ירקות משומרים, מרקים ובשרים מעובדים מכילים בדרך כלל מונוסודיום גלוטמט כדי לשפר את טעמם. מנהל המזון והתרופות האמריקני מסווג את MSG כבטוח בדרך כלל למרות שאנשים הרגישים ל- MSG עלולים לסבול מתגובות שליליות, כמו כאבי ראש ודפיקות לב. מכיוון שהימנעות מרכיבים אלו היא הדרך היחידה להבטיח נגד התסמינים שהיא מעוררת, חשוב להכיר שמות אחרים ל- MSG.
חומצה גלוטמית
שם המסחר של מונוסודיום גלוטמט, לפי אוניברסיטת קליפורניה במדינת דומינגז הילס, הוא נתרן מימן גלוטמט. מכיוון ש- MSG הוא מלח הנתרן של חומצת האמינו הגלוטמית, בכל פעם שחומצה גלוטמית מופיעה בתווית מזון, המזון מכיל תמיד MSG, על פי אוניברסיטת ונדרבילט. MSG עשוי להיות רשום גם כמונופוטסיום גלוטמט או פשוט כגלוטמט.
תמצית שמרים
מזון המפרט את תמצית השמרים המרכיבים מכיל תמיד MSG. אף על פי שמדובר ב- MSG בתווית גם שמרים אוטומטיים, שמרים או מזון שמרים, השם הנפוץ כולל המילה שמרים המשמשים כיום במזון מעובד כדי להימנע מרישום המרכיב כמונוסודיום גלוטמט הוא תמצית שמרים. הימנע ממזונות עם תמצית שמרים אם יש לך תגובות שליליות ל- MSG, למרות שלדעתך הטעם המשופר מושך מאוד.
מקורות נסתרים אחרים
חלבון הידרוליזה הוא מונח נפוץ המשמש ל- MSG, בין אם מדובר בחלבון צמחי הידרוליזה, חלבון מן החי או חלבון מהצומח, על פי המחלקה למדעי התזונה והתעמלות באוניברסיטת באסטיר. אוניברסיטת ונדרבילט מוסיפה כי כל מרכיב מזון המופיע כמונע הידרוליזה, מועשר בחלבון, מפוסטר במיוחד, מותסס או משתנה באנזים הוא לרוב MSG, או יוצר חומצה גלוטמית בחינם במהלך העיבוד. שמות אחרים אלה כוללים מבודד חלבון סויה, תרכיז חלבון סויה, חלבון מי גבינה, תרכיז חלבון מי גבינה, בידוד חלבון מי גבינה, חלבון צמח אוטוליזה, קמח שיבולת שועל הידרוליזה וחלבון מרקם. עם כל כך הרבה שמות ל- MSG, אם אתה רגיש או אלרגי ל- MSG, ערוך רשימה של שמות אלטרנטיביים אלה והתייעץ איתם כשאתה יוצא לקניות.
קזאינט
MSG יכול לגרום לאי נוחות אצל הרגישים אליו, כולל חוסר תחושה או לחץ בפנים, דפיקות לב, כאבי חזה, בחילה, הקאות, כאבי ראש, הזעה, צפצופים או תחושות צריבה באזורים שונים בגוף. אם אתה חושד שאתה אלרגי ל- MSG, סקר את תוויות המרכיבים על המזון שאתה קונה. MSG יכול להסתתר תחת השמות נתרן קזאינאט או סידן קזאינאט ואפילו תחת שמות נשמעים טבעיים, כמו בולון, ציר מרק או תמצית מאלט.
טעמים טבעיים
מלבד תמצית שמרים, שם נפוץ ל- MSG הוא "טעמים טבעיים". הווריאציות הן טעם טבעי, חומרי טעם טבעיים, טעם בקר טבעי, טעם עוף טבעי, טעמי מאלט, טעמי עוף, תיבול, תבלינים, אנזימים ופשוט "טעמים." היזהר מאלה בתוויות רכיבים אם אתה חושד שכאבי ראש או תחושות צריבה בצוואר או בזרועותיך נובעים מהמזון שלך.
