פשוט התיזת על כמה סטייקים עסיסיים טריים מהקצב, ואתה רוצה לוודא שהם מבושלים נכון. קליה ואפייה הן שתי דרכים אפשריות רבות לבישול בשר, ולכל אחת יש פלוסים ומינוסים. חלק מהחתכים עובדים טוב יותר מאחרים עבור כל שיטת בישול.
הברלה לעומת אפייה
כשיורד גשם או קר מדי מכדי להשתמש בגריל, התנור שלכם יסתדר בסדר. קליה ואפייה דומים מאוד לצליה בכך ששניהם משתמשים בחום יבש לבישול בשר.
הקלחות דומות ביותר לצלייה מכיוון שרכיב החום מגיע מצד אחד - מלמטה במקרה של גריל ומלמעלה במקרה של צליה. עם האפייה החום מגיע מכל הסטייק. לפיכך, טחון מכבש מבשל את חלקו העליון של הבשר, ואילו האפייה מתבשל באופן שווה עד למרכז.
הביוב משתמש בחום גבוה מאוד - 550 מעלות כדי לחרוע את החלק העליון של הסטייק. האפייה משתמשת בחום נמוך יותר - בסביבות 400 עד 450 מעלות צלזיוס. בגלל החום הגבוה, הברייה בדרך כלל מבשלת סטייקים מהר יותר מאפייה. עם זאת, באפייה תוכלו "להגדיר אותו ולשכוח אותו", בעוד שברילול דורש ערנות כדי למנוע את שריפת הבשר או אפילו לעלות באש.
כיצד לצלות סטייק
חתכים מסוימים של סטייק טובים יותר מאחרים לטיגון. מכיוון שהחום לא חודר מכל הצדדים, חתכים דקים יותר עובדים על הביוב. עם חתכים עבים יותר, חלקו הגדול של הסטייק עשוי להתחיל לשרוף לפני שהתחתית הגיעה לטמפרטורה הראויה. על פי חברת MasterClass, החיתוכים הטובים ביותר לטיגון אינם בעובי של 1/2 אינץ '. דוגמאות לכך כוללות טרי-קצה ללא עצמות, סטייק חצאית, סטייקים עם סינטה.
מועצת הבקר של Cattlemen and National Cattlemen's Beef מציעה זמני בישול שונים ומרחקים ממקור החום, תלוי בסוג הסטייק ובעובי. לדוגמה, עבור ריבייה של 1 אינץ ', הסטייק צריך להיות 3 עד 4 סנטימטרים מהברודר ובושל במשך 14 עד 18 דקות, תלוי אם אתה אוהב את הסטייק בינוני נדיר או בינוני.
התחל במשיכת הסטייק שלך מהמקרר 30 דקות לפני שאתה מוכן לבשל אותו. על פי נתוני דרום לייבינג , לשים סטייק מתחת לצלייה כשהוא עדיין קר יכול לגרום לו להתפוס, מה שעלול להשפיע על הרגישות של המוצר המוגמר. רק אל תאפשר לבשר גולמי להתקרר במשך יותר משעתיים או שאתה מסתכן בגידול חיידקים שעלול להיות מסוכן, מזהיר ה- USDA.
בזמן שהסטייק שלך מגיע לטמפרטורת החדר, הגדר את הברזל שלך על ידי התאמת מתלה התנור למרחק המתאים מגוף החימום. ואז, הפעל את הברוילר לתפאורה הגבוהה ביותר והכין את מחבת הברווילר שלך. לתבנית טחון יש מגש עליון עם חורים בתוכו ותחתית לתחתית טפטופים שמנים. זו גם דרך בריאה יותר לבשל סטייק מכיוון שהיא יכולה להפחית את תכולת השומן.
הבא, תבל את הסטייק שלך. תוכלו פשוט לפזר על שני הצדדים מעט מלח, או להוסיף עשבי תיבול ותבלינים אחרים לבחירתכם. ניתן להרינד סטייקים לפני הברלה, אך MasterClass ממליצה כי שימוש במרינדות כבדות על בסיס שמן עלול לגרום להרבה טפטופים שיכולים להגביר את הסיכון לשריפה.
הניחו את הסטייק שלכם על התבנית והכניסו לתנור. קבע טיימר לכמה דקות לפני זמן הבישול המומלץ, והכין את מדחום הבשר שלך.
כשעובר טיימר, פתח את התנור והכנס את מדחום הבשר לחלק העבה ביותר של הסטייק. הבשר הגיע לטמפרטורה בטוחה כאשר המדחום קורא 145 מעלות, על פי הדולר האמריקאי. זו הטמפרטורה הנכונה לסטייק בינוני-נדיר; בינוני, המתן עד שהמדחום יקרא 160 מעלות. אם הסטייק שלך לא נעשה, המשך לבשל, ובדוק את הטמפרטורה כל כמה דקות.
הסר את הסטייק שלך, כיסה אותו עם דף נייר אלומיניום ואפשר לו לנוח חמש דקות על השיש. זה מאפשר למיצים לספוג כך שלא כולם ידלפו על הצלחת שלכם כשאתם חותכים לתוכה.
טיפ
הישאר קרוב לתנור בזמן שאתה מטוגן סטייק. הדליקו את תאורת התנור והציצו פנימה לעיתים קרובות כדי להביט באש. חלק מהעשן תקין, אבל אם אתה מתחיל לראות או להריח הרבה עשן או להבות, הסר מיד את הסטייק.
איך לאפות סטייק
התהליך לאפיית סטייק אינו שונה מדי מסטייק קלוי. הוצא את הבשר מהמקרר 30 דקות לפני הבישול, ולחמם את התנור מראש ל -400 עד 450 מעלות. תבל את הסטייקים שלך במלח או בכל סוג של מרינדה, עשבי תיבול או תבלינים שרוצים.
הדרך הטובה ביותר לאפות סטייק דורשת שלב נוסף נוסף מאשר טיגון. הסרת הסטייקים על אש גבוהה במחבת על גבי הכיריים לפני הכנתם לתנור תסייע לפתח קרום יפה כמו הברייה.
לאחר מכן העבירו את המחבת לתנור. אם אין לך מחבת ברזל יצוק, אתה יכול לחמם מחבת בתנור בזמן שאתה צורב את הסטייקים במחבת על גבי הכיריים. לאחר מכן העבירו את הסטייקים לתבנית בתנור. הקפידו לרסס את התבנית במעט שמן; מחבת ברזל יצוק מנוסה לא צריכה להזדקק לשמן, לדברי קיטשן.
הגדר את הטיימר לחצי הדרך של זמן הבישול המומלץ הכולל, ואז הפוך את הסטייקים. לאחר מכן, קבע את הטיימר למשך מספר דקות לפני סיום זמן הבישול. בדוק את טמפרטורת הסטייקים והמשיך לבשל מספר דקות בכל פעם, או הוציא אותם מהתנור. מכסים את הסטייקים ונותנים להם לנוח על השיש חמש דקות לפני ההגשה.
טיפים לבישול בריא
סטייקים הם מעט פינוק. מחקרים הראו כי אכילת יותר מ -18 גרם בשר אדום בכל שבוע יכולה להעלות את הסיכון לסרטן המעי הגס, על פי המכון האמריקני לחקר הסרטן. צריכה גבוהה של בשר אדום קשורה גם למחלות לב, סוכרת וסוגים אחרים של סרטן.
זה לא אומר שלא תוכלו לערוך סטייק מדי פעם, אך עליכם לנסות להשתמש בסוגי הבשר ובשיטות הבישול הבריאים ביותר. כדי לשמור על הסטייק שלך בריא ככל האפשר:
- בחר חתכים רזים כמו עין עגולה, קצה סינטה, עגול עליון, עגול תחתון וסינטה עליונה.
- בחר בשרים נטולי הורמון נטולי הורמון.
- השתמש בשיטות בישול שאינן דורשות כמות רבה של שומן נוסף, כמו טיגון ואפייה.
- אל תשתמש ברטבים כבדים ושומניים.
- בקרה הוסיפה נתרן.
כמה מחקרים מראים כי בישול בשר עם חום גבוה מגביר את היווצרותם של חומרים מסרטנים הנקראים אמין ארומטי הטרוציקליים, או HAAs. על פי סקירת מחקרים שפורסמה ב- Comprehensive Reviews במדעי המזון ובטיחות המזון בינואר 2016, ריכוזי ה- HAA עולים בטמפרטורות הבישול מעל 350 מעלות צלזיוס. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר וככל זמן הבישול ארוך יותר, כך כמות ה- HAA שנוצרה גדולה יותר.
טיגון וגריל מייצרים את הכמויות הגבוהות ביותר של HAAs, אך בגלל הטמפרטורה הגבוהה הנדרשת לרתיחה, יתכן שגם זו לא שיטת ההכנה הבריאה ביותר. לפיכך אפייה בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית עשויה להיות אפשרות טובה יותר להפחתת הסיכון לעודפי HAA - אם כי יתכן שהיא לא מניבה את התוצאות הטעימות ביותר.
