ישנם יותר מ -300 סוגים של דבש, כאשר כל זן מסווג לפי מקור הפריחה בו הדבורים משתמשות לאיסוף אבקה לייצור דבש, מדווח מועצת הדבש הלאומית. דבש השיטה מגיע מהארבה השחור או עץ השיטה השקר ובדרך כלל הוא מתויג כמו שיטה אמריקאית או דבש ארבה בארצות הברית. דבש השיטה הוא לרוב בצבע בהיר או אפילו צלול, כמו זכוכית נוזלית, עם טעם עדין המכיל רמזים לווניל. טעמו העדין מאפשר לו להתאים היטב לגבינה. בשל תכולת הפרוקטוז הגבוהה שלה, דבש השיטה כמעט ולא מתגבש.
תרכובות פעילות
דבש, כולל דבש שיטה, מכיל תרכובות הנקראות פלבנואידים ופנוולים המשמשים כנוגדי חמצון. נוגדי חמצון מגנים על התאים מפני נזק שנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. על פי נתוני מועצת הדבש הלאומית, לכדורים כהים יש רמות גבוהות יותר של נוגדי חמצון. דבש שיטה יש בערך 46 מיליגרם לק"ג, לעומת דבש כוסמת המכיל כ -796 מיליגרם לק"ג.
יתרונות בריאותיים
על פי "דבש ברפואה המסורתית והמודרנית", לדבש השיטה יש דירוג אינדקס גליקמי נמוך. מזונות דלי GI עשויים לסייע בוויסות הסוכר בדם. בספר "מרשם הדבש" נכתב כי דבש שיטה משמש ברפואה הרוסית המסורתית לטיפול בכמה מחלות, כולל דלקות בדרכי הנשימה, נדודי שינה, מחלות כליות וכאבי ראש.
