סירופ תירס הוא מרכיב שיש בו שימושים רבים במטבח האופה. זהו אחד מסוגי הסוכרים המכונים סוכרים "הפוכים", שנשארים נוזליים ולא מתגבשים. זה גם מסייע במניעת התגבשות של סוכרים אחרים, וזו אחת הסיבות שלעיתים קרובות היא מוסיפה סוכריות והקצפה. סיבה נוספת לכך שלעתים מתווספת להקצפה היא לרזה מעט את העקביות, מה שהופך את ההקצפה לפיזורית יותר.
סירופ זהוב
סירופ זהוב הוא ממתיק פופולרי בבריטניה והקריביים. לרוב מכונים בספרי בישול באנגלית "טרקט קל" כדי להבדיל אותו ממולסה, שהיא "טרקט כהה". זהו סירופ סוכר בעל טעם נעים אך ניטרלי. סירופ זהוב מעט סמיך וצמיג יותר מסירופ תירס צלול. ניתן להשתמש בהם להחלפה בהקצפה, אך סירופ זהוב ייתן צבע זהוב קלוש לפרוסטינג לבן.
גלוקוזה
גלוקוזה היא צורה אחרת של סוכר הפוך, המשמש בעיקר לצרכים תעשייתיים. הוא עבה ודביק מאוד ולא ישפוך בקלות רבה. זה בדרך כלל כפית מהמיכל שלה. מלבד ממתקים תעשייתיים, גלוקוז משמש בעיקר על ידי יצרני הממתקים הביתיים ומעצבי העוגות ביכולתו למנוע התגבשות של סוכר. כדי להשתמש בה בהקצפה, דק את הגלוקוזה בכמות קטנה של מים רותחים עד שהוא מגיע לעקביות הדומה לסירופ תירס.
דבש
דבש הוא הצורה העיקרית היחידה של סוכר הפוך המתרחש באופן טבעי. הוא מתנגד להתגבשות במצבו הטבעי היישר מהכוורת, וכאשר הוא מתגבש בסופו של דבר ניתן להמיז אותו על ידי חימום כמה דקות עד שהוא נמס. ניתן להשתמש בדבש בהקצפה כדי למנוע התגבשות או כדי לדלל אותה להתפשטות קלה. הדבש מעט מתוק יותר מסירופ תירס אך ניתן להחליפו ישירות. כמו סירופ זהוב, הוא יצבע מעט את ההקצפה, והוא גם מוסיף את טעמו הייחודי.
סירופ פשוט
אפשר להכין סירופ סוכר פשוט שניתן להשתמש בו במקום סירופ תירס בהיר או ממתיקים נוזליים אחרים שהוזכרו לעיל. משרים שלוש כוסות סוכר בכוס מים אחת יחד עם כף מיץ לימון. הסוכר יתמוסס לחלוטין לאחר כעשר דקות של רתיחה, ויוצר סירופ סמיך. השילוב של חום וחומציות ישנה את המבנה המולקולרי של הסוכר, ויהפוך אותו לסוכר הפוך כמו סירופ תירס. תן לסירופ להתקרר לפני שתוסיף אותו להקצפה שלך, אחרת הוא ימס את החמאה ויהרס את מרקם ההקצפה.
