחמן הדו-חמצני ששוחרר. מלהשאיר חומרים, כמו אבקת אפייה למילוי ולהעלות את התבשיל. בבראוניז, גם חמאה וגם שמן יציעו מרקם רך וענוג, אך רק חמאה תעניק למנה את האוורור הדרוש לגידול בראוניז היטב. אם אתה משתמש בבראוניז עוגה, חמאה היא אפשרות טובה יותר מכיוון שהיא עוזרת להעלות את הבלילה. עבור בראוניז צפופים יותר וסוגי פאדג ', שמן מותר.
טעם
טעם החמאה לעומת השמן עשוי להיות נקודת ההפצה אם שומן רווי אינו מהווה דאגה, מכיוון שהחמאה הרבה ומעל מרכיבי שומן אחרים מעניקים לתבשילים אפויים טעם מקורמל, אגוזי ועמוק יותר המשלים את השוקולד. אם שאר המרכיבים, כמו אגוזים או קרמל, מספקים טעם משמעותי וחמאה לא הייתה מפספסת, שמן, לטובתו הבריאה לב, עשוי להיות האפשרות הטובה ביותר.
