לבן ביצה קודם כחלק הבריא יותר של הביצה, ומשאיר את החלמון מאחור. עם זאת, ככל הנראה, עדיף שתשמור על החלמון פנימה. למרות שנראה כי לבן ביצה כמקור החלבון העיקרי, לחלמון יש יותר חלבון לפי משקל והרבה ויטמינים ומינרלים שאפשר לעבוד איתו.
טיפ
יש חלבון יותר בביצה מאשר בחלמון מכיוון שחלבון הביצה מהווה את עיקר הביצה.
הבעיה עם חלמונים
במשך עשרות שנים השומנים התזונתיים הושממו, ואז, הפחמימות החלו לקחת חום בתור הפחות בריא משלושת המוצרי תזונה. חלמונים מכילים את כל השומן בביצים, אך חלבון הביצה הוא מקור חלבון טהור יותר.
יותר שומן בחלמון פירושו שיש טעם יותר. חלבון ביצה ותרד בחביתה הוא תפל יותר בהשוואה לחביתה רגילה עם החלמונים שנותרו. אנשים רבים מוכנים להקריב על טעם לטובת היתרונות הבריאותיים הנתפסים. לא רק החלמונים יותר בשומן, אלא שהם גם בעלי כולסטרול תזונתי.
לחלמונים יש כולסטרול גבוה
בעבר היה מקובל כי יותר כולסטרול בתזונה שלך פירושו יותר בגופך, ובסופו של דבר הוביל לסיכון מוגבר למחלות לב. לאחרונה, מחקרים הראו שיש קשר חלש בין כמות הכולסטרול שאתה אוכל וכמה אתה שומר, על פי מאמר מבית הספר לבריאות הציבור בהרווארד TH Chan.
מסתבר ששומן רווי ושומן טרנס הם תורמים גדולים יותר לרמת הכולסטרול שלך. חלמונים מכילים בעיקר שומנים בלתי רוויים ורב-בלתי-רוויים, הנחשבים לשומנים "טובים". אלא אם כן יש לך נטייה גנטית לסבול מכולסטרול גבוה, אכילת חלמונים היא בסדר.
תוכן חלבון בהשוואה
מלבד התועלת הבריאותית הנתפסת של אכילת רק חלבוני ביצה, נהוג לחשוב שרוב החלבון בביצה מאוחסן שם. למעשה, רק מעט יותר ממחצית החלבון בביצה מאוחסן בלבן הביצה, בעוד שקצת פחות ממחצית נמצא בחלמון. במילים אחרות, על פי מאמר של איגוד הביציות בצפון קרוליינה, מדובר בערך בערך.
למעשה, יש יותר חלבונים בחלמונים לגרם מאשר בחלבוני ביצה. במאה גרם חלמון ביצה יש כמעט 16 גרם חלבון, על פי מאגר המזון הלאומי של USDA. לשם השוואה, ישנם רק כ 11 גרם חלבון ל 100 גרם לבן ביצה. מרבית הביצים מכילות יותר לבן ביצה מאשר חלמון ביצה, אולם זה מסביר מדוע בביצה אחת יש יותר חלבון בלבן מאשר בחלמון.
שמור את החלמון בחיים
אם אתה מחפש לבנות שריר, אתה צריך לאכול את חלמון הביצה. מחקר שנערך על ידי חוקרים מאוניברסיטת אילינוי, הראה כי שילוב חלמונים עם חלבון ביצה הביא ל 40 אחוז יותר שרירים מאשר צריכת אותה כמות חלבון מקבוצת ביצה בלבד.
החוקרים לא היו בטוחים כיצד הוספת חלמונים עזרה. לא היה אחוז השומן של החלמונים שעשה את ההבדל, מכיוון שמחקרים אחרים שהוסיפו שומן למקורות חלבון מבודדים לא ראו שום הבדל, לפי המאמר. אין הסבר ברור מדוע החלמון עוזר; זה פשוט ידוע שללבנה יש פחות חומרים מזינים.
החלמונים הם הרבה יותר טובים בויטמינים מקבוצת B, חומצה פולית, וויטמינים A, D ו- E. מכיוון שהם צפופים יותר מזין לבן ביצה וטעים בהרבה, עדיף לשמור אותם בארוחה.
