לרוב תמצאו יוגורט המופיע כמרכיב במאפים בריאים יותר. אחרי הכל, המרכיב דל בקלוריות, עשיר בחלבון ומעניק לקינוחים לחות וטעם נהדרים. אבל אם אין לך יוגורט - או שאתה נמנע מחלב - ישנם מרכיבים רבים שאתה יכול להחליף במקום זה.
להלן כמה מהאפשרויות הטובות ביותר לבחור, בין אם אתם מחפשים לשכפל את הטעם המוזר של היוגורט, להבטיח שמוצרי האפייה שלכם יהיו לחים או אם אתם מחפשים אלטרנטיבה ללא חלב.
1. שמנת חמוצה
אחת הסיבות שמשמשות ליוגורט באפייה היא להוסיף לחות ומרקם לבלילה או לבצק. בניגוד לנוזל כמו חלב, מרכיב אחר באפייה נפוץ, היוגורט סמיך וקרמי ולא מימי. בנוסף, הטעם הייחודי והטארט של היוגורט מוסיף מורכבות למוצרי אפיה. כדי לשמור על פרופיל הטעם הזה, תרצו לבחור החלפה עם טאנג חומצי.
לקבלת החלפה פשוטה אחת לאחד, לכו על שמנת חמוצה או קרם פרש, שעשויות להיות עשירות יותר בשומן. למשל, בשמנת חמוצה 455 קלוריות ו- 44.5 גרם שומן לכוס. אולי תרצה להשתמש בקיצור מעט פחות במתכון כדי להתאים את ההבדל לשומן. לחלופין, בחרו בשמנת חמוצה דלה בשומן, המתגאה ב -337 קלוריות ו -26.3 גרם שומן לכוס.
טיפ
2. קוטג '
תחליף חכם נוסף הוא גבינת קוטג '. עם זאת, קחו בחשבון כי ניקוזו עשוי להפוך אותו לייבוש, לכן תרצו להשתמש בו ישירות מהקרטון בכדי להשאיל למוצרי המאפה שלכם מעט לחות.
כדי לקבל עקביות טובה עם גבינת קוטג ', יש לערבב אותה בבלנדר עד שהיא חלקה ונטולת גושים לפני שתוסיף אותה לחומרים האחרים שלך. לחלופין, הוסף קצת חלב או מיץ לימון כשאתה מערבב את גבינת הקוטג ', מציע איימי שפירו, RD ומייסד "תזונה אמיתית". ככה תקבלו מרקם שמתאים אפילו יותר ליוגורט.
3. טופו משי
להחלפה טבעונית שאינה חלבית, נסה טופו רך או משי, שיוסיף גם את הלחות שאתה מחפש. "טופו הוא גם בחירה נהדרת עבור אלו הסובלים מאלרגיות למזון או חלב", אומר שפירו.
טופו מתגאה גם ביתרונות תזונתיים: הוא עשיר בחלבון, דל בשומן ואין בו כולסטרול - במנה של 3.5 גרם טופו משי יש 4.8 גרם חלבון, 2.7 גרם שומן ו 55 קלוריות. למרות שהעקביות של סוגי הטופו עשויה להיות שונה בין המותגים, ניתן לשלב רך ומשי בכדי להשיג מרקם קרמי וחלק כמו יוגורט שמשתלב עם מרכיבים אחרים כמו שעושה יוגורט.
גם גבינת קוטג 'וגם טופו מוסיפים הרבה חלבון למאפה שלך - אבל רק מינימום פחמימות או סוכר, מציין שפירו.
4. חלב דלעת מתורבת
כמו שמנת חמוצה, תחליף חומצי נוסף ליוגורט הוא חלב חמאה מתורבת, המכיל 151 קלוריות ו -8 גרם שומן לכוס. וחלב-חמאה דל-שומן חותך את הסכומים הללו אפילו יותר, עד פחות מ -100 קלוריות ו -2.6 גרם שומן לכוס. בדומה ליוגורט, חלב חמאה מכיל פרוביוטיקה, חיידקים חיים המסייעים לך לעכל אוכל ולעזור למעי שלך במניעת דלקת, מציין קליניקה קליניקה.
טיפ
מכיוון שלחלב חמוץ וחלב חמאה יש עקביות שונה מזו של יוגורט, צמצמו את כמויותיהם בשליש בכדי להימנע מהוספת כמות רבה של נוזלים למוצרי האפייה שלכם. אם הבצק נראה יבש מדי, הוסיפו לאט יותר חלב חמאה או חלב חמוץ.
נסה את הטריק הזה לעלייה טובה
אם לחמים או ביסקוויטים נשגבים הם המטרה שלכם, בחרו בתחליף חומצי, כמו חלב חמאה או חלב חמוץ. הבטיחו את העלייה הטובה ביותר על ידי הוספת חצי כפית סודה לשתייה לחומרים היבשים אם המתכון כבר לא מצריך זאת. תחליף היוגורט החומצי מגיב עם סודה לשתייה ויוצר בועות שהופכות את המאפיות שלך לרכות וקלילות.
