כמה זמן אתה מבשל פסטה יכול להכין או לשבור את הארוחה שלך. קשה לנצח את הטעם של פסטה מבושלת לחלוטין, והוצאתה מהמים הרותחים ברגע הנכון היא הטריק להשגת הטעם הרצוי. עם זאת, לאפשר לפסטה לבשל זמן רב מדי, יש השפעה שלילית על הטעם, המרקם והערך התזונתי של האוכל.
פחות תזונה
בישול פסטה במשך רצועות תזונה ארוכות מדי הרחק מהאטריות. כאשר אוכל, כולל פסטה, מבושל זמן רב מדי, הקשר בין המולקולות נפגע, מה שגורם לאובדן תזונה, כך על פי אוניברסיטת קולומביה. לדוגמה, פסטה מבשלת יתר עלולה להפחית את תכולת הסיבים של האטריות. על פי נתוני אוניברסיטת קולומביה, פסטה מבושלת נמוכה בויטמינים מקבוצת B, כמו ויטמינים B-1 ו- B-5, כמו גם חומצות אמינו. ויטמינים מקבוצת B עוזרים לגופכם לייצר אנרגיה, וחומצות אמינו הן תרכובות המסייעות לגופכם לייצר ולהשתמש בחלבון כראוי.
אינדקס הגליקמי
לפסטה מבושלת יש אינדקס גליקמי גבוה יותר מאשר לפסטה שבושלה אל דנטה, על פי קימברלי לורד סטיוארט, מחבר הספר "לאכול בין הקווים". לפסטה של אל דנטה יש ציון גליקמי של 41, בעוד שהפסטה מבושלת יתר גבוהה בהרבה על הסקאלה, היא אומרת. מזונות העליונים יותר בסולם הגליקמי מתעכלים מהר יותר. זה קורה מכיוון שככל שהפסטה ארוכה יותר מבושלת, הסוכרים שהיא מכילה מתפרקים.
פסטות מבושלות יתר, סוכר בדם ובריאות
תהליך העיכול המהיר יותר הקשור למזונות עתירי גליקמי גורם לעלייה ברמת הסוכר בדם, ולאחריה ירידה חדה ברמת הסוכר בדם. זה משאיר אותך שוב רעב זמן קצר לאחר האכילה. נהנה מפסטה שבושלה אל דנטה, לעומת זאת, גורמת להאט של תהליך העיכול, ומשאירה אתכם מרגישים מלאים לפרק זמן ארוך יותר. כשאתה מרגיש מלא, אתה נוטה לאכול פחות, מה שיכול לעזור לך לרדת במשקל. שפיכת משקל עודף יכולה לשפר את בריאותך ורווחתך הכללית. תזונה הכוללת מספר רב של מזונות עשירים בגליקמי קשורה גם לסיכון גבוה יותר למחלות כרוניות, כמו מחלות לב וסוכרת מסוג 2, על פי מאמר משנת 2008 שפורסם בכתב העת American Journal of Clinical Nutrition.
המפתח לפסטה מושלמת
לקבלת קילו פסטה, הביאו 4 ליטר מים לרתיחה. מוסיפים את הפסטה, ומערבבים בעדינות כדי למנוע הדבקה. אפשר לפסטה להתבשל במשך מספר דקות, ואז תעניק לה בדיקת טעם כדי לקבוע מתי היא אל דנטה, ממליצה על "Cooks Illustrated". פסטת אל דנטה מעט לעיסה ובמרכזה נקודה לבנה קטנה, אותה תוכלו לבדוק על ידי נשיכת האטריות.
