ערבוב והכאה באפייה הן שתי טכניקות המסייעות ביצירת מרקמים שונים. הראשון עוסק במיזוג מרכיבים, ואילו הכאתם הופכת אותם לחלקים מאוד. בחירת האחד על השני תלויה במתכון ובעקביות שאליה אתם מכוונים.
טיפ
ערבוב פשוט משלב מרכיבים יחד, תוך הכאתם הופך אותם לחלקים יותר ומוסיפים בועות אוויר.
מכות במתכוני אפייה
שתי טכניקות האפייה משמשות לשילוב של מרכיבים רטובים עם אלמנטים רטובים או יבשים. ערבוב ביצים הוא דוגמא לערבוב רכיבים רטובים. אם אתה רוצה להכין ביצים מקושקשות, אתה מפצח את חומר הגלם לקערה. לשילוב הביצה והחלמון, אפשר לנצח אותם יחד עם מזלג.
כשאתה אופה עוגה, תצטרך לנצח את הבלילה לפני שתכניס לתנור. לשם כך תערבבו את הקמח ושאר החומרים היבשים עם רכיבים רטובים, כמו ביצים ושמן או חמאה.
בכל פעם שאתה מכה את החומרים יחד, אתה מוסיף אוויר. התהליך הזה הוא מה שהופך ביצים וסוכר למרנג, על פי המכון למדעי המזון והטכנולוגיה. המרקם הקצף והקל נוצר על ידי הקשתם של שני האלמנטים זה לזה, היוצר בועות אוויר קטנטנות.
כדי להוסיף אוויר לתערובת, אתה צריך לנוע במהירות. אם מתכון האפייה שלך מבקש מכם להכות משהו, פירושו שעליכם לזוז מהר להקציף את החומרים יחד. ערבוב, לעומת זאת, אינו מצריך מהירות.
האוויר שאתה מוסיף למוצרי אפיה שלך בתהליך ההכאה תורם לכמות האוכל הכוללת, מסביר מאמר מטעם שירות ההרחבות השיתופי של אוניברסיטת קנטאקי. בועות האוויר הזעירות הללו מתרחבות ככל שהאוכל שלכם אופה בתנור, מה שהופך אותו לקליל ומרופף.
ערבוב מרכיבים יחד
כשאתם מערבבים חומרים רטובים ויבשים, תוכלו לנוע לאט. אם אתה מכין בראוניז למשל, תצטרך לשלב את הקמח ושאר החומרים היבשים עם רכיבים רטובים כמו ביצים ושמן.
כדי לערבב את האלמנטים הרטובים והיבשים האלה, אתה יכול להשתמש במשהו פשוט כמו מרית או במשהו מורכב כמו מערבל חשמלי. הפעם, אתם לא מנסים להוסיף בועות אוויר - אתם פשוט רוצים שהכל ישתלב יחד.
אוניברסיטת מינסוטה מגדירה ערבוב כטכניקת ערבוב והכאה כערבוב מהיר. הסיבה לכך היא שהאחרון הוא ניסיון לשנות את החומרים עצמם על ידי הוספת אוויר, ואילו ערבוב הוא רק שיטה המשמשת לאיחוד כל המרכיבים.
בין אם אתם מכים או מערבבים, הציוד בו אתם משתמשים חשוב. על פי המכון הקולינרי באמריקה, ישנם חלקים שונים של ציוד שתוכלו להשתמש בהם כדי לשלב מרכיבים. מכשירים פופולריים כוללים כפות, מערבלים חשמליים ולחשופים.
שיטות ערבוב והכאה
יש להתאים את הכלי שתבחר להתאים את עצמו לתפקיד שאתה עושה. אם תרצו להקפיץ ביצים, למשל, אינכם זקוקים למיקסר חשמלי בגודל תעשייתי. רוב הסיכויים שמזלג יבצע את העבודה מבלי להתיז ביצים בכל מקום. קל גם להזיז מזלג במהירות כדי להכות את הביצים יחד.
לחישות הן כלי שימושי למכות קלות במשהו, אומר מאמר מבית הספר לאומנויות קולינריה מוערך אוגוסט אסקופייר. חשבו על מאכלים קלים, כמו מרנג, שם תרצו ליצור קצף, אך המרכיבים אינם כבדים במיוחד.
כמה מתכונים פשוטים כך שתוכל להכניס את הידיים לשם ולערבב דברים בלי שום ציוד. עם זאת, אם אתה מתכוון לעשות זאת, הקפד לשטוף לפני. הקצה הנגדי של הספקטרום יהיה מערבל חשמלי, בו אתה בקושי צריך להזיז שריר.
מערבלים חשמליים מועילים לערבוב כמויות גדולות של מרכיבים או בעת הכנת מספר קבוצות מסוג מסוים של מזון. אתה יכול גם לנצח כמה מאכלים עם מערבלים חשמליים מכיוון שלרובם יש מגוון הגדרות מהירות. ערבוב ישתמש במהירות איטית יותר, בעוד ההכאה מתבצעת הרבה יותר מהר.
