בדומה לפחמימות, שומן בתזונה קשור לעיתים קרובות לעלייה במשקל. אבל שומן הוא חומר מזין חיוני, ועשרים עד 35 אחוז מהקלוריות היומיות שלך צריכות להגיע ממנו. רוב השומן שאתם צורכים הוא טריגליצרידים. כדי להשיג מהטריגליצרידים מהמזון שאוכלים את מה שהוא זקוק לו, על גופך לעבור תהליך עיכול דו-שלבי הכולל תחליב ועיכול אנזימים.
טריגליצרידים במזון
לבריאות טובה, עדיף לאכול יותר שומנים בלתי רוויים - שומנים בלתי רוויים ורב בלתי רוויים - שנמצאים במזונות כמו שמן זית, אבוקדו, אגוזים ודגים שומניים, מאשר שומן רווי שנמצא בחלב מלא, חמאה ובייקון. שומנים רוויים וגם לא רווים הם טריגליצרידים. מבחינה כימית, הטריגליצריד מורכב מעצם עמוד השדרה של גליצרול עם שרשרת חומצות שומן המחוברת לכל אחת משלוש הפחמימות שעל עמוד השדרה. שרשראות חומצות השומן בשומנים רוויים קשורות יחידה ואילו שרשראות חומצות השומן בשומנים בלתי רווים מכילות קשר כפול: קשר כפול אחד בשומנים בלתי רוויים ושני קשרים כפולים או יותר בשומנים רב בלתי רווים. הקשרים בשרשרת חומצות השומן בטריגליצרידים הם הסיבה שהחמאה מוצקה בטמפרטורת החדר ושמן הזית נוזלי.
מתחלב טריגליצרידים
הטריגליצרידים אינם מסיסים, כלומר הם אינם יכולים לערבב עם מים. לפני שגופך יכול לעכל את הטריגליצרידים במזונות שאתה אוכל, עליהם לעבור תחילה תחליב, שמשמעותו יכולת לערבב עם מים. לחומצות מרה, שהן חומרים המכילים כולסטרול המיוצרים על ידי הכבד שלך, יש את היכולת לערבב עם מים ושומן כאחד ולהדביק את עצמם למולקולת הטריגליצרידים כדי להפוך אותה למסיסה יותר.
פירוק מולקולת הטריגליצריד
ברגע שהטריגליצרידים מתחלבים הם יכולים לעבור הידרוליזה, כלומר פירוק לחלקים קטנים יותר. ליפאז לבלב, אנזים מסיס במים, חותך שתיים משרשרות חומצות השומן מהמולקולה, ומשאיר שרשרת חומצת שומן אחת מחוברת לעצם הגליצרול, המכונה מונוגליצריד. חומצות השומן החופשיות והמונוגליצרידים נפגשות יחד ליצירת מיקרונים הנספגים במעי הדק שלך ונכנסים לתאים.
מה קורה לאחר מכן
לאחר התאים, הרטיפלום האנדופלמזי לוקח את המונוליצריד וחומצות שומן חופשיות ומעבד מחדש את הטריגליצריד. הטריגליצרידים הללו משמשים כמקור אנרגיה לתאים שלכם. אם בגופך יש יותר טריגליצרידים ממה שהוא זקוק, התוספת מאוחסנת כשומן לשימוש מאוחר יותר. אם אתם אוכלים יותר קלוריות ממה שגופכם זקוק, הקלוריות הנוספות הללו הופכות גם לטריגליצרידים ומאוחסנות כשומן. רמות טריגליצרידים גבוהות לא רק מביאות לעלייה במשקל, אלא גם מעלות את הסיכון שלך לסוכרת או למחלות לב. צפייה בשומן וגם בקלוריות בתזונה יכולה לעזור לשמור על רמות הטריגליצרידים בטווח מקובל לבריאות טובה יותר.
