צמח, אפילו מאיילים מגדלים בחווה, הוא הרבה יותר רזה מבשר בקר רגיל. זה משפיע על אופן הבישול שלו, מכיוון ששומן הוא מבודד. בשרו הרזה והצפוף יותר של צבי יתבשל מהר יותר מחתיכת בשר בקר דומה, ומחייב גם טמפרטורה נמוכה יותר וזמן בישול קצר יותר. כדי להכין צלי צלוי בתנור, תצטרכו להוריד את הטמפרטורה בכ- 25 מעלות פרנהייט כדי להימנע מבישול יתר ולהקשחת צמח הצמח. כתף צבי היא שומנית יחסית, עבור צמח צבי, אך תהיה גם קשוחה אלא אם היא צלה איטית במשך תקופה ממושכת.
שלב 1
נגב את הצלייה שלך עם מגבות נייר לייבוש המשטח והסרת שברי עצם תועים או פסולת אחרת שהשאיר הקצב. אם הצבאים שלך נקלעו לפראות, בדוק גם אם יש נזקי יריות.
שלב 2
מחממים מחבת כבדה מעל צורב בינוני-גבוה עד שהוא חם מאוד. הוסף כף שמן צמחי וצרב את הצלייה מכל הצדדים, עד שהוא משחים היטב ומריח מאוד.
שלב 3
מתבלים את הצלייה בחופשיות במלח ופלפל. אם ברצונכם להשתמש בתבלינים נוספים, עשבי תיבול או תיבול אחר, שפכו או התיזו אותם בנקודה זו. כסו את הצלייה בפרוסות שומן חזיר, אם תרצו, כדי להגן עליו מפני התייבשות במהלך תהליך הבישול הארוך.
שלב 4
מלאו את התחתית של תבנית צלייה כבדה עם הבצל, הסלרי והגזר, תערובת טעמים מסורתית הידועה בשם הצרפתי "mirepoix". הכניסו את המתלה לצליה, טלטלו אותו לפי הצורך בכדי שיהיה בכושר על הירקות.
שלב 5
הניחו את הצלייה על המתלה והעבירו את התבנית לצליה לתנור שחומם מראש 275 F. צולים בטמפרטורה זו עד שהכתף מראה טמפרטורה פנימית של 135 F כאשר נבדק באמצעות מדחום. לאחר מנוחה זה ישאיר את הצלייה נדירה עד בינונית-נדירה בפנים.
שלב 6
הוצא את הצלייה מהתנור שלך ברגע שהוא יגיע לדרגת הרצון הרצוי, וכסה אותו באופן רופף בנייר אלומיניום. הניחו לבשר לנוח 15 דקות לפני הגילוף.
דברים שתצטרכו
-
צלי כתף צבי, בערך 3 עד 4 פאונד
מגבות נייר
מחבת כבדה
1 כף שמן צמחי
מלח ופלפל
תבלינים אחרים, עשבי תיבול או תבלינים, אם רוצים
שומן חזיר, לא חובה
1 בצל בינוני, חתוך לקוביות
צלע סלרי 1 פרוסה
1 גזר בינוני, קלוף וקוביות
מחבת צלייה עם מתלה
מדחום בשר
נייר אלומיניום
אזהרה
אם צבי הבר שלך נתפסים בפראות, ואתם גרים באזור בו הטריצינוזיס מהווה סיכון, תמיד יש לבשל אותו עד כדי הכנה טובה, או 160 פ '.
