תבלין המשותף למטבח האסייתי, רוטב סויה התגלה בסין לפני יותר מ -2, 500 שנה, כך על פי היצרן Kikkoman. רוטב סויה מוסיף לאוכל טעם חריף ומלוח יחד עם מגוון יתרונות תזונתיים.
מקור נתרן
מנת 1 כפית של רוטב סויה, המכונה גם תמרי, מכילה 335 מיליגרם נתרן, על פי מאגר המזון הלאומי USDA. בעוד הנתרן הוא מינרל חיוני, הנדרש לתפקודי גוף בסיסיים, כולל העברת עצבים ווויסות לחץ הדם שלך, הגבול העליון של הנתרן המומלץ למבוגרים הוא 2, 300 מיליגרם ליום. זה יורד ל -1, 500 מיליגרם ליום עבור אלה שיש להם היסטוריה של מחלות לב וכלי דם, הם אפריקאים אמריקאים או בני 51 ומעלה.
טעם זהה, פחות נתרן ומלח
בגלל טעמו העשיר של רוטב הסויה, פחות נדרש לייצר אותו פרופיל טעם כמו מלח שולחן. המשמעות היא שלמרות תכולת הנתרן הגבוהה יחסית, היא יכולה לסייע בשליטה על צריכת הנתרן שלך. מכיוון שלרוב האמריקנים יש יותר מדי נתרן בתזונה, שימוש ברוטב סויה במקום נתרן יכול לעזור להפחית את כמות הנתרן שאתה לוקח ביום, מבלי להתפשר על הטעם. פרסום שפורסם בשנת 2009 ב"כתב העת למדעי המזון "מצא כי החלפת רוטב סויה מבושל באופן טבעי במלח שולחן במזונות לא הפחיתה את עוצמת הטעם של המזון, למרות העובדה שתכולת הנתרן הכוללת הופחתה. במקרים מסוימים היה 50 אחוז פחות נתרן במזונות ולא ניתן היה להבחין בשינוי בטעם.
תכונות אנטי-אלרגניות
בסקירה שנערכה בשנת 2005 בכתב העת "Journal of Bioscience and Bioengineering" נמצא כי לרוטב סויה יש תכונות אנטי-אלרגניות. במחקר שורת תאים הראו פוליסכרידים שויו, שיוצרו בתהליך התסיסה הנדרש להכנת רוטב סויה, הוכיח יכולות אנטי-אלרגיות חזקות. במחקר אנושי, המשתתפים שנטלו רוטב סויה וסבלו מאלרגיות הציגו שיפור רב יותר מאלו שלקחו את הפלצבו. המדענים הגיעו למסקנה כי רוטב סויה הבטיח הבטחה רבה לטיפול באלרגיות, אם כי היה צורך במחקר נוסף.
תכונות נוגדות חמצון
בשנת 2005 פרסם "Journal of Bisoscience and Bioengineering" סקירה של מספר מחקרים שנערכו על רוטב סויה ומצא כי הוא עשיר מאוד בשויופלבונים, נוגד חמצון טבעי. נוגדי חמצון טבעיים מגנים על גופך מפני נזק מרדיקלים חופשיים, שגופך מייצר באופן טבעי בזמן שהוא מעכל מזון. רדיקלים חופשיים יכולים להאיץ את תהליך ההזדקנות, כמו גם להגדיל את הסיכון לחלות במחלות לב או סרטן. מחבר הסקירה הגיע למסקנה כי נוגדי החמצון ברוטב הסויה סייעו להפחית את השפעות הדלקת, כמו גם בשיפור ייצור חומצות הקיבה הכלליות, ובכך סייעו בעיכול. בנוסף, התכונות האנטי-מיקרוביאליות של רוטב הסויה נמצאו יעילות בהגנה על הגוף מפני חיידקים מסוימים.
