זיהוי
אפר מתייחס לכל חומר אורגני, כמו מינרלים, הקיים במזון. זה נקרא אפר מכיוון שזה שאריות שנשארו לאחר החימום מסלקים מים וחומרים אורגניים כמו שומן וחלבון. מדעני המזון "אפרים" מזונות כדי שיוכלו לבדוק את חומר השאריות הזה כדי לקבוע טוב יותר את תוכן המזון. אפר יכול לכלול שתי תרכובות עם מינרלים חיוניים, כמו סידן ואשלגן, וגם חומרים רעילים, כמו כספית. באופן כללי, כל מזון טבעי יהיה פחות מחמישה אחוז אפר, בעוד שמזון מעובד יכול להכיל אפר אפר של יותר מעשרה אחוזים.
שימושים
בעוד שמקורות כמו מאגר המידע התזונתי של משרד החקלאות האמריקני יכולים להראות לך בקלות את תוכן האפר של מרבית המזונות, זה לא מספר לך מעט על הערך התזונתי שלהם. במקום זאת, עליכם להיות מודאגים יותר עם איפור המינרלים הספציפי של המזון, כמו שמירה על צריכת נתרן נמוכה וקבלת מספיק מינרלים חיוניים. סוג מזון אחד הקשור ביותר לתוכן אפר הוא קמח, שלעיתים קרובות מציין את "ספירת האפר" שלו. בעוד שאופים נחשבים פעם קמח עם תכולת אפר נמוכה כטהורים יותר, זה לא המקרה כיום, שכן קמחים וקמחים עתירי חלבון העשויים מחיטה שגדלו בקרקעות עשירות במינרלים יכולים להיות טהורים וספירת אפר גבוהה.
תפיסות מוטעות
דיאטות אופנתיות מסוימות מתמקדות ב pH של אפר במזון. חומר האפר במוצרים מן החי והדגנים הוא חומצי ואילו האפר בפירות וירקות הוא אלקליין. הטענה היא שאכילת מזונות אפרים אלקליין יותר משנים את רמת הדם שלך ומכוונת לתאים מזיקים כמו סרטן. אולם, זה שקר, לדברי מומחה האלרגיה והאימונולוגיה, גייב מירקין. האפר במזון שאתה אוכל יכול לשנות את רמת החומציות של השתן שלך, אך לא את הדם שלך או כל דבר אחר בגופך. שינוי החומציות של הדם שלך באמת יזיק לאיברים שלך.
אוכל לחיות מחמד אפר
הדאגות לגבי תכולת האפר מסתחררות גם באוכל שקונים עבור חיות המחמד שלך. זה קרה במיוחד במזונות חתולים, שכן וטרינרים חשדו בעבר שתכולת אפר גבוהה הייתה קשורה למחלות בדרכי השתן התחתונות. על פי נתוני האיגוד למזון לחיות מחמד של קנדה, מחקרים הפריכו זאת. למעשה, הגבלת חיות המחמד שלכם למזון עם תכולת אפר נמוכה יכולה להזיק, לשלול מהם מינרלים חיוניים כמו סידן ומנגן.
