מרבית האמריקנים אוכלים פחות ממחצית הכמויות המומלצות של פירות וירקות, על פי נתוני מחקרי השוק של שנת 2012 שהובאו על ידי "USA Today". המינימום היומי המומלץ לתזונה של 2, 000 קלוריות הוא 2 1/2 כוסות ירקות, אבל מה קורה אם אוכלים יותר? בעיקר דברים טובים, כולל סיכון מופחת למחלות - עם זאת, יכולות להיות השלכות שליליות להתפשר על המגוון בתזונה שלך לטובת ירקות.
ליקויים תזונתיים
טבעונים הם מקור מצוין לפחמימות, אך רובם אינם מכילים הרבה שומן או חלבון. אם ירקות הם מצרך התזונה שלכם ואינכם אוכלים רבים העשירים בחלבון או שומן, תוכלו בסופו של דבר לפתח חסרים באותם חומרים מזינים. תסמינים של מחסור בחלבון יכולים לכלול עור יבש, שיער דליל, נפיחות, חולשה, עייפות, כאבי שרירים, דיכאון או חרדה, והתאוששות איטית מפציעה או מחלה. תסמינים של אי קבלת מספיק שומנים בריאים יכולים לכלול עור יבש, בעיות במחזור הדם, בעיות לב, בעיות במיקוד או בזיכרון, עייפות, שינויי מצב רוח ודיכאון.
קליטה מינרלית
הדיאטנית הרשומה דבי ג'יימס מציינת כי לא ניתן להגזים בזה על ירקות ללא סטרכיה, אך אכילה של ירקות בלבד או בעיקר ללא איזון של חומרים מזינים אחרים עלולה לגרום לבעיות בספיגת מינרלים חיוניים. באופן ספציפי, קבלת יותר מ- 50 גרם סיבים מהירקות מדי יום עלולה לפגוע ביכולת של גופך לספוג ביעילות מינרלים חיוניים כמו אבץ, ברזל, מגנזיום וסידן, שגופך אינו יכול לייצר בכוחות עצמו.
השפעות עיכול
כמעט כל הירקות עשירים בסיבים תזונתיים, ותופעת לוואי נוספת של קבלת הרבה סיבים היא אי נוחות בעיכול שיכולה לכלול גז, נפיחות והתכווצויות. זה צפוי יותר לקרות אם פתאום תגדיל את צריכת הירקות, למשל אם אתה עובר מתזונה דלת סיבים לתוכנית אכילה עשירה בסיבים תזונתיים. התזונאית המורשית מוניקה ריינגל מציעה לגבות ירקות אם אתם אוכלים יותר משבע עד 10 מנות ביום ואתם חווים באופן קבוע אי נוחות בעיכול כתוצאה מכך.
עלייה במשקל
למרות שקשה לעלות במשקל מהקלוריות הצמחיות בלבד, ירקות עמילניים מספקים חריג. דיאטנית רשומה באוניברסיטת לויולה, ברוק שאנץ, ממליצה להגביל את צריכתם של ירקות עמילניים כמו תפוחי אדמה, תירס ואפונה, שיש להם ספירת קלוריות גבוהה יותר מאשר ירקות ללא סטארכיה ולכן יש סיכוי גבוה יותר שתורמים לעלייה במשקל. טענה זו מגובה בתוצאות המחקר שפורסם בשנת 2011 בכתב העת "New England Journal of Medicine", שמצא כי תפוחי אדמה וצ'יפס תפוחי אדמה הם שני המאכלים הקשורים ביותר לעלייה במשקל בקרב נושאי המחקר.
