אם אתה חובב חזיר אך שמעת שיש לו השפעות שליליות על דרכי העיכול, אינך צריך לדאוג - לבשר חזיר נקי ומבושל אין השפעות מזיקות על הבריאות. במקום זאת, אתם מעכלים אותו כמו בכל חלבון מן החי. עם זאת, חזיר מסוים עשוי להיות מזוהם בטפילים העלולים לפגוע בדרכי העיכול.
בשר חזיר
בשר חזיר אינו שונה באופן מהותי מכל בשר אחר מהחי. מכיוון שבשר חזיר אינו נוטה להראות את ה"שיש "הנפוץ בבשר בקר - הדבר מתרחש כאשר נוצרים משקעי שומן בשרירים עצמם והופך את הבשר לרזה פחות - קל יותר לקצץ שומן מבשר חזיר מאשר מבשר בקר. עם זאת, כמו כל בשרים מהחי, בשר חזיר מכיל תערובת של חלבון ושומן. אתה מעכל את שני המרכיבים האלה בנפרד.
עיכול חלבון
המרכיב הראשון של חזיר שדרכי העיכול שלך מתחיל להתפרק הוא החלבון. בהנחה שאוכלים חתך חזיר רזה, רוב הקלוריות בבשר יגיעו מחלבון, שהוא המולקולה שמרכיבה את השריר ומנות גדולות של תאי שריר. אתה מתחיל לעכל חלבון חזיר בבטן, מסביר ד"ר לורלי שרווד בספרה "פיזיולוגיה אנושית" וממשיך לעכל אותו במעי הדק.
עיכול שומן
זה קצת יותר מאתגר לעכל שומן מאשר לעכל חלבון מכיוון ששומן אינו מסיס במים ולכן הוא לא מתערבב בקלות עם מיצי עיכול; עם זאת, מלחי מרה מכיס המרה מחיקים את השומן, גורמים לו להתערבב עם מים. אנזימים במעי הדק יכולים לעבור לעבוד על שומן החזיר, ולפרק אותו כך שתוכלו לספוג אותו. כשארוחת חזיר מגיעה לקצה המעי הדק שלך, ספגת את מרבית השומנים ורכיבי החלבון.
שיקולים
בעוד שרוב החתכים של בשר חזיר עוברים דרך דרכי העיכול שלך ללא השפעות שאינן גורמות לתפקוד תקין של מערכת העיכול, כמה חזירים יכולים להיות מזוהמים בתולעי עגול, מה שמוביל לזיהום במעי. זיהום זה, הנקרא טריכינוזיס, גורם להתכווצויות בבטן, לשלשול ותסמינים אחרים במערכת העיכול, מסביר PubMed Health. כדי למנוע טריכינוזיס, חשוב לבשל היטב את כל החזיר - אל תצרוך בשר חזיר המכיל בשר ורוד באמצע.
