בשר ארוחת הצהריים מתייחס לכל סוג של בשר חתוך, הנמכר בדרך כלל בדלפק המעדנייה במכולת או בארון הבשר בקירור באריזות פרוסות. ידוע גם כנקניקים, בשר צהריים הוא לא יקר וארוחה של ארוחת הצהריים קלה להכנה. נתרן חנקתי, סוג של מלח, מתווסף לנקניקים כדי לייצב את הצבעים ולהאריך את חיי המדף שלו.
נתרן ניטריט הוא תרכובת כימית המופקת מחנקות המונעת את צמיחת החיידקים קלוסטרידיום בוטולינום בבשר מעובד, רעלן העלול לגרום למצב מסוכן הנקרא בוטוליזם.
בצד ההפוך, על פי ברקלי wellness, נתרן ניטריט ונתרן חנקתי ידועים כמסרטנים, או חומרים המסוגלים לגרום לסרטן. ניתן למצוא נתרן ניטריט בדשן ודלק טילים, והוא עשוי להכיל גם מתכות כבדות.
אודות נתרן נתרן
ללא תוספת נתרן חנקתי בבשר מעדנייה, האוכל שלך יהיה אפור ולא ורוד או אדום בריא ויהיה לו חיי מדף קצרים יותר ובעל טעם פחות מעושן - או נרפא. החנקות מומרות לניטריטים כאשר הם באים במגע עם סוגים מסוימים של חיידקים. "חנקות וניטרטים הם תרכובות טבעיות הנוצרות כאשר צמחים מתפרקים במהלך הפוטוסינתזה, " על פי מפיק בשר ארוחת הצהריים Applegate Farms. חנקות מתווספות למוצרי בשר כולל סלמי, בולוניה ו חזיר.
לא נוספו ניטריטים או חנקות
"לא הוסיפו חנקות או חנקות" או "לא נרפא" היא תווית שתמצא על מוצרים שלא נרפאו על פי הנחיות שהוצגו על ידי משרד החקלאות האמריקני. עם זאת זהו לא נכון. בשר ארוחות צהריים עם תווית זו יכול למעשה להכיל את החנקות המשמרות. הדולר האמריקני דורש שבשרים שהוכנו ללא נתרן חנקתי סינטטי ישאו תווית זו. בשרים שנרפאו עם חנקות אורגניות, אלו העשויים ממיץ סלרי ומלחי ים, עדיין חייבים להיות בעלי תווית זו.
סיכוני צריכת חנקות
בעוד חנקות מגנות מפני חיידקים והופכות את הקיצור לבטוח לנו לאכול, קיים סיכון בריאותי נלווה. על פי מחקר שפורסם בשנת 2017 על ידי "Journal of Clinical Nutrition and Dietetics", הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס מוגבר בכ -18 אחוז בקרב אנשים שאוכלים 50 גרם בשר מעובד מדי יום. במחקר זה, בשרים של ארוחות הצהריים נרשמו בקרב המזון המעובד עם הריכוז הגבוה של החנקה. בנוסף, ישנם מחקרים שקשורים בין השמנת יתר, סוכרת מסוג 2, מחלות סרטן שונות ומצבים קרדיווסקולריים עם צריכה תכופה של בשרים מעובדים, על פי הקרן למחקר וחינוך לבשר ועופות.
בשר מעדלי ללא חנקות
אם אתה מעדיף לא לקחת את הסיכויים שלך עם חנקות מעובדות במפעל, אתה יכול לבחור בשרים מעדני ללא חנקות. חפש מותגי בשר ארוחת צהריים ללא חנקות בחנות המקומית שלך למזון בריאות. לחלופין, לבשל בשר טרי בבית כדי לחסל את צריכת הבשר המעובד לגמרי. אופים חזה הודו רזה או עוף, ואז פורסים דק לשימוש בכריכים ועטיפות. הקפיא את כל השאריות כדי להאריך את חיי המדף.
