יש כל כך הרבה מידע על פחמימות וכיצד הם משפיעים על גופך, עד שאתה עשוי לתהות כיצד כולם קשורים זה לזה ולאן הם מגיעים. גלוקוז, סוג של סוכר, יכול להגיע ממקומות רבים, אך מקור נפוץ אחד לגלוקוזה תעשייתי הוא עמילן תירס, שמקורו בחלק מסוים של גרעין התירס.
עמילן תירס
גרעיני תירס, כמו גרעינים של דגנים אחרים, יש חלקים רבים. הם מוקפים בציפוי חיצוני קשוח העשיר בסיבים תזונתיים ומגן על התכולה העדינה בפנים. יש להם גם נבט עשיר בחלבון, או חלק מהתירס שיצוץ לצמח חדש. זה מוקף במסה עשירה בפחמימות הנקראת אנדוספרם. עמילן תירס מקורו באנדוספרם זה. זה מורכב ממולקולות של עמילוזה, המכונות בדרך כלל עמילן, מסבירות דר. רג'ינלד גארט וצ'רלס גרישם בספרם "ביוכימיה". בגלל המקור, העמילוז מתירס נקרא עמילן תירס, אך הוא זהה כימית לעמילן מצמחים אחרים.
גלוקוזה
גלוקוז הוא סוג של סוכר. באופן ספציפי מדובר במונוסכריד, שפירושו שהוא סוכר בפני עצמו אך הוא גם אבן בניין של סוכרים גדולים יותר ופחמימות אחרות, כולל סיבים ועמילן. למעשה, עמילוז הוא לא יותר מאשר שרשראות ארוכות של מולקולות גלוקוז שקשורות זו לזו כימית, מסבירים דרס. מרי קמפבל ושון פארל בספרם "ביוכימיה". יש גם גלוקוז בסוכר השולחן, וגלוקוז קיים בפני עצמו במקורות כמו פירות.
מכינים גלוקוז
גלוקוזה הוא חומר ממתיק נפוץ במזונות מיוצרים, אם כי זה לא שכיח במוצרים תוצרת בית, הנוטים להשתמש בסוכר השולחן המכיל גלוקוז, או סוכרוז, במקום זאת. אמנם ניתן לחלץ גלוקוז מפירות וממקורות אחרים, אך הזול ביותר הוא להשיג גלוקוז מעמילן תירס. העמילן מטופל באנזימים הנקראים עמילאזים המפרקים את שרשראות העמילוזה למולקולות הגלוקוז המרכיב שלהם, שטעמם מתוק בהרבה מהעמילן המקורי.
בריאות
למרות שעמילן תירס טעים עמילן וגלוקוזה טעם מתוק, כפית עמילן תירס ממש שווה כימית לכף גדושה של גלוקוזה, לפחות עד כמה שגופך רואה זאת. כשאת צורכת עמילן אנזימי העיכול שלך מפרקים אותו מייד לגלוקוז המרכיב אותו. תוך דקות מבליעת עמילן תירס, הוא כבר מומר לגלוקוז טהור בדרכי העיכול שלך, מה שהופך את השניים פחות שונים ממה שאתה עשוי לחשוב.
