אתה מתעורר בבוקר ומבין ששכחת להכניס את שאריות הבשר למקרר לפני ששכבת לישון אמש. הבשר לא היה גולמי והוא נראה בסדר, מריח בסדר וטעמו בסדר, אז לאכול אותו צריך להיות בסדר, נכון? למרבה הצער, זה לא ממש עובד ככה.
טיפ
אכילת בשר שנשאר בחוץ לילה עלולה לתת לך הרעלת מזון.
הבנת חיידקים פתוגניים
USDA מציין כי ישנם שני סוגים של חיידקים: חיידקים פתוגניים וחיידקי קלקול. חיידקי זבל גורמים למזון להתחיל להריח ולטעום מצחיק, אך צריכתו לא תפגע בך. לעומת זאת, חיידקים פתוגניים הם חיידקים מזיקים שאינם משפיעים על טעם המזון או ריחו בשום דרך, אך יכולים לגרום לך לחלות.
סלמונלה, ליסטריה, קמפילובקטר, סטפילוקוקוס אאורוס (סטף) ואצ'ריצ'יה קולי (אי קולי) הם כמה מסוגי החיידקים הפתוגניים הרשומים על ידי המרכז לבקרת מחלות ומניעה.
ה- USDA מסביר כי חיידקים פתוגניים משגשגים בין 40 ל -140 מעלות פרנהייט. טמפרטורת החדר בדרך כלל נופלת בטווח טמפרטורות זה, המכונה אזור הסכנה. בטווח טמפרטורות זה, חיידקים פתוגניים יכולים לפעמים להכפיל את מספרם בפרק זמן של 20 דקות.
אם חיידקים יכולים להכפיל תוך 20 דקות בלבד, דמיין את המספרים אם הבשר הושאר לילה. USDA קובע כי יש להשליך כל מזון שנשאר בחוץ בטמפרטורת החדר במשך יותר משעתיים. אם הטמפרטורה היא מעל 90 F, החלון הוא שעה.
מכיוון שחיידקים פתוגניים אינם משפיעים על טעם, ריח או מראה המזון בשום דרך, אין לך דרך לדעת אם הוא נמצא שם. אתה עלול להרגיש רע כשזורקים בשר שנראה בסדר גמור, אבל עדיף להיות בטוח מאשר להצטער.
כדי להיחשב בטוח לצריכה, צריך לבשל בשר עד מעל 145 F. בשר טחון צריך לעבור טמפרטורה פנימית של 160 F, ועופות צריכים לעבור 165 F. אם אתה לא אוכל את הבשר מייד, אתה צריך לאחסן אותו במקרר בטמפרטורות מתחת ל- 40 F.
השלכות אכילת בשר מזוהם
על פי נתוני ה- USDA, צריכת חיידקים פתוגניים גורמת להרעלת מזון ותוצאתה 128, 000 אישפוזים ו -3, 000 מקרי מוות בכל שנה. שלשול, בחילה, הקאות, התכווצויות בטן וחום הם התסמינים השכיחים ביותר של הרעלת מזון. הם יכולים להופיע כבר ארבע שעות לאחר אכילת מזון מזוהם או מאוחר משבוע לאחר אכילתו. הם יכולים להימשך מכל מקום בין יום לשבוע.
USDA מציין כי קבוצות מסוימות של אנשים נוטות יותר לחלות מאחרות; אלה כוללות נשים הרות, ילדים, מבוגרים מבוגרים ואנשים עם חסינות מוחלשת, כמו חולים המושתלים ואנשים עם סוכרת, מחלת כליות, סרטן או איידס / HIV. עבור קבוצות אלה עם פגיעות מוגברת, הרעלת מזון יכולה אפילו להיות קטלנית.
מלבד הרעלת מזון, צריכת חיידקים פתוגניים יכולה להיות גם להשלכות אחרות. מחקר מרץ 2019 שפורסם בכתב העת מחלות קושר בין צריכת סלמונלה לסרטן כמו גם למצבים דלקתיים כמו מחלות מעי. מחקר אחר, שפורסם בגיליון אפריל 2015 של כתב העת Pediatrics in Review , קושר את E. coli לזיהומים בדרכי השתן, ספטימיה ודלקת קרום המוח אצל ילדים.
