ענבים שחורים, בצבע קטיפתי ומתוקים ועסיסיים להפליא, ניתנים לצריכה טרייה וגולמית, לייבוש כצימוקים או כמיץ. עשירים בחומרים מזינים, ענבים שחורים נטולי זרעים דומים בטעמם ובמרקמם לענבים אדומים או ירוקים, אך בגלל צבע עורם יש להם תכולת נוגדי חמצון גבוהה יותר. משרד החקלאות האמריקני ממליץ על 1 1/2 עד 2 כוסות פרי בכל יום כחלק מתזונה מאוזנת, ואכילת ענבים שחורים תעזור לכם לעמוד ביעד זה.
אנתוציאנינים
אנתוציאנינים הם תרכובת הפלבנואיד המעניקה לענבים שחורים את צבעם הכהה; ככל שהפרי כהה יותר, כך גדול יותר האנתוציאנין. נוגדי חמצון טבעיים, אנתוציאנינים מגנים על גופך מפני נזק מרדיקלים חופשיים, המיוצר כאשר גופך מפרק אוכל, מצמצם את הסיכון לפגיעה בתאים ומוות ובאפשרות להאט את תהליך ההזדקנות. מחקר שפורסם בשנת 2010 "סקירה שנתית של מדעי וטכנולוגיית מזון" מצא כי אנתוציאנינים עשויים לסייע בהפחתת דלקת ופעילות סרטן, להקל על סוכרת ולבקרת השמנת יתר.
פוליפנולים
פוליפנולים קיימים גם בריכוזים גבוהים בענבים שחורים. אחד הנוגדי חמצון הטבעיים הנמצאים והנצרכים ביותר, הם מופיעים בעיקר בפירות ובמשקאות על בסיס צמחי, כולל מיצים ויין אדום המיוצרים מענבים שחורים. פרסום של האגודה האמריקאית לתזונה קלינית בשנת 2005 מציין פוליפנולים כמונעים מחלות לב וכלי דם, סרטן אוסטאופורוזיס. הם עשויים לסייע גם במניעת מחלות ניווניות וסוגים מסוימים של סוכרת. מרבית המחקרים נערכו בניסויים חוץ גופיים או בעלי חיים, אולם המחקר אינו חד משמעי.
אינדקס גליקמי נמוך
על פי "היסטוריה של אוכל", לענבים שחורים יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר ענבים אחרים. בעוד ש"פרסומי הבריאות של הרווארד "מציינים את ה- GI הממוצע של כל הענבים כ- 59, ענבים שחורים, על פי" A History of Food ", הם בעלי ממשק GI של 43 עד 53. ככל שה- GI נמוך יותר, כך יש פחות השפעה על האוכל שלך רמות סוכר בדם ואינסולין. משמעות הדבר היא שענבים לא יגרמו לעלייה ברמת הסוכר בדם, אשר בנוסף להיות מסוכנת עבור חולי סוכרת, עלולה להוביל לעליות אנרגיה וקריסות.
תוכן רזברטרול
רזברטרול פיטונוטריאנט קיים בריכוזים גבוהים בכל הענבים, כולל ענבים שחורים. נוגד חמצון טבעי, רזברטרול עשוי להיות שימושי בהגדלת תוחלת החיים ובמניעת צמיחה והתפתחות של תאים סרטניים. אולם מרבית המחקרים שנעשו על החומר נעשו על שמרים, חרקים ובעלי חיים, ולכן השפעת הרסברטרול בבני אדם עדיין לא מובנת. יש מדענים המאמינים שייתכן שתכולת הרזברטרול של יין אדום מאפשרת את "הפרדוקס הצרפתי" - רמות נמוכות של מחלות לב וכלי דם בקרב הצרפתים למרות רמות גבוהות של עישון סיגריות ושומן רווי בתזונה הצרפתית הטיפוסית.
