אתה בטח יודע שאתה צריך להימנע ממזונות מסוימים במהלך ההיריון. אלכוהול הוא מחוץ לתחום, ורוב המיילדות ממליצות לך להגביל קפאין. בגלל זיהום חיידקי, חשוב להימנע מבשר לא מבושל או גולמי. אולם באופן מעניין, חלק מהבשרים שבושלו במלואה הם גם מחוץ לתחום במהלך ההריון - במיוחד אלו המכילים חנקות.
חשיבות
נתרן חנקתי ונתרן ניטריט הן שתיהן תרכובות מלח שיש להן שימוש כחומרים משמרים בבשרים. מכיוון ששניהם סוכני חמצון, כלומר הם מוציאים אלקטרונים מקשרים כימיים וגורמים לשבירת מולקולות, הם יכולים להרוס DNA ומולקולות קריטיות אחרות בחיידקים. זה מעכב את צמיחת החיידקים, מה שהופך את שני מלחי הנתרן לחומרים משמרים בשריים מעולים. אך לרוע המזל, חומרים משמרים אלה מגיבים גם עם רכיבים מסוימים של בשר, ומייצרים תרכובות שעלולות להזיק, במיוחד לתינוק מתפתח.
תגובה
עיקר הדאגה הבריאותית סביב חומרים משמרים בשריים מתרכזת למעשה בסביבת נתרן ניטריט ולא בנתרן חנקתי. אולם לרוע המזל גופך יכול להמיר חלק קטן של נתרן חנקתי שאתה אוכל לנתרן ניטריט, כלומר נתרן חנקתי מוביל לאותן בעיות כמו נתרן ניטריט. ניטריטים, הסבירו ד"ר. מרי קמפבל ושון פארל בספרם "ביוכימיה", יכולים להגיב עם תרכובות הנקראות אמינים משניים לייצור חומרים מסרטנים, כלומר חומרים גורמים לסרטן.
דאגות
תגובת החנקות ליצירת ניטריטים, ואז של ניטריטים עם אמינים משניים, מדאיגה מהסיבה שבשר הוא מקור עשיר לאמינים משניים. לכן מכיוון שחנקות מופיעות בתדירות הנפוצה בתור חומרים משמרים לבשר, כאשר אתם אוכלים בשר שמוגן על ידי חנקה, אתם צורכים את כל המרכיבים הדרושים לייצור תרכובות מסרטנות. מסבירה ד"ר מרים סטופרד בספרה "התעברות, הריון ולידה", חומרים מסרטנים בגופך יכולים לגרום לסרטן אצלך וגם - אם את בהריון - אצל ילדך שטרם נולד.
תובנה מומחה
סניף של המרכזים לבקרת מחלות ומניעת מחלות בארה"ב, או CDC, המכונה הסוכנות לרישום חומרים רעילים ומחלות, מציין כי נשים בהריון נמנות עם הקבוצה הרגישות ביותר להשפעות הרעילות של חנקות וניטריות. מחקרים שנעשו על ידי ה- CDC עם מי שתייה מזוהמים על ידי ניטראט וניטריט מראים כי חנקות יכולות לחצות את השליה, ולהשפיע על הילד שטרם נולד בנוסף להשפעה על האם.
תובנה מומחה
מלבד הפוטנציאל המסרטן שלהם, חנקות מהוות סיכון לאמהות ותינוקות בהריון בגלל פוטנציאל התגובה שלהם עם המוגלובין החלבוני שמעביר חמצן מהריאות לרקמות. כאשר החנקות הופכות לניטריטים ומגיבות עם המוגלובין, הן מייצרות חלבונים שהשתנו בשם מתמוגלובינים, מסביר ה- CDC. אלה אינם מספקים חמצן באותה יעילות, מה שמדאיג במיוחד אם אתה בהריון, מכיוון שהתינוק שלך תלוי בהמוגלובין שלך בכדי להעביר חמצן לשיליה.
