אתה לא יכול לראות את זה לעתים קרובות במכולת המקומית שלך, אבל מוח פרה נצרך באמריקה מאז תחילת המאה העשרים לפחות, על פי "ספר הבישול לבישול בית הספר לבוסטון". המוח - שאפשר לאכול מקומץ, מטוגן או מבושל - ארוז בחומרים מזינים ועוזר לכם לצרוך יותר מינרלים, ויטמינים, חלבון ושומן בריא. עם זאת, למוח בקר בקר ישנם חסרונות תזונתיים, ובמקרים מסוימים עלולים להוות סיכון בריאותי רציני.
חלבון ושומן בריא
מוח בשר בקר מציע ערך תזונתי בזכות חלקו מחלבון ותכולת השומן הבריאים שלו. כל חלק של 4 אונקיות במוח בקר מכיל 12.3 גרם חלבון - כחמישית מצריכת החלבון המומלצת לאדם ממוצע של 150 קילו, על פי ההרחבה של אוניברסיטת איווה. חלבון זה מסייע לגופכם לשמור על שרירים בריאים וגם ממלא תפקיד בתפקוד החיסוני. מוח בקר בקר מכיל גם חומצה דוקוזהקסאנואית, או DHA - סוג של חומצת שומן אומגה 3. חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את הסיכון שלך למחלות לב וכלי דם, והן גם מקדמות תפקוד מוחי בריא. כל חלק של 4 אונקיות במוח בקר מכיל כ -1 גרם DHA.
תוכן מינרלי
גם תכולת המינרלים של מוח הבקר תורמת לערכו התזונתי. הוא משמש כמקור עשיר במיוחד לסלניום ונחושת. אתה צריך נחושת כדי לעזור לתאים שלך לייצר אנרגיה, כמו גם כדי לחזק את רקמות החיבור שלך ולשמור על מערכת החיסון שלך. כנוגד חמצון, סלניום שומר על הרקמות שלך בריאות על ידי מניעת נזק על ידי רדיקלים חופשיים רעילים. כמו נחושת, זה גם תורם לבריאות מערכת החיסון שלך. כל חלק של 4 אונקיות של מוח בקר מתהדר בתכולת נחושת של 324 מיקרוגרם ותכולת סלניום של 24 מיקרוגרם. זה מספק 44 אחוז מצריכת הסלניום היומית המומלצת שלך ו- 36 אחוז מהצריכה הנחושת היומית המומלצת שלך.
תוכן ויטמין
מוח הבקר מכיל גם ויטמינים מועילים ומשמש כמקור טוב במיוחד לוויטמינים B-5 ו- B-12. הוויטמין B-5 מהתזונה שלך תומך במטבוליזם שלך, עוזר לך להמיר מזון לאנרגיה וממלא תפקיד בייצור ההורמונים. ויטמין B-12 עוזר לך לסנתז את ה- DNA, ממלא תפקיד בבריאות מערכת העצבים ותומך בהתפתחות תאי דם אדומים חדשים. חלק ממוח בקר מכיל 2.3 מיליגרם B-5, או חומצה פנטותנית - 46 אחוז מהצריכה היומית המומלצת שלך. זה גם מספק 11 מיקרוגרם של ויטמין B-12 - יותר מכל דרישת B-12 היומית שלך.
דאגות בריאותיות
בעוד שלמוח בקר יש ערך תזונתי מסוים, הוא גם טומן בחובו סיכונים בריאותיים חמורים. מוח בקר בקר הנגוע באנצפליטיס בובספוגית שורית - הידוע יותר בכינוי "מחלת פרה משוגעת" - עלול להוות סיכון בריאותי רציני ולגרום למחלת Creutzfeldt-Jakob, הפרעה עצבית ניוונית קטלנית. מוח בקר בקר גם טעון בכולסטרול. מנה יחידה מכילה 3, 401 מיליגרם כולסטרול, או פי עשרה מהמגבלה היומית המומלצת, על פי התוכנית הלאומית לכולסטרול לחינוך. כולסטרול מהתזונה שלך יכול להעלות את רמות הכולסטרול המזיק בזרם הדם שלך, במיוחד אצל אנשים הרגישים לכולסטרול התזונתי, ולכן צריכת מזון עתיר כולסטרול, כמו מוח בקר, עלולה באופן קבוע להשפיע לרעה על בריאותך.
