בשר בקר טחון גרוע שעבר בישול מבושל, מזוהם במיץ בשר נא או שהושאר בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות עשוי להיעלם בחיידקים מזויפים. אפילו החומצה החזקה בבטן לא הורגת את החיידקים האלה, שיתרבו בגוף האדם בקצב מעריכי.
אף על פי שמערכת החיסון של רוב האנשים תפטר את גופם מהפתוגנים הללו עם מעט השפעות ארוכות או ללא טווח, התהליך גורם לעיתים קרובות לתסמינים הלא נעימים של הרעלת מזון בקר בקר.
טיפ
אכילת בשר בקר טחון רע עלולה להוביל לתסמיני הרעלת מזון לא נעימים.
הרעלת מזון בקר בקר
כמה מהר מתפתחים תסמינים של אכילת המבורגר רע תלוי בסוג החיידקים שאיתם נגעה בקר, על פי מרפאת מאיו. Staphylococcus aureus יכול לגרום לתסמינים כבר כשעה לאחר האכילה. סלמונלה יכולה לארוך עד 72 שעות.
יתכן וחלק מחיידקים עם תקופת דגירה ארוכה, כמו ליסטריה מונוציטוגנים, לא יוצרים תסמינים במשך חודש. אם גילית שאכלת בשר בקר גרוע, ובכל זאת אל תחווה מיד תסמינים, אל תמשיך לאכול את הבשר, בהנחה שהתסמינים לא יופיעו.
השלך אותו ונקה את כל המשטחים שבאו במגע עם חומר חיטוי, סבון ומים.
תסמינים של מחלות הנישאות במזון
מרבית החיידקים גורמים למצוקה במערכת העיכול, שמשתנה בעוצמתם עם המין הנצרך וכמות הבקר שנאכל. תסמינים אלו בדרך כלל מתחילים בבחילה, כאבי בטן או כאב ראש, מה שעלול להוביל לצמרמורות, חום, הקאות ושלשולים.
לפעמים קמפילובקטר ג'ג'וני ו- L. monocytagenes יגרמו גם לכאבי גוף ובלוטות לימפה נפוחות. כמעט בכל המקרים, יש עייפות בינונית עד קיצונית. לעתים רחוקות תסמינים אלה הם סכנת חיים, למעט אצל תינוקות, קשישים ואנשים עם מערכת חיסון נפגעת. הסיבוך הרציני השכיח ביותר הוא התייבשות הנגרמת בשל שלשול והקאות.
חיידקי E.coli בבשר בקר הטחון קשורים במיוחד. על פי שירות הבטיחות והביקורת המזון של USDA, חיידק זה יכול לגרום למחלות או למוות קשה, במיוחד בילדים צעירים מאוד או מבוגרים יותר.
משך הרעלת המזון
ברוב המקרים, הרעלת מזון הנגרמת על ידי בקר מזוהם פותרת את עצמה ללא טיפול רפואי תוך שבוע. על פי הספרייה הלאומית האמריקאית לרפואה, התסמינים הנגרמים בגלל הרעלת סלמונלה נמשכים בדרך כלל ארבעה עד שבעה ימים. עם זאת, כמה זני חיידקים, דוגמת C. jejuni, יכולים לגרום לתסמינים עד 10 יום.
הצעירים מאוד, הזקנים והחסינים שנמצאים בסיכון עשויים לחוות סיבוכים ארוכים יותר מזה. כמה סיבוכים חמורים של L. monocytogenes, כמו דלקת קרום המוח ודלקת קרום המוח- אנצפליטיס, יכולים להימשך שבועות.
זהה בשר בקר מפונק
בשר בקר נגוע אינו זהה לבשר בקר מפונק. אם הבקר שלך "רע" בגלל קלקול, חיידקים אחרים נמצאים בעבודה מאשר אלו הגורמים להרעלת מזון. ברוב המקרים הם נותנים לבשר ריח רע או ריר פנים, אך אינם גורמים לתסמינים בולטים אם נאכלים אותו.
עם זאת, נוכחותם פירושה שהבשר מתפרק וצריך לזרוק אותו. שימו לב שרק החיידקים הגורמים לקלקול מייצרים ריח. אינך יכול לשפוט אם בשר בקר נגוע בחיידקים שיגרמו להרעלת מזון על ידי מריח אותו, על פי שירות הבטיחות והפיקוח למזון של USDA.
