הדברים שחשוב לזכור הם לשמור על טמפרטורת בישול נמוכה ולעטוף את הבשר כדי לשמור על לחות.
לבשל את הצלעות שלך או לצלות מספיק זמן כדי לשבור את הקולגן, מה שהופך את הבשר לעסיסי. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבשלים את הבשר שעה וחצי עד שעתיים לכל קילוגרם, או עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר עומדת על 180 מעלות פרנהייט, נמדדת במד חום קריאה מיידית.
שלב 1: הכינו את הבשר
בחר שתי מתלים של צלעות או צלי חזיר של 5-8 קילו או צלי בקר. להפשיר את הבשר לחלוטין במקרר, תחת מים קרים או במיקרוגל - הדרכים הבטוחות היחידות להפשיר את המזונות הללו, על פי הדולר האמריקני.
שים את השפשוף היבש על הבשר, מכסה את כל המשטח. תן לו לתחתית שנחשף במקרר למשך שעה.
שלב 2: להשרות את הקרשים
הכניסו לתבנית הצלייה שכבה אחת של שבבי עץ, כמו היקורי, דובדבן או אלון. שופכים עליהם מים ומשרים אותם שעה. מסננים את המים, משאירים סרט מים על קרקעית התבנית.
שלב 3: מקם את המתלה
הכניסו מתלה לתבנית הצלייה או שתגבה את הבשר סנטימטר או שניים מעל השבבים.
שלב 4: מחממים את התנור מראש
הכניסו מתלה לתנור בשליש התחתון של התנור. הסר את המתלה העליון כדי לאפשר מקום לאוהל הנייר. מחממים תנור לחום של 250 מעלות.
שלב 5: הכינו אוהל נייר כסף
שים את הבשר על המתלה. הכינו אוהל של נייר אלומיניום שאוטם לחלוטין את תבנית הצלייה מכל הצדדים ויש לה מקום בחלקו העליון כדי שהעשן יסתובב. ככל שהרדיד אטום חזק יותר, כך טעם העץ יחדור לבשר.
שלב 6: אופים את הבשר שלך
אופים צלעות או עוף מעושן בתנור למשך כשלוש שעות. אופים צלי בקר או בשר חזיר כשמונה שעות, תלוי בגודל. שמור על טמפרטורת התנור בחום של 250 מעלות.
שלב 7: בדוק את הטמפרטורה
בדוק את טמפרטורת הבשר בסמוך לתום זמן הבישול. הבשר נעשה אם הוא מכרז במזלג והגיע ל -180 מעלות פרנהייט.
שלב 8: מברשת וברשת
הסר את נייר הכסף. מברישים את הבשר ברוטב ברביקיו. מרתיחים מספר דקות כדי לקרמל את רוטב הברביקיו.
מקררים את השאריות שלך וצרכו אותם תוך שלושה עד ארבעה ימים, על פי המלצת ה- USDA.
דברים שתצטרכו
-
לשפשף יבש
מחבת צלייה
שבבי עץ קטנים לעישון
מים
מתלה
בשר
אוהל נייר כסף
מדחום לקריאה מיידית
רוטב ברביקיו
מברשת
טיפ
השתמש בשפשוף יבש ברביקיו המסחרי האהוב עליך, או שילבב את עשבי התיבול והתבלינים האהובים עליך בתערובת של סוכר ומלח.
אזהרה
נסה לא להסיר את אוהל הנייר עד קרוב לתום זמן הבישול. קשה להחליף, אלא אם כן אתה משתמש בנייר כסף רב יותר כדי ליצור אוהל חדש. אם תשאיר את זה מוקדם מדי, הבשר יהיה יבש.
