קורנפלור הוא מרכיב רב תכליתי שיש לך כנראה במזווה שלך. זה יכול לעבות אוכלים כמו מרקים ומילוי פשטידות. זה גם מסייע ליצירת קרום פריך כאשר הוא משמש כציפוי למזון מטוגן. למרות שזה משפר את טעמם של מזונות רבים, היתרונות הבריאותיים של אכילת הקורנפלור מוגבלים.
טיפ
הקורנפלור נטול גלוטן כך שהוא יכול לשמש כתחליף קמח חיטה ויכול להוות מקור מהיר לגלוקוז וקלוריות לספורטאים, אך היתרונות הבריאותיים של הקורנפלור מוגבלים.
מה זה קורנפלור?
עמילן הוא הפחמימה הנפוצה ביותר בתזונה האנושית, ומהווה יותר מ- 50 אחוז מצריכת הפחמימות שלך. עמילן מהווה גם 70 עד 80 אחוז מכל הקלוריות שאוכלים על ידי בני אדם ברחבי העולם. הוא נמצא בקירות צמחים ושופע במיוחד בקצבים כמו קסבה ותפוחי אדמה ובדגנים כמו חיטה, שיבולת שועל, שעורה, אורז ותירס.
לכל גרעין תירס שלושה חלקים עיקריים: נבט, סובין ואנדוספרם. סובין הוא הקליפה החיצונית הקשה, עשירה בסיבים תזונתיים. הנבט הוא החלק התחתון של הגרעין, שיכול להפיץ לצמח חדש ועשיר בשומנים. רוב העמילן בתירס נמצא בתוך אנדוספרם, המהווה את השכבה הפנימית של הגרעין.
כדי ליצור קורנפלור, המכונה לעיתים עמילן תירס, החקלאים מפרידים תחילה בין סובין, נבט ואנדוספרם של גרעיני התירס. בשלב הבא מופק העמילן מהאנדוספרם של הגרעינים בתהליך המכונה כרסום רטוב. לבסוף, הקורנפלור מיובש ואורז. הקורנפלור נחשב למזון מעובד מאוד.
מלבד השימוש בו כתוסף מזון נפוץ, לקורנפלור יש שימושים מסחריים רבים. ניתן למצוא אותו בסוללות, אבקת תינוקות, ביו-פלסטיקה, גפרורים וקוסמטיקה. כשמערבבים אותו במים, הקורנפלור יוצר נוזל לא-ניוטוני המכונה "oobleck", שהוא נוזל כשמערבבים אותו, אך הוא מוצק כאשר מפעילים עליו כוח.
היתרונות הבריאותיים של הקורנפלור
מרבית התזונה בתירס נמצאת בסובין ובזרע הגרעינים. מכיוון שקורנפלור אינו מכיל את הנבט וה סובין של גרעין התירס, כפי שקורה לעתים קרובות קמח תירס וקמח תירס, הוא כמעט חסר טעם. זה גם חסר תזונה.
כוס אחת של קורנפלור מסחרי מכילה 488 קלוריות, עם מעט סיבים, חלבונים, שומן או ויטמינים. בגלל חוסר תזונה זה, היתרונות הבריאותיים של הקורנפלור מוגבלים. אם אתה אדם תחת משקל או מאמן משקולות המחפש לעלות במשקל במהירות, קורנפלור יכול לעזור להגדיל את צריכת הקלוריות שלך.
מערכת העיכול שלך מפרקת פחמימות לגלוקוז, שגופך משתמש בו כדלק. ללא הסיבים, השומנים או החלבונים להאטת תהליך זה, הקורנפלור מספק לגופכם אנרגיה במהירות רבה יותר מפחמימות מלאות.
יתרון נוסף של הקורנפלור הוא שהוא ללא גלוטן. בגלל זה הוא יכול לשמש כתחליף קמח חיטה לאנשים הסובלים ממחלת צליאק או סוג אחר של אי סבילות לגלוטן. עם זאת, קמח שיבולת שועל הוא גם ללא גלוטן, אך הוא אפשרות מזינה יותר. לכוס אחת של קמח שיבולת שועל יש יותר סיבים, חלבונים, אשלגן, זרחן ומגנזיום באופן משמעותי בהשוואה לקורנפלור.
סיכוני בריאות של אכילת קורנפלור
ללא סיבים, חלבונים או שומן כדי להאט את ההמרה של פחמימות לגלוקוז בדם, אכילת כמויות גבוהות של קורנפלור יכולה לגרום לעלייה ברמות הגלוקוז בדם. מחקר בדצמבר 2015 שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition מצא כי צריכת עמילנים מגבירה את הסיכון לסוכרת מסוג 2, בעוד אכילת סיבים מקטינה את הסיכון.
בדיוק כמו בדגנים אחרים, כשמדובר בתירס, גם אכילת הגרעין הבלתי מעובד, עם הסובין והנבט עדיין שלמים, בריאה יותר מאכילת הנגזרת המעובדת שלו - קורנפלור. כאשר אתם אוכלים תירס מלא, אתם עדיין צורכים את העמילן בתוך הגרעינים - אשר גופכם זקוק לדלק - אך אתם מקבלים גם סיבים, חלבונים, ויטמינים ומינרלים שיעזרו להאט את ספיגת הגלוקוז ולהפחית את הסיכון למחסור בוויטמין.
אוזן בינונית אחת של תירס כוללת כ:
- 88 קלוריות
- 1.4 גרם שומן
- 19.1 גרם פחמימות
- 3.3 גרם חלבון
- 2 גרם סיבים תזונתיים
- 6.4 גרם סוכר
- 275 מיליגרם אשלגן
- 91 מיליגרם זרחן
היתרונות של קורנפלור שונה
ישנן שלוש דרכים שונות לצרוך את העמילן בתירס: כקורנפלור מסחרי המשמש לבישול ונטול מרבית התזונה; כקורנפלור שעדיין שלם בתוך הגרעין ומוקף סובין ונבט התירס; וכקורנפלור שונה. קורנפלור שונה השתנה כימית, פיזית או אנזימטית כדי לשפר תכונה מסוימת, כגון עיכול.
הוכח כי סוג אחד של קורנפלור שונה - קורנפלור גבוה עמילוז - הוא בעל השפעות חיוביות על הבריאות. דוח מדצמבר 2014 מאוניברסיטת רוטגרס קובע כי קורנפלור עמילוז גבוה מוריד את רמת הגלוקוז בדם ואינסולין ומגביר את השובע, או כמה זמן מישהו מרגיש מלא לאחר האוכל.
קורנפלור מורכב משני פולימרים: אמילוזה ועמילופקטין. בקורנפלור המיוצר באופן טבעי, עמילופקטין, בעל פרופיל מולקולרי קטן יותר, שופע יותר מאשר עמילוז. בקורנפלור גבוה עמילוז, יחס זה משתנה, וריכוז העמילוז מוגדל ל40-70 אחוז.
מכיוון שלעמילוזה יש פרופיל מולקולרי גדול יותר מאשר עמילופקטין, הקורנפלור בעל העמילוזה קשה יותר לעיכול, מה שמסביר דוח אוניברסיטת רוטגרס, הופך אותו לאופציה בריאה יותר מאשר הקורנפלור המסחרי הלא-שונה. שוחח עם נותן שירותי הבריאות שלך אם אתה נוטה מראש לסוכרת סוג 2 ואתה מחפש אפשרויות מזון כדי לשמור על רמות גלוקוז ואינסולין בדם שלך. עמילן תירס גבוה אמילוז עשוי להיות אופציה טובה.
יישומים אקטואליים של קורנפלור
השימוש בקורנפלור לעור זו אפשרות אקטואלית טובה אם אתם סובלים ממצבים רפואיים מסוימים. המכון הלאומי לסוכרת ומחלות עיכול וכליות מציע למרוח אבקת טלק או קורנפלור על כפות הרגליים לאחר הכביסה כדי למנוע דלקות כף הרגל הקשורות לסוכרת. הקורנפלור מסייע בשמירה על יבש של אזורים לחים בגוף.
המכון הלאומי לסרטן מציע גם למרוח קורנפלור על עור כדרך להקלה על דלקת הלוח. Pruritus הוא תחושה מגרדת שעושה חשק לשרוט את עורכם, אשר נגרמת על ידי מספר מצבים רפואיים, כולל הפרעות בכבד, כליות ובלוטת התריס, הפרעות בדם וסרטן. שימושים רפואיים בקורנפלוריות אלה הם סיבה נוספת להכיל מרכיב זה בביתכם.
