הסגול העמוק של הסלק והצבעים העשירים של ירקות סלק משקפים את העושר התזונתי של ירקות אלה. אתה יכול לאכול סלק גולמי, קלוי או מבושל, אבל אל תזרוק את החלקים האלה. אפשר להרתיח ולהגיש את הירוקים. אתה יכול גם לאכול סלק משומר אם סלק טרי לא נמצא בעונה. סלק מכיל חומרים תזונתיים וויטמינים רבים המספקים יתרונות בריאותיים רבים.
Folate
סלק עשיר בחומצה. על פי משרד החקלאות האמריקני, או USDA, חומצה פולית עוזרת לגוף ליצור תאי דם אדומים. אם אתה בהריון עליך לצרוך כמויות נאותות של חומצה פולית, מה שיכול להפחית את הסיכון למומים בצינור העצבים, עמוד השדרה ביפידה ואננספלציה במהלך התפתחות העובר.
מנגן
המנגן הוא יסוד קורט טבעי שנמצא בסלק הממלא תפקיד חשוב בצמיחה ובבריאות טובה, כך לפי נתוני הלשכה לבריאות סביבתית באוהיו. אנשים שגרים ליד מפעלים לפחם או לשריפת נפט עשויים להיחשף ליותר מדי מנגן, מה שעלול להזיק ברמות גבוהות מאוד.
אשלגן
סלק מהווה מקור עשיר לאשלגן. על פי נתוני המכונים הלאומיים לבריאות, אשלגן הוא מינרל המעורב בתפקודי גוף חשמליים ותאיים, כולל בניית שרירים, צמיחת גוף תקינה ופעילות חשמלית תקינה של הלב. מחסור באשלגן הולם יכול להוביל לרגישות למלח ולחץ דם גבוה. עליכם לצרוך 4.7 גרם אשלגן ליום. על פי נתוני ה- NIH, תרופות הכוללות תרופות משתנות, סטרואידים ומשלשלים יכולים להפחית את רמות האשלגן שלך, מה שעלול להיות בעל השלכות בריאותיות חמורות.
בטא-קרוטן
אתה יכול לקבל בטא קרוטן מאכילת ירקות סלק טריים או מבושלים. על פי משרד ה- NIH לתוספי תזונה, בטא-קרוטן הוא סוג של ויטמין A שנמצא בפירות וירקות צבעוניים. משרד התוספי תזונה מציין כי "הוכח כי כמה קרוטנואידים של פרוביטמין A מתפקדים כנוגדי חמצון במחקרים במעבדה", והוסיף כי פונקציה זו לא הוכחה באופן עקבי אצל בני אדם. על פי משרד התוספים התזונתיים, "נוגדי חמצון מגנים על התאים מפני רדיקלים חופשיים, אשר עלולים להזיק לתוצרי לוואי של חילוף החומרים בחמצן שעשויים לתרום להתפתחות של כמה מחלות כרוניות."
ברזל
ירקות סלק הם גם מקור לברזל, המעורב בהובלת חמצן וחיוני לוויסות צמיחת התא והתמיינותו, על פי משרד התוספי תזונה. אם אין לך מספיק ברזל, מסירת החמצן לתאים שלך יכולה להיות מוגבלת, וכתוצאה מכך עייפות, ביצועי עבודה ירודים וירידה בחסינות. מנהל המזון והתרופות ממליץ להשיג 18 גרם ברזל ליום.
