מילונים מגדירים "המבורגר" כבשר בקר טחון או קציצת בקר טחון. השימוש הפופולרי במילה המבורגר נובע משימוש בבשר בקר טחון בגריל כקציצה, מוקף בלחמנייה ומוגש במסעדות מזון מהיר. בשר בקר טחון, המבורגר, צ'אק טחון, סינטה טחינה והתוויות השונות המזהות את התוכן התזונתי של כל אחת מהן יכולים ליצור בלבול צרכני. אריזות מכולת ואטליז של בשר בקר טחון מוסיפים גם הם לבלבול הזהות.
המבורגר
שווקי מכולת מוכרים יותר המבורגר, מונח גנרי המשמש לחתכים של בשר בקר טחון, לפי נפח מכל פריט מזון אחר. רשתות מזון מסחריות, שווקים מקומיים קטנים וחנויות קופסאות גדולות הנושאות פריטי מזון מתויגים על המבורגר בין אם על ידי חתך הבשר או על ידי תכולת השומן של הבשר הטחון. חתכים אופייניים של בשר בקר טחון, על פי דייבי גריפין, מומחה בשר בשומן הארכה בשירות ההרחבה של טקסס, כולל צ'אק, סינטה וסיבוב. החוק הפדרלי מגביל את תכולת השומן המרבית לבשר בקר טחון ל 30 אחוז, או 70 אחוז רזים. אם מוצר הבשר הטחון כולל מים, קלסרים, פוספטים או כל מקורות בשר אחרים פרט לחתכים וגזמות של בשר בקר, לא ניתן לתייג את המוצר "בשר בקר טחון." מוצר בקר טחון עם תוספים נושא את התווית "המבורגר".
סיבוב קרקע
טחינת בשר מתרככת במייבש וחותכים פחות טעימים כדי להפוך אותם לטעימים יותר לסועדים. שירות הבטיחות והפיקוח האמריקני האמריקני מדווח כי יצרני הבקר טוחנים חתכים פחות מכרזים של בקר עם חתכים באיכות גבוהה יותר. בשר בקר המוענק על פי תקנות משרד החקלאות האמריקני כולל חתכים למוצרי שימורים, חותך, שירות ומסחרי. קיצוצים באיכות גבוהה יותר כוללים תוויות של חנויות עם המונחים "פריים", "בחירה", "בחר" ו"סטנדרט ", על פי שירות הבדיקה. בדרך כלל בשר בקר טחון אינו עובר תהליך של דירוג ועשוי לכלול חתכים מכל אחת מדרגות הבקר. תווית "עגולה טחונה" מציינת את הקטגוריה הרזה ביותר של בשר בקר טחון. מזונות המיוצרים עם חתכים עגולים טחונים כוללים כיכורי בשר עם דיאטות דלות קלוריות וארוחות ערב בשילוב, כולל פסטות ומזונות כמו אנצ'ילדות או בוריטוס.
גראונד צ'אק
תיוג צ'אק טחון מעיד על בשר עדין שנלקח מבשר צ'אק מובחר. ככלל, צ'אק טחון כולל פחות שומן בהשוואה להמבורגר ונתחים אחרים של בקר. הבשר מתכווץ פחות במהלך הבישול ומספק גם תכולת שומן שמוסיפה טעם, כך על פי המכללה לחקלאות, כלכלת בית ואוניברסיטת פורט וואלי, כל התוכניות של בעלות הברית. שפים וכלכלני בית ממליצים על צ'אק טחון להכנת המבורגרים בגריל וסטייק סליסבורי. למרות שסינטה טחונה מספקת פחות שומן וכיתה גבוהה יותר של בשר טחון, התוכנית של אוניברסיטת פורט וואלי סטייט מדווחת שאנשים רבים אינם יכולים לטעום את ההבדל בין צ'אק טחון לסינטה. צ'אק טחון בדרך כלל עולה פחות לכל קילו לעומת סינטה טחונה.
זיהוי תוויות
בשר בקר טחון המשווק כ"המבורגר "פשוט יוצר בלבול צרכני, ולא כל החנויות מייצגות מוצרי בשר בקר טחון. ככלל, ככל שצבע הבקר הטחון יהיה לבן יותר, כך תוכןו של בשר רזה ופחות שומני גבוה יותר, כך אומר מומחה הבשר דייבי גריפין משירות ההרחבות החקלאי בטקסס.
