צדפות גולמיות בעלות מרקם ייחודי שאתה אוהב או שונא. למרות שהם נחשבים למזונות עתירי כולסטרול, הם מספקים חומרים מזינים בעלי ערך, כולל חלבונים ואומגה 3. דברים פשוטים, כמו צדפות אידוי במקום לטגן אותם, יכולים להקל על חתך הקלוריות.
האם אוכלים עתירי כולסטרול בריאים?
כולסטרול נמצא במוצרים מן החי כמו בשר וחלב. רכיכה, כמו צדפות, אינם יוצאים מהכלל. בצדפות בודדות יש 19.2 מיליגרם כולסטרול, על פי ה- USDA.
המגבלה היומית לכולסטרול הייתה בעבר 300 מיליגרם ליום, על פי סקירה ביוני 2018 שפורסמה ב- Nutrients . עם זאת, מגבלה זו הוסרה בהנחיות התזונה לשנים 2015-2020 לאמריקאים . בעבר נהוג היה לחשוב שאכילת מזון הכולסטרול הגבוה עשויה להעלות את רמות הכולסטרול בדם, אך מחקרים אינם תומכים בטענה זו.
אם הכולסטרול התזונתי היה מסוכן, היית רוצה להגביל את צריכת הצדפות שלך. אכילה אחת בלבד נותנת לך כמעט 20 מיליגרם כולסטרול, אך סביר להניח שאוכלים יותר מזה. אם אתם צורכים חמש צדפות בבת אחת, זה 100 מיליגרם כולסטרול - שווה ארוחה קטנה.
כולסטרול הוא חומר שהגוף שלך מייצר. זה חשוב בייצור של כמה הורמונים. ישנם שני סוגים, כלומר ליפופרוטאין בצפיפות גבוהה (HDL) וליפרופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL), הנבדקים בדרך כלל כחלק מהפיזי השנתי שלך.
HDL נחשב לסוג ה"טוב "מכיוון שהוא מסייע בהסרת כולסטרול LDL מגופך ולהחזירו לכבד. LDL נחשב "רע" מכיוון שהוא יכול להצטבר בעורקים שלך ובסופו של דבר לגרום לחסימה. כאשר העורקים חסומים, אתם עלולים לסבול מהתקף לב או שבץ מוחי.
ההשפעות של כולסטרול תזונתי
בתיאוריה, הגיוני שכולסטרול תזונתי עלול להעלות את רמות הכולסטרול בדם, ובכך להעמיד אתכם בסיכון גבוה יותר למחלות לב. על פי מסמך מחקר שפורסם בכתב העת האמריקאי לתזונה קלינית באוגוסט 2015, שומנים רוויים וטרנסיים, ולא כולסטרול תזונתי, עשויים להאשים את העלייה ברמות ה- LDL.
מוצרים מן החי נוטים להיות גבוהים יותר בשומן רווי וכולסטרול תזונתי מאשר מזונות על בסיס צמחים. במילים אחרות, מישהו עם צריכת כולסטרול גבוהה בתזונה ככל הנראה אוכל הרבה שומן רווי. במקרה כזה, הגבלת השומן הרווי צריכה להיות בעדיפות.
צדפה אחת (1.6 גרם) מכילה כ- 25 קלוריות, 3 גרם חלבון, 1 גרם פחמימות ופחות מ- 1 גרם שומן. מכמות השומן הקטנה ההיא, רק 0.25 גרם מגיעים משומן רווי. לעומת זאת, כולסטרול ביצית הוא 9.9 מיליגרם למנה (1.1 גרם).
בכדי להכניס זאת לפרספקטיבה, שלוש צדפות (5 אונקיות) יסתכמו ב -0.6 גרם שומן רווי. מנה אחת של סטייק (5.8 גרם), לעומת זאת, מכילה מעל 5 גרם שומן רווי. זה הופך את הצדפות לאלטרנטיבה בריאה יותר.
היתרונות והסכנות של צדפות
בנוסף לחלבונים ואומגה 3, צדפות מספקות מגוון חומרים תזונתיים שגופכם זקוק כדי לתפקד כראוי. ויטמין B12 ומינרלים כמו זרחן, אשלגן, אבץ ומגנזיום הם רק כמה שכדאי להזכיר.
החיסרון הוא שמוצרי צדפות מוגשים בדרך כלל גולמיים או מטוגנים. אכילתם גולמית מגיעה עם הסיכון להרעלת מזון. סוג של חיידקים הנקרא Vibrio vulnificus הוא לרוב הגורם למחלות קשות בצדפות.
איך גם לבשל צדפות זה משנה. צדפות מטוגנות בשמן עמוק, כמו גם אלו שבושלו בחמאה, עשירות בשומן בהרבה מאשר זנים מאודים או מבושלים. טיגון צדפות יגדיל את כמות השומן, כולל שומן רווי.
גם אם אכילת מזון הכולסטרול הגבוה לא תשפיע לרעה על בריאותך, שומן משיטות בישול לא בריאות יכול לעשות זאת. כמו בכל הדברים, מתינות היא המפתח.
